מרק סלרי שלב אחר שלב 🍲 עם תמונה

מכשירי מטבח וכלים:

כיריים;
מחבת;
סיר עם תחתית עבה;
בלנדר
סכין;
קרש חיתוך;
כף;
כפית;
נייר אפיה.

החומרים

החומרים	כמות
סלרי	7-8 גבעולים
תפוח אדמה	300 גרם
קשת	200 גרם
התפוחים	300 גרם
מרק	1 ליטר
חמאה	65 גר '
ירוקים	40 גרם
מיץ לימון	15 מ"ל
מלח	2 כפיות
אגוזי מלך	80 גרם
סוכר	20 גרם
פפריקה או צ'ילי	0.5 כפית
קוניאק	15 מ"ל
שמנת חמוצה או יוגורט	4 כפות. l

שלב בישול

מרק בישול

ראשית, הכינו את כל המוצרים הדרושים למרק. קולפים 200 גרם בצל לבן וחותכים אותו לקוביה קטנה מאוד.
קלף 300 גרם תפוחי אדמה, חתוך אותם לקוביות בגודל של כ 5 מ"מ.
שוטפים 7-8 גבעולי סלרי וחותכים אותם בעובי של עד 1 ס"מ.
שוטפים 300 גרם תפוחים, חותכים אותם ל -4 חלקים, מוציאים את הגלעין וחותכים אותם לפרוסות של ס"מ. משאירים כמה קוביות תפוחים להגשת מרק.
לאחר שמכינים את כל המרכיבים, התחילו לבשל. קחו מחבת עם תחתית עבה. אם לא, השתמש במחבת. ממיסים בסיר 40 גרם חמאה, שמים תפוחי אדמה קצוצים ובצל. על אש בינונית, תוך ערבוב מתמיד, הביאו את הבצל לשקיפות. זה ייקח 4-5 דקות.
לאחר מכן, הוסיפו לתבניות וסלרי תפוחים קצוצים.
במשך 4-5 שמרו על כל הירקות על אש נמוכה, תוך ערבוב כל 30-40 שניות. אל תאפשרו יצירת קרום מוזהב וודאו שהירקות לא נשרפים.
אחרי 5 דקות, שפכו ירקות בליטר מרק, הוסיפו 1.5 כפית. מלח.
מביאים לרתיחה, מנמיכים חום ומבשלים על אש נמוכה מתחת למכסה סגור למשך 10-15 דקות נוספות. המרק צריך להרתיח מעט.
חותכים 40 גרם ירקות שטופים מראש.
מוסיפים ירקות למרק, מרתיחים הכל יחד למשך דקה נוספת.
נותנים למרק להתקרר מעט וטוחנים אותו בבלנדר עד שהוא חלק. את עקביות המרק, בחר לפי שיקול דעתך. ככל שתכו יותר, המרק יהיה משי יותר.
מביאים שוב את המרק הקצוף, ואז מוסיפים 15 מ"ל מיץ לימון, ובמידת הצורך, מלח.

קרמליזציה של אגוזים

להכנת אגוזים מקורמלים במחבת, ממיסים 25 גר 'חמאה ומטגנים עליה 80 גר' אגוזי מלך.
לאגוזים להוסיף 20 גרם סוכר, 0.5 כפית. מלח ו 0.5 כפית צ'ילי טחון או פפריקה טחונים.
המתינו עד שהסוכר מתחיל להמיס, והוסיפו 15 מ"ל ברנדי או ברנדי.
התאדו את האלכוהול והניחו את האגוזים על משטח מכוסה בנייר אפייה.