איך ללמוד לבשל דגים יבשים טעימים

כלי מטבח: מיכל פלסטיק עם מכסה, אגן, ווים או חבל לייבוש, נייר קלף, שקיות.

החומרים

שלב בישול

מלח דגים

1. יש לשטוף היטב עם 4 ק"ג של מכשף במים. לא נטרף את הדגים. כשלא מעבים את הדג, הוא עסיסי יותר, שומני ולא מיובש יתר על המידה.
   
2. אנו ממלאים את תחתית מיכל הפלסטיק במלח. בתחתית שמנו את דג הנבלות בשכבה אחת. שכבת דגים מונחת ומפוזרת מלח. אין צורך לשפוך הרבה, אז הדג ישכב במי מלח. אנחנו מניחים את שכבת הדגים הבאה, שופכים אותה עם מלח. וכך כל שכבה: לפרוש, לשפוך. מפזרים את שכבת הדגים העליונה בנדיבות במלח, יותר מאשר בין השכבות.
   
   אם יש לכם דגים חיים, אז קחו מיכל עם מכסה כדי שהדג לא יקפוץ החוצה ומפזר את הכל סביבו. אנחנו סוגרים את המכסה, שמים במקום קריר (מקרר, מרתף) למשך יומיים. אם תמליחו את הדגים באגן, רצוי לכסות אותו במשהו ולסחוט אותו במכבש כלשהו (תוכלו להניח עליו צנצנת 3 ליטר מים).
3. פתוח, המלח התמוסס, הדג נמצא כעת במי מלח. אנו מוציאים את הדגים מהמיכל.
   
4. אנו שוטפים כל דג במים זורמים קרים. בשיטת המלחה זו הדג נשאר טרי במראהו. גם כשהוא מתייבש, הוא נשאר אותו הדבר.
   

השריית דגים

1. הדג נשטף. זה נשאר רק כדי להשרות אותו. שופכים דגים לאגן הכי קר ככל האפשר. השאירו לעמוד שעה. הדגים יומלחו, אך לא יומתו.
   
   אם אתה רוצה שהדגים ימלחו מעט, השאירו אותו במים למשך שעתיים. אין צורך לשנות מים. מכיוון שדג הנבלות אינו גדול, הוא ספוג במהירות רבה.
2. הדג שלנו ספוג, עכשיו נותר רק לתלות אותו כך שהוא יבש.

ייבוש דגים

• אתה יכול לחבר כל דג בנפרד על ווים, אתה יכול למתוח את כל הדגים על חבל אחד על ידי יצירת חורים דרך העיניים או בזנב. תלו באזור לא חם ומאוורר היטב. הגן על דגים מפני חרקים (למשל רשת, גזה).
• לאחר יומיים אנו בודקים את הדגים. בחוץ הוא יבש לחלוטין, ובתוכו הוא רך.
• ככל שהדג גדול יותר, כך הוא צריך לייבש אותו.
• לאחר שהדג התייבש במשך יומיים, ניתן לאכול אותו.
  

אחסון דגים

• כדי להציל את הדגים שלא תאכלו עכשיו, עליכם לעטוף אותו בנייר, רצוי בקלף.
• הכניסו לתיק, אך אל תקשרו את התיק. שלח למקפיא. במקפיא, דגים כאלה מאוחסנים עד שנה.
• כשרוצים לאכול אותו, הוציאו את הדגים מהמקפיא. לאחר 2-3 שעות בטמפרטורת החדר, הדג שוב הופך כאילו פשוט הוצאת אותו מהחבל.
  

מתכון וידאו

בסרטון זה תוכלו לראות כיצד ממליחים את הדג, כיצד שוטפים אותו ומושרים אותו, ומסירים עודפי מלח לפי הטעם. איך מיתרים ומייבשים דגים. מסופר כיצד לאחסן, כך שיישאר טרי כמו לאחר הסרת הייבוש.

חובבי הבירה יודו לכם כל כך על דג כזה. אם כי הדג עצמו אינו זקוק לשום דבר שמדגיש את טעמו. הוא מאוחסן בצורה מושלמת, ואינו מאבד את טעמו, גם לאחר ששכב במקרר. בנוסף, זה לא דורש בישול לפני הארוחות.

מתכוני דגים אחרים