סלט "לשון חמות" מחציל לחורף: כללי בישול ומתכונים למנה ראשונה בצנצנת

מומחי קולינריה משתמשים בחצילים, המכונים גם כחולים, לבישול תבשילים, סלטים, תוספות לבשר, ירקות ודגים. לכן הפרי הסגול נקרא ירק, למרות שבדרך מדעית מדובר בפרי.

הכנה לשימור: מה לקחת בחשבון

חציל גולמי מכיל חומר מסוכן - סולנין. רכיב זה הוא שמעניק לירק טעם מר. יש מעט רעלן בפירות צעירים: ניתן להרוס אותו בקלות בעזרת טיפול במלח וחום. אך בירקות בשלים יתר יש הרבה סולנין, וקשה להסירו: יש לזרוק חצילים כאלה, אחרת אי אפשר להימנע מהרעלת קשה. חשוב לבחור את הפירות הנכונים על מנת לבשל מתוך סלט החורף הכחול הקטן "לשון של חמות".

כיצד לבחור כחולים

בחירת הפירות, אתה צריך:

• בדוק את עור החציל - על פני העובר להיות מבריק, מבריק, ללא שקעים, שריטות, כתמים או פגמים אחרים;
• קונה ירקות בינוניים - קטן, ככל הנראה, לא הבשיל, גדול - בשל יתר;
• לחץ על העובר בבסיס - על פני השטח תופיע הפסקה אשר תיעלם כמעט מייד (אין חור - החציל לא בוגר, השקע נשאר - בשל);
• להרים קצת כחול - הירק של הבשלות ה"נכונה "נראה קשה יותר ממה שהוא;
• שימו לב ל"זנב " - ניתן למצוא פדונקל יבש, רקוב ומצומק רק בפירות מפונקים או בשלים.

כיצד לחסל מרירות

מרבית הזנים המודרניים של חציל אינם מרירים, עם זאת, רצוי לטפל בכחולים במלח בכל מקרה: "נהלים" כאלה יעזרו לאחסן ירקות זמן רב יותר, והם לא יאפשרו לספוג יותר מדי שומן במהלך השימור. בנוסף, חבל אם פרי מר "יקלקל" את הפרי המר. אם יש שלוש דרכים להרוס סולנין.

1. מרתיחים במי מלח. טובלים את הפרוסות הפרוסות לתמיסת מלח רותחת (כף לליטר מים רותחים), מבשלים חמש עד עשר דקות. אפשר להרתיח ירקות שלמים, לאחר שתכינו כמה חורים בהם בעזרת מזלג או קיסם.
2. השריה במי מלח. מדללים כף מלח בליטר מים קרים, טובלים חצילים קצוצים למשך 40-60 דקות, שוטפים את הירקות במים זורמים.
3. המלחה. חותכים אלה כחולים, מפזרים כמות גדולה של מלח (פירות גולמיים לא סופגים אותה יותר מהנדרש), משאירים למשך שעה עד שעתיים, שוטפים במים קרים.

מה לבשל ואיך לעבד מוצרים

מתאבון חריף פופולרי הוא חציל חתוך במילוי ירקות. עם זאת, הביצוע הקלאסי של המנה, שעובר שינויים, לאורך זמן "גדל" עם וריאציות רבות. יש גם גרסאות פשוטות יותר. לכן ניתן להכין את הסלט "לשון חמות" מחציל לחורף אפילו על ידי מארחת עם חווית בישול צנועה. חשוב רק לבחור את המתכון הנכון על סמך יכולותיך והעדפות הטעם שלך. אתה יכול אפילו לבשל "לשון של חמות" מחציל לחורף ללא עיקור, או לבשל בתנור, סיר איטי.

החומרים

באופן מסורתי, מכינים סלט חורפי מ:

• חציל;
• עגבניות
• פלפלים חריפים ומתוקים;
• שום
• שמן צמחי;
• חומץ
• מלחים;
• סוכר.

