מכשירי מטבח וכלים
- סולמות מטבח;
- מרגמת אבן עם עלי;
- צלחת לערבוב מרכיבים;
- סכין;
- כף;
- לוח;
- אריזה אטומה עם מכסה לאחסון.
החומרים
- מלח ים גס או בינוני - 114 גרם
- שיני שום טריות - 42 גרם
- כוסברה - 10 גרם
- חילבה - 12 גרם
- פלפל חריף - 6 גרם
- כמון - 8 גרם
- ציפורני חתול (זעפרן אימרטי) - 2 גרם
- זרעי שמיר / שומר מיובשים - 6 גרם
שלב בישול
- אנו מודדים 114 גרם מלח על הכף, שופכים כמות קטנה לתוך טיט. אנו לוקחים מלח פשוט, לא מיובש, גריסה או בינונית.
- חותכים את שיני השום (42 גרם) לחתיכות ומרסקים במלח מרגמה. יש צורך בשום כדי לתת לסוואן מלח עקביות לחה מיוחדת. אם די בכך, אז מתקבלת התיבול הסופי גרגירי, לח, למגע הדומה לחול רטוב.
- תערובת מלח-שום מעוקלת תוסר על צלחת, ובטיט לטחון 10 גרם זרעי כוסברה. במהלך הטחינה ניתן להוסיף מעט מלח לטיט. המרכיב הבא הוא חילבה. בגאורגיה, סוג זה של צמח נקרא uzo-suneli. חילבה נקרא גם הפנגורק הנפוץ יותר בארצנו. המתכון האותנטי משתמש באוצ'י-סונלי, אבל אתה יכול לקחת פנגורק. חילבה תצטרך 12 גרם.
- לאחר מחית במרגמה 6 גרם פלפל חריף. כדי לא לשאוף את הארומה החדה והמעצבנת של הנשימה, ניתן לקחת רכיב זה מוכן באבקה.
- כמון מוכר יותר הוא גם חלק מהמלח. זרעי קימל צריכים להיות טחונים 8 גרם. ציפורני חתול (זעפרן אימרטי) מעניקים לתיבול ארומה פרחונית בהירה וגוון זהוב יפה. אם קשה למצוא זעפרן, ניתן להחליף אותו בכורכום באותה כמות: 2 גרם. המרכיב האחרון הוא זרעי שמיר מיובשים. לפעמים הם מוחלפים בזרעי שומר, אך עדיין יש לשומר ריח ספציפי חזק משלה, אז בחרו לפי טעמכם. תבלינים מעוגלים, מלח ושום מכניסים לצלחת אחת, מערבבים היטב בעזרת כף.
- מלח מוכן מועבר לכלי אטום ומשמש כתיבול רגיל.
האם אתה יודע טחינת חומרים יבשים במרגמה היא תהליך של זמן רב, ולכן עדיף למחוץ את התבלינים בנפרד, במנות קטנות, ולהניח על צלחת. ואת המרכיבים השבורים ניתן שוב לכתוש בטיט ולערבב היטב עם כף.
מתכון וידאו
אילו מרכיבים של מלח סוון הם לפני הטחינה ובמהלך הבישול ניתן לראות במתכון הווידיאו.
במהלך הכנת המלח, המטבח כולו מתמלא בניחוחות כה עזים עד כי התיאבון מדהים! אי אפשר להשוות את הריח והטעם של מלח סוון בעבודת יד לחנות. ומנות המתובלות בתבלין ביתי כזה יהיו טעימות כפליים. נסה לבשל מלח סוון בעצמך, הרגיש את הקסם והקסם המוזר של המטבח הגיאורגי. כתוב מה דעתך על תיבול ביתי. אולי יש לך את המתכונים האהובים עליך? ספר לנו עליהם בתגובות.