מכשירי מטבח וכלים: קערה, מגבת או מכסה, סרט נצמד, מערוך, תבנית אפייה, תנור, כף.
החומרים
| מוצר | כמות |
| חלמונים | 2 יח ' |
| קמח | 540 גרם |
| מלח | 1 כפית |
| מים | 250 מ"ל |
| עמילן תירס | 40 גרם |
| חמאה | 150 גרם |
| בשר טחון | 500 גרם |
| בצל | 350 גרם |
| זירה | ⅓ כפית |
| מלח | 1 כפית |
| פלפל שחור גרוס | ½ כפית |
שלב בישול
- ראשית, ממיסים 250 גרם חמאה באמבט מים.
- שופכים 250 מ"ל מים לקערה נפרדת, שופכים כפית מלח אחת, מערבבים להמסת המלח.
- מנפים 500 גרם קמח לקערה נקייה נפרדת.
- הפרד את החלמון מביצת העוף, שלח אותו לקערה עם קמח, ותוכל להשתמש בחלבון למטרות אחרות.
- אנו מוסיפים תמיסה של מים עם מלח לקמח, ולשים את הבצק.
- בהתחלה, ללוש עם מרית, ואז עם הידיים. כאשר הבצק הופך לגוש אחד, הניחו אותו על משטח העבודה ולושו במשך שבע דקות. לאחר מכן, הכניסו לקערה, מכסים במכסה או במגבת והניחו לנוח עשרים דקות.
- ואז שוב לשים את הבצק בידיים. אם נותרו גושי קמח למשך 20 דקות נוספות לנוח. אם לא, אז אנחנו יוצרים נקניק ומחלקים לשישה חלקים שווים.
- אנו יוצרים כדורים, אנו לוחצים מעט למעלה. פרשנו אותו על צלחת, מכסים בסרט נצמד ושולחים אותו למקרר למשך 20 דקות.
- שופכים 40 גרם עמילן תירס לקערה, מוסיפים 40 גרם קמח, מערבבים עם הקצף. תערובת זו תפזר את משטח העבודה ואת הבצק.
- פרשנו שלוש עוגות שטוחות ברציפות, מפזרים עליהן קמח ועמילן. ללוש את הבצק עם האצבעות והכין ממנו עוגות שטוחות.
- על עוגה אחת, שמים את השנייה למעלה וממשיכים להתגלגל עם הידיים. ואז הניח את הטורטייה השלישית מלמעלה, לוש.
- ואז מפזרים קמח על כל עוגה וממשיכים לגלגל ערימה של שלוש. במהלך גלגול כזה אנו הופכים את העוגות, מחליפים אותן, ומפזרים כל הזמן קמח עמילן. ואז אנו מגלגלים אותם בעזרת מערוך, ממשיכים לשנות את רצף העוגות ביניהם. מגלגלים עוגות בשכבה דקה. נכין כל אחד בקוטר 45 ס"מ.
- משמנים את שכבת הבצק הראשונה בחמאה מומסת. לכל שכבה יהיה צורך בערך 2 כפות.
- שים עליה שנייה, משמנים אותה בשמן, ואז שליש, וגם משמנים אותה.
- אנחנו הופכים אותו לצרור, ואז לחילזון, מכניסים לצלחת ושולחים למקפיא.
- גם שלוש העוגות הנותרות מגולגלות, משומנות בחמאה מומסת. אנו לוקחים חילזון מהבצק מהמקפיא, מפרשים אותו בעזרת רולר ועוטפים עליו את שלוש השכבות. אנו עוטפים אותו בסרט נצמד ושולחים אותו למקפיא לשעתיים.
- עכשיו בואו ניכנס למלית. נבשל מ 500 גרם עוף טחון, נשלח אותו לקערה.
- שלושה או ארבעה בצלים נחתכים לקוביות קטנות מאוד, נשלחים לבשר הטחון. הוסף ½ כפית פלפל שחור, 1 כפית. מלח, ½ כפית. זירה קצוצה, מערבבים.
- אנו מכינים את נייר הכסף לגודל קרקעית התנור. מיץ ממילוי הסמסה יטפטף עליו. אנו מדליקים את התנור ושולחים אליו את מגש האפייה כדי להתחמם.
- חתכנו את הבצק ל -24 חתיכות זהות ושולחים למקפיא.
- אנו מוציאים חתיכה אחת, אנו יוצרים עוגות דקות עם מערוך. באמצע שמנו כף אחת מהמלית.
- אנו אוספים קפלים משולי העוגות, מדביקים את התפר.איך לעשות זאת נכון, התבוננו בתמונה.
- חזור על הנוהל עם מספר העוגות שמתאימות על תבנית האפייה שלך.
- אנו מורחים את החסר על תבנית חמה עם התפר כלפי מטה, לוחצים עם הידיים כך שהבצק נדבק. מלמעלה, משמנים את החלמון המוקצף במים. מכסים את תחתית התנור בנייר כסף.
- אנו שולחים את תבנית האפייה בצורה הפוכה (סמסה למטה) למשך 20-30 דקות, אופים בחום של 170 מעלות. אנו מוציאים את הסמסה המוגמרת, מניחים אותה על צלחת ומגישים.
מתכון וידאו
אחד המתכונים הדומים לסמסה מוצג גם בסרטון. אולי גם תמצא את זה מעניין.
האם הכנת סמסה? הצלחת? השאירו בתגובות את הערותיכם על המנה המבושלת.