חבל כשמבלים כל כך הרבה מאמץ וזמן בלישה ופיסול, ובמחבת צפים גושים רעועים. מה ניתן לעשות כדי שהכופתאות תמיד יהיו קישוט שולחן ולא כאב ראש של מארחת? נסה להכין בצק לכופתאות על קפיר.
מהו בצק קפיר טוב יותר מהיסוד? נראה כי המרכיב אינו שגרתי. מה הוא נותן? מסתבר שמוצרי חלב מקיימים אינטראקציה טובה עם קמח גלוטן. כתוצאה מכך אנו מקבלים בצק עמיד מאוד שלא מתפרק במחבת ושומר על כל הכופתאות שלמות ומושכות.
תכונות של בצק קפיר
כאשר משתמשים במוצר חלב מותסס להכנת בצק, כדאי לדעת כמה סודות.
- לא קר. השתמש בקפיר בטמפרטורת החדר. אתה רק צריך להוציא אותו מהמקרר ולתת לו להישאר חם או במיקרוגל.
- ממיסים את המלח. לקבלת הלישה הטובה ביותר, שפכו מלח ישירות לקפיר וערבבו כך שיתמוסס.
- נסה אפשרויות שונות. במקום קפיר, יוגורט טבעי או מי גבינה מתאימים. אם העקביות סמיכה, תוכלו לדלל מעט במים.
- השתמש בסודה. היא תוסיף הדר. עדיף להמיס אותו, כמו מלח, בכפיר.
- בואו לעמוד. בצק קפיר זקוק למנוחה לאחר הלישה. תן לזה לעמוד במשך חצי שעה, רק אז תוכל להמשיך להשתמש בו בעבודה שלך.
וריאציות של מבחן קפיר
מתכון פשוט
בגרסה הפשוטה ביותר, כופתאות קפיר לא ידרשו מרכיבים מורכבים, רק קמח וקפיר. אפשרות זו פופולרית מאוד בקרב עקרות בית. מסתבר שמיסה לבנה, צייתנית לעבודה.
תצטרך:
- קמח - 350 גרם;
- קפיר - 200 מ"ל.
בישול
- שופכים קפיר לקערה עמוקה.
- שופכים פנימה קמח ולוש את הבצק. בהתחלה נוח לעשות זאת עם מזלג.
- לאחר ערבוב, הניחו את המסה בצד למשך חצי שעה. אז אתה יכול להתחיל להתגלגל ולעצב כופתאות.
מעורבב עם מתכון זה, בצק הקפיר חזק מאוד. זה נהדר להקפאה. אז תצטרך להוסיף לו רק מעט קמח לאחר ההפשרה.
המתכון אינו מכיל ביצים, איתן המסה מתבררת מעט צפופה יותר. אם אתם אוהבים רכים יותר, המתכון ללא ביצים הוא הכי טוב. מסה כזו מתגלגלת היטב, אך בשונה מהפרפרה למשל, היא תדרוש כמות מסוימת של קמח בעת הפיסול. בצק חלב חמוץ מעט פחות פלסטיק. אבל עמידות בגובה, כמו גם טעם.
בתוספת חלמונים. מתכון שלב אחר שלב
המתכון בתוספת חלמונים מאפשר לקבל בצק עדין וטעים מאוד לכופתאות על קפיר. עבור הבטן, הוא קל יותר מהגרסה הקלאסית על המים. בנוסף, זו הזדמנות נהדרת להשתמש בקפיר במקרה, שלא ניתן היה למצוא אחרת.
תצטרך:
- קפיר - 1 כוס;
- חלמונים - 2 יח ';
- קמח - 500 גרם;
- מלח הוא קמצוץ.
בישול
- הפרד את החלמונים מהחלבונים.
- מפזרים קמח לקערה עמוקה.
- מערבבים פנימה את החלמונים, המלח והיוגורט. לוש את המסה במשך רבע שעה.
- מכניסים את הבצק לשקית למשך 20 דקות. אז אתה יכול לגלגל אותו או להקפיא אותו.
