בצק אטריות של לגמן פשוט מאוד וטעים

מכשירי מטבח וכלים:

• מכולות לרכיבים;
• קערת ערבוב גדולה;
• תקע;
• מברשת לשימון;
• מערוך;
• סרט;
• חבילה;
• סכין חדה.

החומרים

שלב בישול

1. אנו מכינים את כל המרכיבים. שוברים את הביצה לקערה גדולה ומקציפים אותה.
   
2. שופכים כוס מים והמשיכו להקציף עם מים. הוסף מעט פחות מכפית מלח.
   
3. מנפים את הקמח. הוסף לקערה 2-3 כוסות קמח פרימיום.
   
4. אנו מתחילים ללוש את הבצק בידיים, מערבבים את הקמח והמים עם הביצה עד לקבלת תערובת חלקה. במידת הצורך, מוסיפים עוד מעט קמח. לוש היטב את הבצק כדי שיהיה מספיק חזק.
   
5. כשהבצק מוכן, הסר אותו בסרט או בשקית. אנו מסתירים את הבצק במקרר למשך שעה. אחרי שעה אנו מוציאים את הבצק, לשים אותו מעט עם הידיים ומתחילים לגלגל עם מערוך. מרדדים את הבצק בעובי של 1 ס"מ.
   
6. הוסף מעט שמן צמחי לצלחת שלפניך על משטח העבודה. משמנים בעזרת מברשת את כל הצלחת בשמן.
   
7. חותכים את הבצק לרצועות בעזרת סכין חדה. הקפידו לחדד את הסכין לפני שחותכים!
   
8. כשכל הרצועות נחתכות, אנו מתחילים לגלגל אותם. בכדי לרדד את הבצק בצורה נכונה, בצעו את הטכניקה הבאה. ראשית, מרדדים את הבצק באופן שווה בשתי הידיים, מותחים את הרצועה לרוחב. לאחר מכן אנו מתחילים למתוח את הרצועה ביד שמאל, תוך כדי גלגול הבצק ביד ימין. כך, הבצק מגלגל בצורה אחידה.
   
9. למשוך בחוזקה את הבצק אין צורך, אחרת הרצועה תישבר. מורחים את האטריות המגולגלות בצלחת ומשמנים בעזרת מברשת עם שמן. הופכים את האטריות "חילזון". ובשעה זו אנו מפשילים את הרצועות הנותרות.
   
10. לאחר מכן אנו מקפלים את כל הרצועות בצורה אחידה לכלי ומכסים בסרט. משאירים כ 15-20 דקות, כך שהשמן ייספג בבצק.
    
11. בשלב הבא, עם חדרת הבצק, יש לחזור על נוהל רצועת הגלילה. עכשיו הרצועות צריכות להיות דקות ואף ארוכות יותר. אנו מרדדים את הבצק באותה טכנולוגיה כמו בעבר - שולפים אותו עם יד שמאל ומרדדים אותו עם ידנו הימנית.
    
12. אנו הופכים את האטריות, "מכים" אותם על השולחן, ותוכלו להמשיך ליצור את הרצועות הנותרות. לבישול נודלס כזה, הקפידו להכניס אותו למים חמים רותחים. האטריות מבושלות כ 1-2 דקות. בוצע! תאבון טוב!
    

מתכון וידאו

החלק הקשה ביותר בהכנת אטריות ביתיות הוא גלגול הבצק. קשה מספיק לגלגל אותו, במיוחד אם מעולם לא עשית זאת לפני כן. רבים מסרבים להכין בעצמם נודלס או ספגטי, מכיוון שהם לא יודעים לגלגל רצועות כדי שלא יקרעו. עם זאת, זה לא קשה כמו שזה נראה! כדי להבין את התהליך של יצירת מבחן ללגמן ו"מתחת "רצועות נכונה מהמבחן, צפו בסרטון זה. תוכלו לחזור על אותן תנועות, וללמוד כיצד להאריך באופן עצמאי את האטריות. נוף יפה!

עכשיו אתה יודע שהבצק ללגמן די קל. זו עבודה די שקפדנית הדורשת סבלנות ומיומנות, אך גם אם אתה מבשל נודלס בפעם הראשונה, תכה כמעט מיד בידך.מספר רצועות עשויות להתברר ככושלות, אך ברגע שתבינו כיצד ליישם נכון את טכניקת מתיחת האטריות, תתרגלו ותוכלו לבשל אטריות באופן קבוע במטבח שלכם!

מתכוני מבחן אחרים