מכשירי מטבח וכלים: מערבל, בלנדר, קרש חיתוך, סכין, מחבת, מערוך, מיכל לבצק, סרט נצמד.
החומרים
| מוצר | כמות |
| קמח חיטה | 320 גרם |
| מלח | 2 כפיות |
| שמן צמחי | 300-400 גרם |
| שמרים טריים (לחוצים) | 10 גרם |
| מים | 180-200 מ"ל |
| בשר בקר או בשר כבש | 250-300 גרם |
| קשת | 1 pc |
| שום | 4-5 שיניים |
| פלפל גרוס | 2 צביטה |
שלב בישול
- ראשית עליכם ללוש את בצק השמרים ללבנים. שם הטאטר הוא לסירוגין. מנפים 320 גרם קמח חיטה לקערה עמוקה של המיקסר, מוסיפים 10 גרם שמרים מכבשים, כפית מלח, 200 מ"ל מים חמים.
- מדליקים את מערבל הבצק ולשים את הבצק מספר דקות.
- אנו מכסים את המיכל במגבת נקייה כך שהבצק לא יתפתל, מכניסים לתנור, פשוט מדליקים את האור שבתוכו. החום שלו מספיק כדי שהשמרים יתחילו לעבוד. מחזיקים את הבצק 40-60 דקות עד שהוא מתרומם מעט. לאחר שעה אנו מוציאים את הקערה עם הבצק, בעזרת מערבל הבצק אנו מערבבים שוב כך שיהיה רווי בחמצן. והפחמן הדו-חמצני שיוצר השמרים יחלוף.
- אנו מניחים את המוצר בכלי נפרד, מכסים בסרט נצמד ושולחים אותו למקרר למשך 12 שעות. למחרת, מוציאים קערית בצק מהמקרר, משאירים אותו לזמן מה בטמפרטורת החדר כדי להתחמם.
- עכשיו בואו נכין את המלית ללבנים: 250-300 גרם בשר כבש, חתוך לחתיכות קטנות, הכניסו לקערת בלנדר.
- אנו מפנים את הבצל הגדול מהקליפה, שוטפים אותו תחת מים זורמים, חותכים אותו לחתיכות גדולות ומכניסים אותו גם לבשר.
- אנו מנקים 5 שיני שום, שוטפים ושולחים לשאר מרכיבי המלית. הפעל את הבלנדר - לאחר מספר שניות, המלית לסירוגין מוכנה. נותר להוסיף כפית ללא ראשית מלח ושתי קמצוץ פלפל שחור גרוס.
- בינתיים אנו שולחים את התבנית לאש, שופכים לתוכה שמן צמחי בכמות של 300,400 מ"ל, נותנים לו להתחמם.
- אנו מחלקים את הבצק למנות קטנות. כל אחד מהם מגולגל לעוגה.
- באמצע עוגה כזו, מורחים כף בשר טחון, צובטים לאורך הקצה כך שהמלית תהיה גלויה.
- כשמטגנים את המוצר מכניסים אותו לתבנית, תחילה עם החור כלפי מטה, ואז הופכים אותו, ואז הלבנים יהיו שופעים, הם ישמרו על מיץ המלית, הוא יטגן היטב, יתנו למיץ.
- הנחנו את המיקסרים המוגמרים על מגבת נייר כדי להסיר עודפי שמן. לאחר מכן ניתן להגיש אותם על שולחן האוכל.
טיפים שימושיים
- כשמכינים את הבצק ניתן להחליף שמרים טריים בשמרים יבשים. קראו על האריזה את היחס בין יבש לרטוב, בחרו את הכמות הנכונה בעת הצריכה.
- יש לטגן את מערבלי הסייד בשומן עמוק למחצה, כלומר, אין לטבול את המוצר בשמן יותר ממחצית.
- הבצק המוגמר שהונח במקרר מתאים לאט מאוד, כך שלא יהיו לו בועות אוויר גדולות, וזה חשוב מאוד בעת הטיגון: הבצק לא יתפוצץ.
- ניתן לאחסן את הבצק ללבנים במקרר יומיים-שלושה.
מתכון וידאו
מהסרטון הזה תוכלו ללמוד כיצד להכין את הבצק כראוי לכותרות הטטריות, תוכלו לראות את התהליך השלם של הכנת המוצר בבית.
קוראים יקרים, המטבח הטטרי התפרסם זה מכבר במוצרי הקמח הטעימים והלא שגרתיים שלו. תגיד לנו, האם הצלחת להכין את הפרימיאצי בבית אם לא עשית זאת קודם? איך החומר ממאמר זה עזר לך? איך משק הבית שלך הגיב למוצר?