תחת ליווי גבינה, המתאבון הנפוץ ביותר הופך ליצירת אמנות גסטרונומית. רוטב חושף לטובה את כל דקויות הטעם ותכונותיו של המנה.
6 טיפים להפיכתו למהירה וטעימה יותר
איך לבשל נכון רוטב גבינה בבית והאם ניתן להחליפו בגבינה מומסת? הסוד הוא בגבינה עצמה. שומני מלח וירקות אינם מתאימים. קח מוצר איכותי, הוא אמור להמיס ולא להתמוסס. זו הערובה למסה אחידה וצמיגה ללא דגנים. כשמכינים חבישה צרפתית, יש לשקול שש המלצות נוספות.
- חיי מדף. רוטב גבינה מוכן נאגר במקרר לא יותר משלושה ימים.
- אמבט מים. מגישים את רוטב הגבינה חם, כמו לאחר שצינון הרוטב מסמיך. אם הוא כבר התקרר, תוכלו להחזיר את המבנה הקרמי הנוזלי על ידי חימום המיכל באמבט מים או בתנור.
- עקביות ניתן לדלל רוטב סמיך מדי עד לעקביות הרצויה עם חלב או מרק. ואם להפך, הרוטב התגלה כנוזל, אז יש צורך להגדיל את כמות הקמח והגבינה.
- קרם לכריכים. המוצר יפה ובמצב קר, מורחים שכבה דקה על טוסט מטוגן או מגישים בקערות נפרדות.
- פירורי גבינה. רוצה להכין רוטב גבינה בעצמך תוך שניות? לאחר מכן טוחנים את הגבינה לפירורים - זה יפחית משמעותית את תהליך הבישול.
- להקפיא מראש. יהיה קל יותר לגרד גבינת שמנת אם תכניס אותה למקפיא למשך 10-15 דקות לפני כן.
רוטב גבינה: מתכונים פשוטים
לרוויה ורב-תכליתיות קרם הטעם מוסיפים לחלמונים, חלב, חמאה, מרקבי בשר. והשיאה הסופית ניתנת על ידי תבלינים: שום, פלפל, בזיליקום, פפריקה, טימין, מוסקט, אורגנו ועשבי תיבול אחרים.
קלאסי
תכונות הרוטב שמוכן לפי מתכון זה נחשב לאוניברסאלי. ניתן להגיש אותו עם כל מנה עיקרית, היא תדגיש בצורה הטובה ביותר את הטעם של המוצר העיקרי. המתכון הקלאסי לרוטב גבינה קשה הוא הבסיס. מרכיבים נוספים, המיוצרים על פי שיקול דעתו של הטבח, מספקים הזדמנות לניסויים גסטרונומיים בלתי מוגבלים, ומאפשרים לכם ליצור רוטב גבינה “משלכם”.
ממה זה מורכב:
- גבינה קשה - 150 גרם;
- חלב - 350 מ"ל;
- קמח חיטה - שתי כפות;
- חמאה - 50 גרם;
- המלח.
נוהל
- ממיסים את החמאה בסיר.
- יוצקים מעט קמח לשמן, מערבבים היטב ומטגנים את המסה המתקבלת במשך דקה.
- כעת שפכו פנימה את החלב המפוסטר, והמשיכו לבשל תוך ערבוב מתמיד.
- כאשר המיסה רוכשת את העקביות של שמנת חמוצה, מוסיפים את הגבינה המגורדת.
- מערבבים את המסה העבה עד להמסה מלאה של הגבינה.
- אחרי שכל הגבינה נמסה, ממליחים את הרוטב ושופכים אותה לסיר.
עם שמנת ולימון
תכונות קרם מעניק למנה טעם קרמי, ומיץ לימון - חמיצות נעימה וארומה מדהימה. לרוטב יש מרקם קל ועדין. רוטב גבינה שמנת מתאים לתוספות שונות, לחמניות פיתה, מנות ראשונות מבשר, דגים וירקות.