במתכונים אלטרנטיביים, מוצרים מסוימים משתנים לאחרים, למשל:

• חציל - לקישואים;
• עגבניות - על רסק עגבניות.

או שמוצגים רכיבים נוספים:

• גזר;
• ירקות;
• תבלינים ותבלינים.

אפשרויות חיתוך

באופן מסורתי, חציל לחומר החיתוך נחתך לאורכים על צלחות בעובי של כ -1 ס"מ, הנקראות פרוסות. עם זאת, בכדי לחסוך זמן, עקרות בית מסוימות מעדיפות לחתוך עיגולים כחולים - זה לא משפיע על טעם הסלט, אבל פרוסות כאלה שונות לחלוטין מ"לשונות ". ניתן לקצוץ ירקות אחרים בדרכים שונות: או שכל המרכיבים נטחנים בעזרת מטחנת בשר, או חותכים בעזרת סכין.

טיפול בחום בפירות

לפני ששומרים את הכחולים, הפירות:

• מטוגן - זוהי גרסה קלאסית: כל "לשון" מטוגנת משני הצדדים בשמן צמחי חסר טעם עד השחמה;
• לאפות בתנור - שיטה שימושית יותר ופחות עמלנית: פירות חתוכים מונחים על תבנית אפייה משומנת, נשלחים לתנור שחומם מראש ל 200 מעלות צלזיוס למשך 20-25 דקות;
• לא נתון לטיפול בחום - ירקות שומרים על צורתם, אך טעמם מוצק יותר, בשיטה זו יש צורך לקלף את החציל.

טיפול בטרה

כדי לאחסן את השימור בבית למשך זמן רב, יש לבצע עיקור.

הכנת פחים ומכסים

1. שוטפים מיכלים עם סודה או סבון כביסה.
2. הניחו את המיכל הפוך על מתלה תיל או על תבנית.
3. מכניסים לתנור קר או חם מעט.
4. מחממים בהדרגה ל 150-160 מעלות צלזיוס.
5. הוציאו את הפחים כשהם יבשים לחלוטין.
6. יש לעקר גם מכסים. לשם כך, שפכו עליהם מים רותחים, או הרתיחו למשך 15 דקות.

עיקור של יצירות עבודה

1. מכסים את תחתית התבנית הגדולה במטלית.
2. הכניסו צנצנות עם ריקים למיכל, כיסו אותם במכסים (אך לא מתפתלים).
3. שופכים מים לתבנית לאורך כתפי הפחים.
4. מרתיחים, שמרו על אש נמוכה למשך 25 דקות פחיות של 0.5 ליטר, 40 דקות - 0.65 ליטר, שעה - 1 ליטר.

"לעטוף" לפני האחסון

1. בורג פחים עם החסר.
2. מניחים הפוך על תבנית או על משטח.
3. עטוף ריקים עם שמיכה, משובצת, מעיל ישן.
4. לאחר יום, הניחו את הצנצנות במקום האחסון המיועד.

מתכון סלט חצילים מסורתי לחורף

תכונות המתכון ל"שפת חמות "מ חצילים מטוגנים מאפשר שימוש בכחולים אפויים.

זה יידרש:

• חציל - 4 ק"ג;
• פלפל בולגרי - 1 ק"ג;
• עגבניות - 1 ק"ג;
• פלפל צ'ילי - שלוש עד חמש תרמילים;
• שום - חמישה ראשים גדולים;
• חומץ - כוס אחת;
• סוכר - כוס אחת;
• מלח - שתי כפות.
• שמן צמחי.

נוהל

1. חותכים כחולים, נפטרים מהמרירות, מפוזרים מלח.
2. מטגנים את הפרוסות.
3. הופכים עגבניות, פלפלים מתוקים וחמים (ללא זרעים) למסה הומוגנית בעזרת מטחנת בשר.
4. שלב את תערובת הירקות עם סוכר ומלח, שפך חומץ. מרתיחים, שמור על אש נמוכה במשך חמש דקות.
5. בצנצנת מעוקרת שמים כף פסטה, ואז שכבת חציל, סוחטים מעט את הירקות בכף. המשיכו להניח את חומר העבודה בשכבות עד שהמיכל מלא - השכבה האחרונה חייבת להיות רוטב.
6. שופכים על הכף כפית שמן צמחי ומעקרים את חומר העבודה באמבט אדים.
7. מגלגלים את הפחית.

