סושי הוא המנה היפנית הפופולרית ביותר בעולם. זה תפס באופן מאסיבי את מוחם של מומחים קולינריים מכל המדינות בשנות השמונים, וסימן את חילופי המסורות התרבותיות עם ארץ השמש העולה. מתכוני סושי רול כל כך מגוונים שנראה בלתי אפשרי למיין אותם. עם זאת, בכדי ללמוד כיצד לבשל אותם, עליכם להבין רק כמה דקויות בסיסיות. ואז פיתול הלחמניות לא ייראה לכם קשה יותר להכין קרקרים שום.
מאפייני סושי
- ישנם 13 סוגי סושי: futomaki, tirashizushi, inarizushi ... לא קל להגות! אבל צברנו פופולריות המקיזושי הפשוט ביותר, שטכניקת ההכנה שלו כוללת שימוש במזרן מקיסו כדי להפוך את הרכיבים לרולדה. כל גליל נחתך ל 6 או 8 חלקים, הנקראים לחמניות. פופולרי גם הוא טכניקת האורמקי - מתגלגל מבפנים החוצה.
- הכנת סושי ולחמניות בבית בטכניקת המקיזושי תדרוש שימוש חובה במחצלת במבוק מקיסו, סדינים שטוחים של אצות נורי מיובשות, אורז עם רוטב חומץ ומבחר תוספות.
- סושי ולחמניות בבית יכולים להיות בכמה גדלים:
- דק או hosomahi. רוחבם 2.5 ס"מ. לרוב הם כוללים מילוי של רכיב יחיד;
- עבה או פוטומאקי. הקוטר שלהם לא יעלה על 5 ס"מ. המילוי הפנימי של הגלילים מגוון יותר;
- אורמקי - גם הגלילים מבפנים החוצה רחביםעד 5 ס"מ. בתוכם נוצר אורז מבחוץ, נוצר עם זרעי קוויאר או שומשום.
- ניתן להשתמש במגוון מאכלים למילוי מתכוני סושי וגליל בבית. אצות אורז ונורי יהיו ללא שינוי, אך תוכלו להתנסות במוצרים אחרים באמצעות פירות ים, ביצים בצורה של חביתה ואפילו בשר אדום. זני דגים בעלי ערך אוקיאני מסורתיים יותר לסושי: טונה, סלמון, מקרל, צלופח. הם נקנים בהכרח גולמיים, מרופדים ומוכנים מיד לפני היווצרות הלחמניות. מבין הירקות מעדיפים דייקון כבוש, מלפפונים, אספרגוס, פולי סויה כבושים, אבוקדו, שזיפים כבושים ותירס.
- אם אנו מבשלים סושי ולחמניות בבית, עלינו לזכור על תבלינים יפניים מסורתיים: חומץ אורז, המעורבב במלח וסוכר, מתווסף לאורז. פופולריות גם רוטב סויה וסוג חזרת מאוד פיקנטי - ווסאבי, שלדברי היפנים, הורס לחלוטין את הטפילים בדגים גולמיים. משמש גם זנגביל כבוש, הנקרא גארי בבישול יפני.
איך לקרוס לחמניות
לפני שתלמד כיצד לבשל סושי בבית, עליך להשתלט על הטכניקה של יצירת לחמניות.
Hosomahi
- חותכים יריעת נורי לחלקים שווים לאורכה, הנח אותה על המחצלת עם הצד המבריק.
- מורחים אורז בגובה של עד 7 מ"מ.
- השתמש באצבעך כדי להחיל רצועת ווסאבי הרחק מהמרכז. הניחו עליו את המלית.
- צרו את הגליל על ידי גלגול המחצלת מהקצה הקרוב והחזיקו את המלית באצבעותיכם. גלגלו את השטיח בחוזקה, אך ללא מאמץ, סובבו אותו.
- תקנו את הטיפים וחתכו את הגליל לחתיכות.
פוטומאקי
- הניחו דף של נורי כשהצד המבריק כלפי מטה. מורחים חופן אורז על פני השטח, משאירים 2 ס"מ מעל ומתחת.
- החל ווסאבי, פרש את המלית.
- מגלגלים, מתכופפים פנימה אל הקצוות החופשיים של הנורי.
- סוחטים את הגליל, נותנים לו את הצורה הרצויה: עגול, מלבני או שונה. חותכים לחתיכות.
אורמקי
אורמקי- כשאנחנו מכינים סושי ולחמניות בבית, אורמקי מסתדרים קשה יותר. אבל אפשר לטפל בהם גם אם אתה מניח את המחצלת בסרט נצמד, מניח נורי על הדף, מניח שכבה אורז דקה מעל ומטפטף אותו.
- הופכים את הנורי כך שהאורז יהיה על סרט ההיצמדות. מעיל את החלק האמצעי של הנורי עם ווסאבי והניח עליו את המלית.
- יוצרים את הגליל ומשאירים 2.5 ס"מ מהקצה חופשי.
- הסר את הסרט, מפזרים את הגליל בשומשום או מורחים את קוויאר. מחלקים לחלקים.
מתכוני סושי
ועכשיו אנו מציעים את המתכונים הפשוטים והטעימים ביותר להכנת לחמניות ביתיות.
לחמניות סלמון ביתיות
תצטרך:
- 4 סדיני נורי (גודל 14 × 20 ס"מ);
- אורז - 200 גרם;
- ווסאבי;
- תערובת של חומץ אורז, מלח וסוכר;
- סלמון או פורל מעט מלוחים;
- אבוקדו - 2 פירות.
בישול
- מתבלים אורז מבושל עם חומץ.
- חותכים את הדג לפרוסות דקות, אבוקדו לפרוסות קטנות.
- בידיים רטובות, הניחו את האורז על הנורי, מרכזו ופיזרו את הוואסאבי, הניחו את רצועות הדג והאבוקדו.
- טופס Futomaki. כשאתה חותך, הרטיב את הסכין.
סושי שרימפס ביתי
תצטרך:
- nori - גיליון 1;
- אורז - 100 גרם;
- שרימפס - 150 גרם;
- מלפפון - 1 קטן;
- אבוקדו - 1 פרי בשלות בינונית;
- רוטב סויה;
- רוטב חומץ של חומץ אורז, סוכר ומלח.
בישול
- מפזרים אורז מבושל עם רוטב חומץ.
- שרימפס קלוף כמה דקות, מרתיח במים עם מיץ לימון.
- מניחים אורז באופן שווה על עלה נורי ומזלפים ברוטב סויה.
- הניחו את השרימפס, מקלות המלפפון הארוכים ופרוסות האבוקדו.
- יוצרים פוטומאקי וחותכים את הלחמניות.
מכינים סושי בבית במו ידיכם, ניתן להמציא מתכונים באופן עצמאי. יתר על כן, עבור מנה זו חשוב רק להבין את השילוב הנכון של טעמי המילוי. עכשיו אתה יודע להכין סושי ולחמניות בבית. ובטח תוכלו לשלוט בטכניקות המוצגות במטבח!
וידאו: איך לבשל סושי ולחמניות