ממה זה מורכב:
- גבינת פרמזן - 150 גרם;
- שמנת - 100 מ"ל;
- עמילן תירס - כף;
- חמאה - 50 גרם;
- שום - שתי ציפורן;
- מיץ לימון - כמה טיפות;
- מלח, פלפל שחור.
נוהל
- טוחנים פרמזן.
- הוסף עמילן לגבינה, השאר את שני המוצרים להחדיר למשך עשר דקות.
- שופכים את השמנת לתבנית המחוממת מראש ומוסיפים את תערובת העמילן הגבינה.
- מבשלים את המסה, תוך ערבוב מתמיד, עד שהעקביות הופכת לסמיכה ואחידה.
- בתום הבישול הוסיפו לתוכן פלפל שחור ושום קצוץ.
- הסר את הסיר מהאש והוסף לרוטב מעט מיץ לימון. בוצע!
עם ביצים
תכונות זה יהיה השלמה אידיאלית למנות בשריות, שמתאימות לתפוחי אדמה אפויים וירקות בגריל. תוכלו לאכול חטיף טעים: חזיר, קרם גבינה וטוסט. תדלוק מיוצר ממוצרים זמינים. המתכון שלב אחר שלב לרוטב גבינת שמנת הוא כל כך פשוט שאפילו שף חסר ניסיון יתמודד עם התהליך.
ממה זה מורכב:
- גבינה מעובדת - 150 גרם;
- שמן צמחי - 40 מ"ל;
- ביצת עוף - שתי חתיכות;
- סוכר - 0.5 כפות קטנות;
- מלח - 0.5 כפות קטנות.
נוהל
- הפרד את הלבנים מהחלמונים, מקציפים את החלמונים במיקסר עד שהם לבנים.
- מוסיפים אליהם מלח, סוכר, יוצקים פנימה זרם דק של שמן חמניות ומקציפים שוב.
- מגררים גבינת שמנת מגרד דק ומעבירים למסה. מקציפים שוב את בסיס הרוטב, זה ירכוש את העקביות של שמנת חמוצה.
- כעת להקציף את שאר החלבונים בנפרד ולהכניס אותם בעדינות לרוטב.
- שופכים את הרוטב לסיר ואז מרתיחים על אש נמוכה למשך שתי דקות. הקפידו לערבב אותו עם שוט במקביל כך שלא יהיו גושים.
עם חרדל לבשר
תכונות בשר מבושל תחת רוטב גבינה ימשוך אפילו גורמה מהירה. רוטב גבינה הוא סוג של אקורד סופי שיגרום לסטייק בשר רגיל עם תווים חריפים חדשים!
ממה זה מורכב:
- גבינת פרמזן - 150 .;
- שמנת - 150 מ"ל;
- חרדל - שתי כפות קטנות;
- מלח, פלפל.
נוהל
- שופכים את השמנת לסיר ומחממים לבועה.
- מגררים פרמזן בצ'יפס גבינה ומוסיפים אותו לקרם המבושל, תוך ערבוב מתמיד עם הקצף.
- כאשר הגבינה נמסה לחלוטין, מוסיפים חרדל, מעט מלח ופלפל.
- לחלופין, להוסיף קורט פלפל צ'ילי לרוטב לתוספת עין.
- יוצקים את סטייק הרוטב ותיהנו!
עם יין לדגים
תכונות מוגש ברוטב פורל וסלמון, מדגיש את טעמם המעודן והעדין. אך חשוב לזכור שלא כל עשבי התיבול מתאימים לדגים. מתבלים את הרוטב לפי שיקול דעתך, אך אל תגזימו בתבלינים כך שלא יפריעו לטעם של ההלבשה והדג עצמו.
ממה זה מורכב:
- גבינה מעובדת "ידידות" - 60 גרם;
- יין לבן יבש - 100 מ"ל;
- קמח חיטה - שתי כפות;
- חמאה - 60 גרם;
- רוזמרין - שני ענפים;
- מלח, פלפל.