פנטזיות קולינריות בנושא

אתה יכול לבשל "לשון חמות" מחציל לחורף:

• בעקבות המתכון הקלאסי;
• התנסות במוצרים וטכנולוגיה;
• באמצעות גרסאות הבישול של המחבר.

עם גזר

תכונות השימור מוכן ללא עיקור, לכן עליכם לפרוש את חומר העבודה בפחים חמים.

זה יידרש:

• חציל - 3 ק"ג;
• עגבניות - 1 ק"ג;
• גזר - 1 ק"ג;
• פלפל בולגרי - 1 ק"ג;
• שום - שלוש ציפורן;
• שמן צמחי - כוס אחת;
• חומץ 9% - כוס אחת;
• סוכר - כוס אחת;
• מלח - כף או שתיים;
• פטרוזיליה - חבורה בינונית.

נוהל

1. כחול חתוך לפרוסות, היפטר מהמרירות בכל דרך שהיא.
2. טוחנים את כל שאר הירקות בעזרת מטחנת בשר.
3. מניחים את החציל בסיר, יוצקים את הפירה, שמן צמחי, מערבבים פנימה מלח וסוכר, ממתינים עד שהוא ירתח, ומבשלים רתיחה של שעה.
4. שופכים פנימה את החומץ, ממלאים ירקות קצוצים דק ומבשלים על אש נמוכה במשך חמש דקות נוספות.
5. מחלקים לצנצנות סטריליות, מהדקים.

בלי טיגון

תכונות כדי להפוך את "לשון חמות" לחצילים ללא עיקור וצלייה לחורף, עליך להחליף את התהליך בתבנית ממושכת.

זה יידרש:

• חציל - 1 ק"ג;
• פלפל בולגרי - 1 ק"ג;
• עגבניות - 1 ק"ג;
• פלפל חריף - שלוש עד חמש תרמילים;
• שום - חמישה ראשים;
• שמן צמחי - 250 מ"ל;
• חומץ 9% - 150 מ"ל;
• סוכר - כוס אחת;
• מלח - שתי כפות.

נוהל

1. הסר את הקליפה מהכחולים, חתוך לפרוסות והקל על המרירות בכל דרך שהיא.
2. טוחנים עגבניות ללא קליפות, שום, פלפל (חם ובולגרי) ללא זרעים, טוחנים בעזרת מטחנת בשר.
3. שופכים שמן, חומץ לעיסה, מוסיפים מלח וסוכר.
4. הכניסו את הכחולים הקטנים לסיר גדול, שפכו את רסק העגבניות והפלפל.
5. המתינו לרתיחה, הרחו את חתיכת העבודה על אש שקטה 30-40 דקות, תוך ערבוב מתמיד.
6. מחלקים את היצירה בצנצנות סטריליות, מהדקים.

לחמניות כבושות

תכונות להכנת חטיפים, עליכם להכין ארבע צנצנות ליטר מעוקרות מראש. היצירה תהיה מוכנה לשימוש כעבור שבוע.

זה יידרש:

• חציל - 4 ק"ג;
• שום - ארבעה עד חמישה ראשים;
• שמן צמחי - 0.5 ליטר;
• חומץ - כוס;
• סוכר - 150 מ"ל;
• מלח - רבע כוס;
• אפונה פלפל שחור.

נוהל

1. כחול חתוך לצלחות, משחרר מרירות, מטגן משני הצדדים.
2. בכל צנצנת שמים שש אפונה פלפל, ארבע עד חמש שיני שום, שש כפיות סוכר, שתי כפיות מלח ושלוש כפות 9% חומץ.
3. מגלגלים כל פרוסת חציל לרולדה ומניחים בצנצנת. מלאו מיכלים כך שיישארו 3-4 ס"מ לקצה.
4. יוצקים מים רותחים.
5. לעקר אדים.
6. להפשיל.

