מרק פטריות מפטריות קפואות: מתכונים, ואיך הצרפתים חושפים את טעמם

הפטריות עשירות בחלבון צמחי ובסיבים תזונתיים ולכן המוצר מוחזק בהערכה גבוהה על ידי תומכי תזונה טובה וצמחונים. עם זאת, "גביעי יער" נחשבים למזון כבד, אותם יש לצרוך במתינות כדי לא להעמיס על הבטן. ילדים מתחת לגיל שבע ואנשים עם מחלות במערכת העיכול צריכים לנטוש אותם לחלוטין.

הכנת מלאי

חשוב להקפיא פטריות טריות ביום האיסוף או כמפלט אחרון בכל יום אחר. להלן ארבעה טיפים נוספים שיעזרו לך להפוך את היצירה הנכונה.

1. ניקוי. חופשי מאדמה, עלים, פסולת. שוטפים במים זורמים, מקפלים למסננת ומייבשים בעזרת מגבת נייר עבה.
2. טיפול בחום. מרתיחים במים מומלחים או מייבשים בתנור במשך חמש עד עשר דקות. המוצר חייב להיות קריר לחלוטין לפני ההקפאה. ניתן להקפיא מרק פטריות: מרק ריחני ועשיר משמש להכנת רטבים ורוטב. פטריות פורצ'יני ושמפיניונים אינם זקוקים לטיפול בחום מקדים.
3. קפוא מראש. ראשית, הניחו את הפטריות על צלחת שטוחה, מגש או קרש חיתוך כך שלא ייגעו זה בזה. שלח למקפיא. שעה לאחר מכן, לאחר הקפאה, שפכו לכלי משותף להקפאה או שקית והכניסו למקפיא להקפאה סופית.
4. אריזה. לנוחיות הקפיאו במנות - נפח של מנה או מיכל אחד אמור להספיק בכדי להכין מנה אחת. לא ניתן לאחסן מוצר מופשר במקרר או להקפיא אותו מחדש, יש להשתמש בו מייד.

עיבוד מוצר עיקרי

כדי להפוך את המרק לטעים, עשירים וארומטיים, יש להכין את המרכיב העיקרי. שלב זה אינו לוקח הרבה זמן ומתבצע בשלושה שלבים.

1. להפשיר. מוציאים את הפטריות מהמקפיא, משרים בטמפרטורת החדר עד להפשרה וריכוך, שוטפים במים זורמים. שיטת אקספרס: יש למלא את חומר העבודה במים צוננים, לשטוף לאחר חצי שעה.
2. קוצצים. קוצצים לחתיכות. הגודל תלוי לחלוטין בהעדפות הפרט.
3. הרתיחו אותו. Ceps ושמפיניון, כמו גם פטריות שנרתחו לפני ההקפאה, אינן זקוקות לטיפול בחום מקדים, ניתן להוסיף אותן מייד למרק. יש להרתיח את כל השאר במשך חמש עד שבע דקות ולנקז את המרק.

מתכון בסיסי

רכיבים

• פטריות - 0.5 ק"ג;
• מים - 1.5 ליטר;
• תפוחי אדמה - שני פירות;
• גזר - דבר אחד;
• חמאה - כף;
• פלפל ומלח לפי הטעם.

התהליך

1. יוצקים פטריות עם מים, מביאים לרתיחה, מנמיכים חום, מוסיפים מלח.
2. הציגו תפוחי אדמה קצוצים או חתוכים לקוביות.
3. גזר מעובד עם פומפיה גסה ובצל קצוץ דק, עיסה בחמאה.
4. שופכים טיגון ירקות בסיר עם מרק.
5. מבשלים עד לבישול ירקות מתחת למכסה, תוך ערבוב מדי פעם.
6. מכבים את הגז, משאירים את המרק למשך 10-15 דקות.

פערי טכנולוגיה

באמצעות אותם רכיבים כמו למתכון הבסיסי, אך תוך שינוי הטכנולוגיה, תוכלו לבשל את המרק שטעמו יהיה שונה משמעותית. ארבעה רעיונות לקבלת הערה מהירה.

1. מכשירי חשמל מודרניים. אם מבשלים את המרק בסיר איטי, המנה תתברר כעשירה וארומטית במיוחד. ראשית, מטגנים את הפטריות במשך חמש עד שבע דקות בשמן צמחי במצב "אפייה", ואז מכניסים בצל וגזר, ומטגנים חמש דקות נוספות. יוצקים תפוחי אדמה, מוסיפים מים, מלח, פלפל, סוגרים את מכסה המכשיר ומבשלים 40 דקות במצב "בישול" או "תבשיל".
2. סירוב לטיגון. אי אפשר לטגן גזר ובצל, אך להוסיף למרק בצורה גולמית יחד עם תפוחי אדמה, אז המנה תצא "בריאה" יותר.
3. טיגון ראשוני של פטריות. פטריות, ללא הפשרה, מטגנים עם בצל קצוץ דק, יוצקים מים. רבע שעה אחרי הרתיחה, הכירו תפוחי אדמה יחד עם גזר גולמי, פומפיה קצוצה או קוביות.
4. שינוי בצפיפות. לאחר בישול מחית המרק, מסננים שלושת רבעים מהמרק, טוחנים את המסה בבלנדר. מביאים לרתיחה על אש נמוכה, תוך ערבוב מתמיד. לאחר מכן יוצקים זרם דק של 0.5 ליטר שמנת שומן, מחממים את המרק ומערבבים 50 גרם גבינת שמנת.