המסה המתקבלת מגלגלת בקלות לשכבה דקה. לגבי כוח, אתה לא יכול לדאוג.
בצק אוניברסלי (כמו בתמונה)
המתכון לכופתאות קפיר טוב גם לכופתאות. הוא עם ביצה בקומפוזיציה. בנוסף, שמים מעט סוכר. אל דאגה, לא יהיה טעם לוואי מתוק, אך תוסיף גמישות.
תצטרך:
- ביצה - 1 pc .;
- קמח - 5 כוסות;
- קפיר - 500 מ"ל;
- סוכר - 1 כפית;
- מלח - 1 כפית;
- סודה - חצי כפית.
בישול
- ממיסים מלח וסודה בקפיר מחומם.
- שופכים את הקמח לתבנית עמוקה.
- מכסים את הביצה בסוכר.
- שופכים את תערובת הביצים לקמח.
- הוסף את אותה קפיר.
- ללוש את הבצק. יתכן שיהיה צורך לדווח על קמח.
- ברגע שהמסה צברה גמישות, ניתן לגלגל אותה החוצה.
כופתאות על פי מתכון זה כאשר הדוגמנות נדבקות זו לזו ואינן רותחות במהלך הבישול. והכופתאות ייצאו עסיסיות, כי הבצק יצליח לרדד דק מאוד.
על סרום
כחלופה חלבית-חמוצה לקפיר, מי גבינה מושלמים. הוא עשיר בוויטמינים, מה שאומר שהמנה תתברר לא רק טעימה, אלא גם שימושית. אתה יכול להשתמש בחלב וגם מי גבינה.
תצטרך:
- קמח - 4 כוסות;
- ביצה - 1 pc .;
- סרום - 1 כוס;
- מלח - 1 כפית.
בישול
- מערבבים את הביצה עם המלח לתוך הקמח.
- יוצקים קמח עם שקופית.
- שופכים את הנוזל לאמצע ולשים את הבצק.
- לאחר הלישה, הניחו לבצק המכוסה בסרט להתעקש מעט.
המיסה ניתנת לריצוף, לא נדבקת לידיים. נכון, עדיף לא לשמור כופתאות עם הבדיקה הזו במחבת לאורך זמן כדי שלא יתעכלו.
מתכוני מאפייה
על קפיר
מכונת הלחם תאיץ משמעותית ותקל על תהליך הבישול, מכיוון שהצוות הראשי הוא אוטומטי. בצק קפיר במכונת לחם הוא רך ופלסטי מאוד.
תצטרך:
- קפיר או יוגורט - 300 מ"ל;
- קמח - 600 גר '.
בישול
- בדלי מניחים את החומרים על פי ההוראות.
- בחר במצב בדיקה ללא שמרים. בדרך כלל אורכה 20 דקות.
- השאירו את הקולובוק המוכן חם באותה שעה.
המסה מיצר הלחם מתקבלת בצבע לבן יפהפה, אלסטי ורך בעת הגלגול. לכופתאות הבצק הזה מתאים גם הוא.
עם שמן צמחי
הוסףחמניותשמן במתכון, זה ייתן את הפלסטיות המונית המוגמרת. יהיה מאוד נוח לעבוד איתה.
תצטרך:
- ביצה - 2 יח ';
- קפיר - 200 מ"ל;
- קמח - 500 גרם;
- שמן צמחי - 1 כף. l.;
- מלח הוא קמצוץ.
בישול
- הניחו את הרכיבים בדלי לפי ההוראות למכנת הלחם.
- בחר במצב בדיקה ללא שמרים טרי והתחל את האצווה.
- לאחר סיום התוכנית, השאירו את המיסה לנוח עוד שעה.
בצק חלב חמצמץ לכופתאות וכופתאות נחשב לאחת החלופות המוצלחות ביותר לתקן, ההוכחה לכך היא משוב חיובי. זה נבדל על ידי רוך וכוח נוסף במהלך הבישול וההקפאה. ואם המשפחה שלך החמיצה את הכופתאות, בחר מתכון לכופתאות על קפיר ותענג את המשפחה בארוחת ערב נהדרת.