מרק בקר עבה

הכינו את החומרים

• משרים מראש 200 גרם גרגיר חומוס במים (אפונה טורקית) למשך 2-3 שעות, ואף יותר טוב כל הלילה.
• עיסת הבקר בכמות של 500 גרם נחתכת לחתיכות קטנות, שוטפת אותה מראש תחת מים זורמים.
• אנו מקלפים שני בצל בינוני מהקליפה. חותכים את הבצלים על קרש חיתוך לקוביות קטנות, ואנחנו מסירים אותם לצד.
• שתי עגבניות טריות בינוניות בגודלי מתחת לברז. אנו מסירים את הגבעול, חותכים את העגבניות לקוביות קטנות, מניחים בצד לעת עתה.
• אני שוטף פלפל מתוק אחד מתחת למים זורמים, חותך לשניים, מסיר את הגבעול והזרעים בפנים, חותך לרצועות דקות, מוציא לעגבניות קצוצות.

מרק בישול

1. שמנו מחבת עמוקה על האש, שופכים שם 50 מ"ל שמן צמחי ללא ריח, נותנים לשמן להתחמם היטב. כאשר מופיע אובך האור הראשון, מכניסים את בשר הבקר שנחתך לחתיכות קטנות לתבנית ומטגנים אותו. תוך כדי טיגון עם מרית מטבח מערבבים את הבשר במחבת, נותנים לו לטגן באופן שווה מכל הצדדים.
2. כאשר הבשר מטוגן מעט, הוא ייתן למיץ ויהפוך לצבע בהיר יותר, להוסיף בצל קצוץ לתבנית, לערבב את החומרים ולהמשיך להדליק עד שהבצל נהיה רך לחלוטין.
3. אחר כך מוסיפים לבשר ובצל ירקות טריים קצוצים - עגבניות ופלפלים מתוקים. המשיכו לטגן את המרכיבים על אש נמוכה, אל תשכחו לערבב אותם מדי פעם.
4. במהלך הטיגון מוסיפים כפית פטרוזיליה מיובשת למחבת, אותה כמות שמיר מיובשת, חצי כפית פלפל שחור גרוס, כפית ללא החלק העליון של הופ-סונלי המתובל. אנו מערבבים את החומרים, מטגנים על האש עוד 5-7 דקות, כך שהבשר והירקות יהיו רוויים בטעם וריח התיבול.
5. לאחר מכן, הוסיפו לתבנית 200 גרם גרגיר חומוס ספוג מראש, לאחר שניקזנו את המים בהם החומוס היה רטוב. שופכים מיד ליטר מים לתבנית.
6. אנו מכסים את התבנית במכסה, מבשלים את המרק עד שהחומוס מוכן. כאשר האפונה מבושלת, פותחים את מכסה התבנית, אנו חשים בריח נפלא ומרתיח של מרק. שופכים את המרק לצלחות מחלקות.
7. יש לשטוף עם ברז ברז חצי חבורה של בצל ירוק מתחת לברז, לקצוץ אותו דק על קרש חיתוך, להוסיף קמצוץ ירוק או שניים לכל צלחת ונוכל להגיש את המנה על השולחן, לטפל בקרובי משפחה ואורחים.