נוהל
- קוצצים דק את שפרידי הרוזמרין ומערבבים עם התבלינים האהובים עליכם.
- גבינה דרך פומפיה עדינה.
- ממיסים חמאה במחבת על אש נמוכה.
- יוצקים קמח לשמן רותח קטן במנות קטנות תוך ערבוב מתמיד של המסה בעזרת מרית עץ, מטגנים אותו עד לקבלת צבע קרמל.
- ואז שופכים זרם דק של יין לבן לתבנית ומערבבים מיד כך שלא יהיו גושים.
- טבלו את התערובת על האש במשך חמש עד שבע דקות.
- מוסיפים את פירורי הגבינה, מערבבים ומבשלים עד שהגבינה נמסה.
- פלפל, מלח את מסת הגבינה ולהוציא מהתנור. הרוטב מוכן!
עם ירקות לפסטה
תכונות הרוטב מעניק לפסטה טעם עדין והופך את העיסה לשביעה יותר. בדיאטה ניתן להחליף קרם בחלב - זה יפחית משמעותית את תכולת הקלוריות של המנה. כמו כן, רוטב גבינה זה לפסטה עם תווי בזיליקום יעשיר את טעם הלזניה ומנות אחרות מהמטבח האיטלקי.
ממה זה מורכב:
- גבינת צ'דר - 150 גרם;
- שמנת - 150 מ"ל;
- קמח אורז - שתי כפות;
- חמאה - 80 גרם;
- כמון - קמצוץ;
- בזיליקום - קמצוץ;
- מלח, פלפל;
- ירוקים.
נוהל
- מטגנים את הקמח בתבנית עד לצבע קרמל.
- מוסיפים את החמאה ומערבבים עד להמסה מלאה.
- לאחר מכן שופכים חלק מהקרם במהירות, מערבבים את המסה ומבשלים על אש נמוכה.
- במקביל מגררים את ה"צ'דר ", מעבירים את השום דרך ביתית וקוצצים את הירוקים. זרוק את המזונות האלה במחבת.
- כעת מוסיפים לרוטב בזיליקום, זרעי קימל ותבלינים לפי הטעם.
- ממשיכים לבשל את מסת הגבינה על אש נמוכה עד שהיא מגיעה לעקביות הרצויה.
- מתבלים ברוטב ספגטי ומגישים!
כמו במקדונלד'ס
תכונות הרוטב מיועד לאוהבי המזון המהיר, ניתן להשתמש בו גם לרביולי, תפוחי אדמה מטוגנים פריכים, נקניקיות, קרוטונים ופיצוחים שונים. לשם שינוי תוכלו לקחת גבינת נקניק, איתה הרוטב ישיג טעם מעושן.
ממה זה מורכב:
- גבינה מעובדת - 150 גרם;
- מיונז פרובנס - 50 גרם;
- קטשופ עגבניות - 50 גרם;
- פפריקה - כף קטנה;
- פלפל אדום - כף קטנה;
נוהל
- חותכים את גבינת השמנת לחתיכות ומכניסים לכלי.
- מתבלים בפפריקה ופלפל אדום, מערבבים.
- הכניסו את המיכל למיקרוגל לדקה, כוונו את הכוח ל 600 וואט.
- מוסיפים קטשופ ומיונז למסת הגבינה החמה, מערבבים שוב ומניחים להתקרר.
- המוצר המצונן מוכן, בדיוק כמו במקדונלד'ס.
מגבינה כחולה ללא טיפול בחום כמו בתמונה
תכונות "דורבלו" מעניק לחדות רוטב, פיקנטיות וטעם עשיר. רוטב זה משולב עם בשר לבן ומגמיש את טעמם של פירות ים. יחד איתו יהפכו פסטות, עופות, חטיפי פטריות וירקות מעורבים ליצירות מופת קולינריות. וזה בכלל לא קשה להכין נכון רוטב גבינה עובש.
