מכשירי מטבח וכלים: פומפיה, קערה, מחבת עם תחתית עבה, תנור, מרית, סירת רוטב.
החומרים
| מוצר | כמות |
| קרם (30%) | 200 מ"ל |
| גבינת גורגונזולה | 100 גרם |
| גבינת פרמזן | 100 גרם |
| ברינזה | 100 גרם |
| אורגנו | ½ כפית |
| פלפל שחור | לטעום |
שלב בישול
- קודם כל, קחו 100 גרם פרמזן ושפשפו אותו על פומפיה עדינה. העבירו בזהירות את הגבינה לקערה נפרדת והלכו לתנור.
- במחבת קטנה עם תחתית עבה, יוצקים שמנת של 30 אחוז שומן ומחממים עד מעט מרקם.
- אנו לוקחים 100 גרם גבינת גורגונזול ומוטים ממנה חתיכות קטנות, אותן אנו מניחים מייד בקרם מחומם מראש.
- מערבבים את תוכן התבנית עם מרית כך שהגבינה נמסה טוב יותר. יש להקפיד שהקרם לא ירתח במהלך כל הכנת הרוטב. כדי להימנע ממצב זה, אל תפילו את התבנית במשך זמן רב ואל תשמרו על אש גבוהה. בינוני ואפילו קטן יהיה מספיק.
- אנו פונים לגבינה, העשויה מחלב כבשים או עיזים, כלומר לגבינה. לעיתים קרובות משווים אותו לגבינת פטה, אך שני הזנים הללו מיוצרים בטכנולוגיות שונות לחלוטין ובעלי טעמים שונים. גבינה זו נמסה מספיק גרוע, אך כשמערבבים את הרוטב היא עדיין תתפרק לחלקיקים קטנים.
- אנו ממשיכים לבשל את התערובת שלנו עד שהגורגונזולה מומסת לחלוטין. אם הרוטב מתחיל לרתוח באופן פעיל, מערבבים ומורידים את הטמפרטורה.
- הוסף את הגבינה השלישית, אותה גרגרנו בעבר פרמזן. זהו זן מאוד יקר ופיני, לכן, כדי לשמר את טעמו, אנו מוזגים אותו אחרון. פרמזן הוא אחד הזנים העתיקים ביותר, המרקם שלו שביר, מתפורר די בקלות, ולוקח לפחות שנתיים להתבגר במרתף.
- אנו ממשיכים לבשל את הרוטב בטמפרטורה בינונית.
- הגיע הזמן לתבל. אורגנו בלטינית פירושו "קישוט ההר", וביופי עשב זה אינו נחות בשום פנים מלבנדר, ולא ניתן לרשום את התכונות המועילות על אצבעות שתי הידיים. יחד איתו אנו מוסיפים פלפל שחור גרוס לרוטב. התמקדו בטעמכם, אולי מישהו אינו תומך בחריפות ברטבים, אז יש לקחת את החומרים האלה ממש קמצוץ. עדיף לקחת פלפל גס.
- מערבבים את התערובת בסיר תוך ערבוב מדי פעם. תבלינים צריכים לתת לרוטב את טעמו ואת התבלין. אגב, בנוסף לטעם המנה, התבלינים משפיעים על בריאותו ויופיו של האדם שאוכל אותם, כך שתיבול טבעי הוא תמיד השקעה טובה.
- ברגע שהרוטב מתחיל להתבשל, כבו את האש, אך אל תוציאו את התבנית, אלא השאירו אותה על הכיריים כך שיהיה חום תחתיו.
- שופכים את הרוטב לקערה מיוחדת עד שהתקרר. רוטב זה מתאים לכל מוצרי קמח מבושלים - גם פסטה וגם ספגטי. בזמן ההגשה תוכלו לקשט את המנה מלמעלה בכמות קטנה של פרמזן מגורר. הכמות נקבעת לפי שיקול דעתך, אך אל תשכח שהרוטב עשיר בקלוריות, ומנות כמו פסטה מוגשות בצורה הטובה ביותר בארוחת הצהריים ולא בארוחת הערב המאוחרת.
מתכון וידאו
תוכלו לגלות באיזה מצב צריך להכין את השמנת בעת החימום, מהן פרוסות הגבינה לטחינה ואיך הרוטב צריך להיראות בתוצאה הסופית, מהסרטון הזה. זה מראה בפירוט את כל התהליך מההכנה למנה המוגמרת.
רוטב טעים על בסיס שמנת עם טעם וריח גבינה בולט בהחלט יטלטל אתכם באווירה שטופת השמש והעליזה של איטליה. איזה מטבח איטלקי אתה מעדיף? האם האהוב עליך בין רטבי פסטה? שתף את המתכונים שלך בתגובות.