מכשירי מטבח וכלים
- כיריים
- מקרר
- 2 סירים
- סכין
- להקציף
- כף עץ
- מגבת וופל
- מסננת
- קערה
- להב הכתף
- מגבת.
החומרים
- חלב - 1 ליטר
- שמנת חמוצה - 300 גר '
- ביצים - 2-3 יח '.
- מלח לפי הטעם
שלב בישול
- שופכים ליטר חלב לתבנית. תכולת השומן שלו לא משנה. זה גם לא משנה אם הוא מפוסטר או לא, טרי או לא. הוסף לתבנית 300 גרם שמנת חמוצה ו 2-3 ביצים (תלוי בגודל). בעזרת שמנת חמוצה וביצים נסלסל חלב. קריש זה יעניין אותנו.
- אנחנו מניחים את המחבת על אש קטנה ומתחילים להקציף בקצפת. כשהוא מחומם, המסה תתכרבל, ויש סכנה שהקריש יירד ויישרף בתחתית התבנית. לפיכך, יש צורך לערבב את המסה הזו בקצף כל הזמן. את הקצפת מוחלפת בכף עץ וממשיכים לערבב, ומונעת מההמסה להיצמד לתחתית התבנית. כאשר אנו רואים בבירור את תהליך הקיפול, אנו לא מפסיקים מיד לחמם את התבנית, אלא מבשלים עוד מעט.
- ישנם שני סוגים של גבינות: יש גבינות לחוצות, ויש גבינות כבושות מבושלות. בהכנת הגבינות הראשונות לאחר ההקמעה, החלב מושלך והגבינה מתנקזת. בהכנת גבינה מבושלת כבושה, כאשר החלב מעוגל, הקריש עדיין מעט מבושל במי גבינה. וגבינות קשות מתקבלות, למשל, פרמזן, הולנדי, פושחונסקי. כאשר פתיתים מופיעים בתבנית, הפחיתו את החום. בקערה שמנו מסננת, אותה אנו מכסים במגבת וופל נקייה או גזה ספוגה במים. שופכים שם את המוצר המוגמר למחצה שמתקבל בתבנית ונותנים לסרום להתנקז.
מלמעלה לחץ קלות בעזרת מרית. בשלב זה, ממליחים את הגבינה לפי הטעם. די במלח מצד אחד, ועד מחר המלח ירגיש את הגבינה.
- יש לאפשר לגבינה כזו לעמוד במשך יום ואז ניתן לחתוך אותה בעזרת סכין. לצורך הבשלת, הכניסו את הגבינה למקרר, לאחר שהתקררה בעבר לטמפרטורת החדר וכיסתה במגבת כך שלא תתייבש. כדי להשיג את התוצאה הטובה ביותר, על מדף מקרר מתחת למסננת עם גבינה, שמים מגבת מגולגלת פי ארבעה, ומעל מניחים מחבת בקוטר המתאים וממלאים אותה במים. כך, אנו מכינים בית בד גבינה, ומתברר שיש עקביות מצוינת.
- לאחר שהגבינה התקררה, תוכלו לשבור אותה במזלג ולהכניס כמה ירקות קצוצים דק, כמו שמיר או תערובת עשבים יבשים. ואז שוב אוספים את הגבינה בגוש אחד ומניחים אותה תחת הכבישה.
מתכון וידאו
סרטון זה מציג את כל התהליך של הכנת גבינה צעירה עם הערות.
ממאמר זה למדת כיצד להכין גבינות צעירות בבית במו ידיך. בנוסף, למדת כיצד להפוך טעם גבינה למיוחד במינו, מיוחד. ניסית להכין גבינה מחלב? מהן התוצאות הראשונות שלך? לאיזה מתכון הכנת גבינה? האם הוא אהב את הבית שלך? מתכונים וטיפים כותבים בתגובות.