מכשירי מטבח וכלים
- כיריים;
- מחבת עם מכסה למרק;
- מחבת לבישול ורמיצ'לי אורז;
- מלקחיים ארוכים או מקלות אכילה;
- רחפן;
- סכין, קרש חיתוך;
- צלחות לרכיבים;
- מסננת;
- קערות מנות להגשה;
- סקופ.
החומרים
- עצמות מוח בקר - 400 גרם
- עיסת בקר - 200 גרם
- מים למרק - 1.5 ליטר.
- בצל - 2 יח '.
- עירית - חבורה בינונית
- שורש ג'ינג'ר - 50 גרם
- שאלוט - 2 יח '.
- שורש ליקריץ '- 2 פרוסות
- אנאדיה - 3 כוכבים
- מקלות קינמון - 2 יח '.
- רוטב דגים - 2 כפות. l
- מלח, פלפל גרוס - לפי הטעם
- רייס ורמיצ'לי - 250 גרם
שלב בישול
- הבסיס של Fo Bo האמיתי הוא מרק מבושל כראוי. עבור המרק נלקחות עצמות מוח. הם מכניסים לסיר עם מים קרים ומעלים אש. כשהמים רותחים, שפכו אותם, שטפו את העצמות, הכניסו אותה לתבנית ומלאו אותה במים טריים. טבלו את עיסת הבקר והבצל הקלוף הגולמי לתוך המרק. בעוד המרק מתחיל לרתוח, בואו להתמודד עם תבלינים. אנו שוטפים את שורש הג'ינג'ר ובלי להתקלף חתכנו צלחות דקות באלכסון. מטגנים זנגביל ממש על מבער הגז. כדי להפוך את הג'ינג'ר נשתמש במלקחי מטבח או מקלות אכילה.
- מטגנים שאלוט מטגנים גם על המבער. נעשה את אותו הדבר עם שלושה כוכבים של אניס כוכב, שורש ליקריץ, שני מקלות קינמון. שוטפים את התבלינים והשורשים המטוגנים והכניסו למרק. הסר את הקצף המופיע בתבנית בעזרת כף מחוררת, ובשל את הבשר, העצמות והתבלינים על אש נמוכה במשך שעה וחצי. התוצאה היא מרק זהב עשיר עם ריח חריף ארומטי להפליא. ממליחים אותו ומוסיפים 2 כפות. l רוטב דגים.
- בזמן שהמרק מבושל, הכינו ורמיצ'לי אורז. הניחו אותו בסיר מים, המתינו לרתיחה ומבשלים עד שהוא רך.
- את הוורמיצ'לי המוגמר יש לזרוק למסננת, לשטוף היטב תחת מים זורמים ולהשאיר להתנקז במסננת.
- אנו מנקים את ראש הבצל, קוצצים דק עם חצי טבעות ויוצקים מים קרים.
- חתכנו את צרור הבצל האמצעי כדלקמן: חתכנו את החלקים הלבנים מהחבילה, הניחו אותם בצד לעת עתה וקוצצים דק את הירוקים. מרסקים את החלקים הלבנים של הבצל בעזרת סכין לאורך.
- שופכים את המים מחצאי הבצל.
- אנו מוציאים את הבקר המוגמר מהמרק וחותכים לפרוסות דקות מאוד. המרק עצמו נותר להחמיץ בגלל אש איטית מאוד. בגרסה השנייה המסורתית, Fo Bo נחתך לפרוסות דקות שלא מבושלות, אלא בקר בקר. בשיטת האכלה משולבת, בשר בקר גולמי נחתך דק ככל האפשר. לאחר מכן נחתכים את החתיכות הפרוסות מספר פעמים נוספות ונלחצות באמצעות סכין מלמעלה. מסתבר סוג של בקר טחון קצוץ.
- עכשיו אנחנו מתחילים לשרת. אחרי הכל, מרק פו בו חשוב לא רק לבשל נכון, אלא גם להגיש נכון. מחממים היטב את ורמיצ'לי האורז, מכניסים אותו לקערה. הניחו מעל פרוסות בקר בקר מבושלות, ועליו - בשר טחון גולמי. מפזרים הכל עם בצל ירוק, ומטמינים 4-5 חלקים לבנים של הבצל למרק למשך 5-10 שניות. מוסיפים זנגביל (2-3 יח '), חותכים לקערות ארוכות, לקערה, מפזרים בצל בחצאי טבעות.
- אנו אוספים מרק חם עם מצקת, יחד עם החלקים הלבנים של הבצל הירוק ושופכים אותו לקערה. בהשפעת הטמפרטורה בשר בקר טחון משנה את צבעו מיד ומתבשל.
- שיטת ההגשה המשולבת פופולרית בווייטנאם, אך עבור המטבח האירופי האפשרות המועדפת היא רק עם בשר מבושל. ההגשה זהה לגירסה המשולבת: הוומיצ'לי מחומם, מניח בקערה, מכוסה בפרוסות בקר מבושל מלמעלה, מפוזר בצל בחצאי טבעות, ג'ינג'ר טרי, בצל ירוק. את כל הקומפוזיציה מוזגים במרק חם עם חלקים לבנים מבושלים של בצל ירוק.
מתכון וידאו
כדי לשלוט היטב בכל המורכבויות של בישול והגשה של סוגים שונים של פו בו, צפו במתכון הווידיאו. הסרטון מציג את כל תהליך הבישול, נותן אפשרויות להגשה עם בשר נא מבושל ושיטה משולבת.
למרות שמרק פו בו הוא מאכל יוצא דופן עבור המטבח האירופי, כדאי לנסות לבשל אותו. בשובע המרק מחליף את הראשון והשני כאחד. הניחוח יוצא הדופן של בשר, עשבי תיבול ושורשים לא ישאיר אף אחד אדיש. ומה אתה חושב על מנות אקזוטיות בתזונה שלך? כתוב את דעתך בתגובות.