TOP 12 מרכיבים נוספים

תוכלו לעקוב אחר המתכון המסורתי או ללכת רחוק יותר, ולהפוך את המנה למקורית יותר ופיקנטית, להוסיף חומרים נוספים. להלן תריסר מוצרים ליצירת יצירות מופת גסטרונומיות.

1. תבלינים. לאחר הרתחת פטריות במרק אפשר להוסיף כמה עלי דפנה, ארבע עד חמש אפונה של תבלינים, סלרי קצוץ דק או שורש פטרוזיליה, כרישה, כמון, רוזמרין ותבלינים אחרים. בנוסף לגזר ובצל, אתה יכול להוסיף כמה שיני שום קצוצות לטיגון הירקות.
2. ירוקים. לאחר הבישול מוסיפים למרק פטרוזיליה קצוצה דק, שמיר, בצל או כוסברה, בזיליקום. סגור את המכסה, התעקש.
3. שעועית שוטפים 100 גר 'שעועית, משרים לילה, מסננים, שוטפים, מרתיחים במים מומלחים למשך חצי שעה, מסננים את המרק. יוצקים עם מים נקיים, מרתיחים, צמצמו את החום, מכסים, מוסיפים פטריות לאחר רבע שעה וממשיכים בבישול מרק, לפי המתכון המסורתי.
4. פרלובקה. שוטפים היטב חצי כוס דגני בוקר, שופכים מים חמים למשך שעה עד שעתיים. מסננים את הנוזל, שוטפים את השעורה, שופכים מים נקיים, מרתיחים, לאחר 40 דקות, מוסיפים את הפטריות. עקוב אחר המתכון הקלאסי.
5. איור. שוטפים שליש מהכוס ומוסיפים למרק לפני הוספת תפוחי אדמה, מוסיפים את הירק לאחר הרתיחה ודבקים במתכון הבסיסי. במקום אורז, כוסמת תעשה.
6. נודלס או ורמיצ'לי. הכניסו 60 גרם לאחר הוספת טיגון. לאחר מכן, מערבבים את המרק כך שהאטריות לא ידבקו זו לזו.
7. אפונה ירוקה קפואה. להוסיף עם תערובת גזר בצל. אי אפשר להפשיר.
8. רסק עגבניות בוחשים שתי כפות לטיגון גזר הבצל לפני שמוסיפים למרק. מרכיב זה שימושי במיוחד כאשר הוא מכניס להרכב שעועית או אטריות.
9. גבינת שמנת. רצוי להשתמש בנוזל (שתיים עד שלוש כפות). את המוצר המוצק (50-70 גרם) מניחים בקצרה במקפיא ואז קוצצים על פומפיה גסה או חותכים לחתיכות קטנות. הכניסו למרק שלוש דקות לפני הבישול. ניתן להחליף גבינה עם 250 מ"ל שמנת 33-35% שומן.
10. חלב. יוצקים חלב עם אחוז שומן של יותר מ 6% חמש דקות לפני שהמרק מוכן. נפח המרכיב נקבע על פי שיקול דעתו הבלעדי, אך יחס החלב למים לא צריך להיות יותר מ -1: 1.
11. הביצה. הכניסו את הביצה הטרופה למרק חמש דקות לפני הבישול, ערבבו במהירות. לרוב מוסיפים את החומר באמצעות חלב.
12. בשר או עוף. תומכי התזונה הנכונה מתנגדים באופן קטגורי לשילוב של שני סוגים של חלבון במנה אחת: צמח ובעלי חיים.עם זאת, מרק פטריות מבושל לעיתים במרק בשר או עם עוף. במקרה זה, עליכם גם לעקוב אחר המתכון הבסיסי, אך במקום מים, השתמשו בבשר או במרק עוף, ואם תרצו, ערבבו בשר או עופות קצוצים לחתיכות יחד עם טיגון ירקות. המרק יתברר כעשיר, אבל ארומת הפטריות תהיה עמומה יותר.

3 סודות נוספים

השפים הצרפתים חושפים את טעמו של מרק הפטריות באופן הבא: בתום הבישול יש לשמור על המנה על אש גבוהה למשך שלוש דקות. להלן שלושה סודות נוספים.

1. צפיפות מעוררת תיאבון. מערבבים שתי כפות קמח או סולת שחומה במחבת יבשה במרק שישמשו להכנת המרק. מידה כזו תעניק למרק צפיפות נעימה.
2. ארומה בהירה. בשילוב עם מופשר, שלחו למחבת שתיים או שלוש פטריות פורצ'יני מיובשות, שהושרו בעבר במים או בחלב.
3. נוואר. כתיבול, השתמש בקוביות מרק או שתיים.

מגישים את המנה עם שמנת חמוצה עבה וטריה, קרוטונים שום של לחם חיטה או פיתות ריחניות.

מתכוני מרק אחרים