ממה זה מורכב:
- גבינת דורבלו - 150 גרם;
- שמנת חמוצה - 100 גרם;
- מיונז - 50 גרם;
- שום - שתי ציפורן;
- שמיר;
- מלח, פלפל.
נוהל
- מגררים את הגבינה הכחולה על פומפיה רדודה.
- בצלחת עמוקה מערבבים שמנת חמוצה, מיונז, שום ושמיר קצוץ. הוסף גבינה מגורדת למסה זו.
- הוסף מלח ופלפל לפי הטעם במידת הצורך. "דורבליו" מלוחים מספיק, אל תגזימו.
- ואז מכניסים את המסה לכוס מיוחדת וטוחנים היטב בעזרת בלנדר לעקביות הומוגנית.
- במידת הצורך, יש להתאים את צפיפות הרוטב עם שמנת או שמנת חמוצה.
עם פטריות
תכונות עבור הרוטב, אתה יכול לקחת כל פטריות, למשל, פטריות זמינות כל השנה. אבל פטריות יער נותנות ארומה מיוחדת לרוטב. הם יכולים להיות טריים וקפואים כאחד. ההלבשה מתאימה לכוסמת, תפוחי אדמה, תבשילי בשר.
ממה זה מורכב:
- פטריות - 300 גר ';
- גבינה קשה "גאודה" - 200 גרם;
- שמנת - 200 מ"ל;
- קמח חיטה - 40 גרם;
- בצל - 100 גרם;
- שמן צמחי - 15 מ"ל;
- ירוקים (לא חובה);
- מלח, פלפל.
נוהל
- קוצצים דק את הפטריות והבצל, מכניסים לתבנית שחוממת מראש ומטגנים בשמן צמחי עד לבישול חצי. מלח ופלפל.
- שופכים את השמנת לתבנית לפטריות, לא מפסיקות לערבב, תנו להן לרתיחה.
- לאחר שהמסה התעבה, הכניסו קמח במנות קטנות, ערבבו.
- לאחר מכן להוסיף את פירורי הגבינה ולהשחיזם בתבנית כחמש דקות, עד שהגבינה נמסה.
- כעת הוסיפו את הירוקים הקצוצים המועדפים עליכם לרוטב ותנו לו לעמוד מתחת למכסה מספר דקות. אש צריכה להיות מינימלית.
- מצננים את הרוטב ומגישים.
עם שמנת חמוצה לנאצ'וס
תכונות אחד החטיפים הפופולריים ביותר בעולם הוא נאצ'וס. מאפיין של צ'יפס מקסיקני הוא הגשת חובה שלהם עם רוטב חם חתימה. לרוב צ'יפס מגיע עם רוטב גבינה, וניתן להציע בנוסף עגבניות טריות ועשבי תיבול.
ממה זה מורכב:
- גבינה קשה - 200 גרם;
- שמנת חמוצה - 80 גרם;
- חמאה - 50 גרם;
- פלפל קאיין - 0.5 כפות קטנות;
- ירקות;
- המלח.
נוהל
- ממיסים את החמאה בסיר.
- מוסיפים את הגבינה המגורדת ומערבבים.
- כעת שפכו שמנת חמוצה לתבנית, הוסיפו פלפל קאיין ומלח, במידת הצורך.
- מפזרים עשבים קצוצים אם רוצים.
- מבשלים את המסה על אש נמוכה עד לקבלת תערובת חלקה. עם השגתו, הסירו את התבנית מהאש והחזיקו את הרוטב מתחת למכסה הסגור כחצי שעה, תוך ערבוב מדי פעם.
- רוטב הנאצ'וס מוכן, מוגש חם.
המתכון לרוטב גבינה ביתי הוא לא רק טעים להפליא, אלא גם שימושי אם נצרך בכמויות סבירות. המנה מבטלת את תחושת הרעב מבלי לגרום לתחושת כבדות בבטן. שומנים ומינרלים מן החי בתרכובת תורמים לחיזוק הגוף ולהחלמתו לאחר עומסים כבדים.