מרק חרצ'ו גרוזיני - מתכון ביתי

כלי בישול

• מחבת מרק של שלושה ליטרים עם מכסה;
• קרש חיתוך;
• כף;
• סכין;
• מרית;
• מחבת;
• מצקת מרק.

החומרים

שלב אחר שלב בישול עם תמונה

לבשל מרק

1. קוצצים קילוגרם של בשר בקר עם עצמות (למשל, חזיר עם צלעות או סכין) לחתיכות בינוניות ומשרים במים קרים לפחות שעתיים.
   
2. שים את נתחי הבשר בתבנית של שלושה ליטרים עם בצל קטן וחצי גזר גולמי, שופכים שני ליטרים (או קצת יותר) מי שתייה מסוננים ומבשלים.
   
3. הסר בזהירות את הקצף שנוצר, הוסף קמצוץ מלח, הסר את עוצמת הלהבה למינימום, מכסה את התבנית במכסה ובשל את המרק עד שהבשר מוכן לפחות 2.5 שעות.
   

צליית בישול

1. ממיסים בצל קטן לקוביות קטנות.
   
2. בקרקפת שתי עגבניות גדולות עם מים רותחים, לקלף ולקצוץ אותן.
   
3. מחממים את התבנית מראש עם 2-3 כפות. l שמן צמחי. מטגנים בצל קצוץ דק עד להזהבה.
   
4. ברגע שהבצל מטוגן מעט, הניחו לעגבניות הקצוצות לתבנית.
   
5. אחרי 3-4 דקות, שופכים קילו ¾. l תיבול כשות-סונלי, קורט פלפל שחור גרוס, מערבבים, תבשיל למשך 2-3 דקות ומסירים את התבנית מהמבער.
   

מתלבש מרק

1. הוציאו את הבצל והגזר המבושלים מהמרק, והסירו את העצמות שנסוגו מהעיסה.
   
2. שוטפים תחת מים זורמים במשך 4 כפות. l אורז עם תבואה עגולה ונתקל במרק הבשר המבושל. אורז נשטף במים זורמים קרים עד שהמים הניקזים מהדגנים מתבהרים.
   
3. מוסיפים את הטיגון המוגמר ו -1 כף לתכולת התבנית. l אדגיקה גרוזיני חריפה, מוכנה או שמירה ביתית.
   
4. עד שהמרק רותח, הוסיפו אליו ארבע כפות רוטב טקמלי וקורט קטן של סוכר גרגיר.
   
5. לאחר הרתיחה, מכסים את התבנית במכסה ומבשלים את המרק לפחות 15 דקות, אך לא יותר מ- 25 דקות. על להבת מינימום של טבעת.
   
6. קוצצים דק חצי חבורה פטרוזיליה וכוסברה.
   
7. סוחטים 4-6 שיני שום לירקות הקצוצות על מכבש שום וקוצצים את הירוקים עם השום בעזרת סכין, מערבבים אותם היטב.
   
8. לאחר רבע שעה, כבו את מבער הכיריים, הסירו את המכסה, מתבלים בעשבי תיבול, סוגרים שוב את המכסה ונותנים למרק לעמוד כ 10 דקות.
   

מתכון וידאו

הסרטון המוצע לצפייה מציג שלב אחר שלב את הכנת מרק החרוכו הגאורגי המסורתי.ראו כמה קל להכין את המנה הראשונה של המטבח הלאומי, ושימו לב לסדר הנחת התבלינים, שהוא, למעשה, סוד הטעם הבלתי ניתן להפלה של מנה זו.

מתכוני מרק אחרים