בלי עגבניות

תכונות ללא מתאבון עגבניות מכינים "לשון חמות" מחציל לחורף בכמויות קטנות. קבלו שלוש פחים של חצי ליטר.

זה יידרש:

• חציל - שלושה פירות;
• פלפל בולגרי - ארבע;
• צ'ילי - חצי התרמיל;
• שום - חמש שיני;
• מים - 250 מ"ל;
• שמן צמחי - 30 מ"ל;
• 9% חומץ - כף;
• סוכר - כף וחצי.

בישול

1. חותכים חצילים לשכבות, מקלים על מרירות, מטגנים עד להשחמה.
2. פלפל (מתוק וחריף) ללא זרעים, יחד עם שום, עוברים במטחנת בשר.
3. שופכים מים, חומץ ושמן למחית הירקות, מוסיפים מלח וסוכר.
4. בצנצנת חצי ליטר סטרילית שימו שתיים או שלוש פרוסות חציל, שפכו שתיים או שלוש כפות רוטב. המשיכו להניח את הסלט בשכבות עד שהמיכל מלא.
5. מעקרים באמבט אדים.
6. להפשיל.

עם רסק עגבניות

תכונות הספציפיות של היצירה היא שפלפל כחול ובולגרי נחתך לקוביות.

זה יידרש:

• אלה כחולים - 3 ק"ג;
• פלפל מתוק - 1 ק"ג;
• רסק עגבניות - 700 מ"ל;
• שום - 100 גרם;
• פלפל חריף - שני תרמילים;
• שמן חמניות - כוס;
• תמצית חומץ - כף;
• סוכר - כוס אחת;
• מלח - שתי כפות.

בישול

1. חותכים את הכחול לקוביות, היפטרו מהמרירות.
2. טוחנים פלפל בעזרת סכין, מועכים שום עם מכבש.
3. מוצרים, בנוסף למהות החומץ, משלבים בסיר, מבשלים על אש בינונית למשך חצי שעה.
4. הכירו את התמצית, ערבבו.
5. מחלקים לצנצנות סטריליות, מגלגלים.

לפי כל מתכון, סלט החמות של חצילים לחורף לא הוכן, ההכנה טובה הן כמנה עצמאית והן בחברת בשר, עוף, דגים, תפוחי אדמה ומנות אחרות.

ביקורות: "אכלנו את עצמנו, התייחסנו לחברים וקרובי משפחה"

הם הכינו את "לשון חמות" לחורף, ואחרי שפתחנו פחית אחת לבדיקה, הבנו שאנחנו בהחלט לא ישרוד את ההכנות שלנו עד החורף - אכלנו את עצמנו, התייחסנו לחברים וקרובים, כולם שמחו !!!!! הייתי צריך לעשות אצווה נוספת עם מתכון כפול !!!!!!!!

מרינה http://home-restaurant.ru/zagotovki-na-zimu/teshhin-yazy-k-iz-baklazhanov-na-zimu/

מתכון טוב והכי חשוב מקורי. זה מאוד דומה לזה שסבתא שלי עשתה בהבדל אחד: מאה היא קילפה את העגבנייה ופלפלים קלויים, הפלפלים הקלויים נותנים לסלט הזה מסריח. סבתא טיגנה חציל, כך שהם יישארו שלמים בסלט ואז מלאו אותם בשום. כשהוצא את הסלט מאוחר יותר, החציל נראה כמו נקניק עם פרוסות שומן, וסבתא שלי לא הניחה פלפל חריף, כי השום היה מספיק חדה, למרות שלעתים קרובות אכלנו אותו כילדים.

lua.kopotilova, https://1000.menu/cooking/2290-salat-teshchin-yazjk-iz-baklazhanov-konservirovannji

מתכוני סלט אחרים