יש כל כך הרבה אפשרויות לבסיס לעוגות, שיכול להיות קשה להתעכב על משהו ספציפי. האינטרנט גדוש במתכונים: נשיפה, שמרים, רזים, רפרפת - במה לבחור? להלן לא רק נספר כיצד להכין בצק לפשטידות, אלא גם נגלה כיצד הזנים שלהם שונים זה מזה.
טיפים כלליים לבישול
איזה בצק אתה צריך לפשטידות? איך ללוש את הבצק על פשטידות כך שיהיו רכות ולא יאבדו את צורתם במהלך האפייה או הטיגון? יש כמה סודות.
- לפני הלישה יש לשמן את פני השולחן והידיים בשמן צמחיאז המיסה לא תידבק.
- הקפד לנפות היטב את הקמח - הבצק יהיה רווי בחמצן והוא יתגלה מפואר יותר.
- כל החומרים לעוגות עתידיות חייבים להיות טמפרטורה זהה (לחדר).
- עדיף לשים פחות סוכר מאשר להגזים. - עודף סוכר יהפוך את הפשטידות במהירות לרדרדות, אך באותה מהירות הן יכולות להישרף, ונותרות לא מבושלות בפנים.
- אם אתה מפריד בין החלבונים לחלמונים ומשתמש רק באחרונים, האפייה תתברר ורודה ומתפוררת.
- פשטידות אפויות דורשות עקביות עשירה יותר של בצק מאשר פשטידות מטוגנות.
למרות כל ההכנות, הפשטידות התברר שלא מה שציפית? זה קל לתיקון. סביר להניח שביצעת אחת מהטעויות הבאות.
- הבצק זוחל ולא מייצר תבניות טובות. - יותר מדי מים ו / או לא מספיק מלח.
- העוגות הפכו קשוחותוהבצק שוטט רע - לא מספיק מים.
- מוצרים נראים חיוורים - מעט ביצים ו / או סוכר.
- העוגות חמוץ ומריחות רע - שמרים עודפים.
בצק שמרים
איך מכינים בצק על פשטידות? לכל עקרת בית שאוהבת לאפות יש מתכון משלה לבצק שמרים לעוגות, אך הכללים הכללים זהים לכולם.
תצטרך:
- 2 כוסות קמח;
- כוס מים חמים;
- כפית שמרים;
- 2 כפות שמן צמחי;
- 2 חלמונים;
- סוכר ומלח לפי הטעם.
בישול
- במחבת עמוקה עם תחתית רחבה יוצקים 200-250 מיליליטר (כוס רגילה) מים חמים, מוסיפים 150 גרם קמח, שמרים יבשים וסוכר, מערבבים היטב. מכסים ומניחים להתפחה במקום חמים.
- כאשר השמרים עולים וקצף, מוסיפים מלח ושמן, מערבבים שוב.
- בקערה עם שארית הקמח מנופה (350 גרם) מוסיפים את החלמונים ומקציפים את התערובת המתקבלת.
- לבסוף מערבבים שמרים עם ביצים וקמח (פסקה קודמת), מוסיפים את שאר הקמח ומערבבים עד להסמיכה.
- יוצרים כדור ושוב שולחים למקום חם להתעלות בו.
בשתי הפסקאות הראשונות אנו משלבים את השמרים בביצים וחמאה ליצירת בצק - תערובת הגורמת לבצק להתפחה ולהישאר מפואר לאחר האפייה. זה יכול להרכיב כ- 50% מכמות הקמח הכוללת - בצק סמיך, או בערך 30% - נוזל. הזמן הממוצע לתסיסה של הבצק הוא 3 שעות, לאחר מכן לישה בבצק על בסיסו.
עלים לבישול
איך להכין בצק שאור בבית? שמרים, שבלעדיהם אי אפשר לבשל בצק, מאבדים במהירות את הפופולריות של מוצר בריא - פשוט התבוננו בתווית ותראו ממה מורכב מרכיב האפייה המוכר של ימינו. ישנן שתי דרכים: הכינו שמרים לבד או השתמשו בחמצת. אנו ממליצים לא לקנות בצק חמוץ בסופר - תוכלו לבשל אותו בקלות בבית. כדי להתחיל את הבצק לפשטידה בבית, תזדקק לחצי כוס קמח שיפון ומים. יש צורך להשתמש בקמח שיפון: הוא מתסס היטב ושומר על חיידקים מועילים. תהליך הבישול יימשך 3 ימים.
- יום אחד שלב קמח ומים ביחס של 1: 1. בוחשים, מכסים במטלית לחה ושולחים לבוא למקום חם, תוכלו לערבב כל כמה שעות. העקביות צריכה להישאר סמיכה - קצת יותר מימית משמנת חמוצה ביתית.
- יומיים. הוסף עוד חצי כוס קמח וכמות כזו של מים שהשמרים חוזרים לצפיפות המקורית - זה נקרא "רוטב עליון". כסו שוב את המסה וחזרו למקום חם.
- 3 יום. את השאריות צריך להגדיל כבר מספר פעמים ולהיות מוכן לחלוטין לאפייה. בבוקר תוכלו להאכיל אותה שוב, ובארוחת הצהריים המשיכו להכנת הבצק.
בצק שמרים רגיל
איך לשים בצק על פשטידות? הבצק לפשטידות ללא שמרים קל יותר להכנה - צריך רק מינימום חוויה קולינרית. פשטידות מבצק נטול שמרים יהיו טובות לשולחן, אם אין בבית ביצים ושמרים, או שאתה רוצה להקציף כדי לרצות מאפה טעים תוצרת בית. הדבר נעשה כדלקמן:
תצטרך:
- 500 גרם קמח;
- 200 גרם חמאה;
- חצי כוס חלב, חלב אפוי מותסס או קפיר;
- מלח, סוכר לפי הטעם.
בישול
- מנפים את הקמח, יוצרים ממנו שקופית עם הפסקה באמצע, יוצקים פנימה את החמאה המומסת, החלמונים, החלב, שופכים סוכר ומלח.
- ללוש את המסה המתקבלת ולתת להתקרר 20 דקות.
המאפה נטול השמרים לפשטידות מתאים באותה מידה למוצרים מטוגנים ואפויים, וגם מתאים היטב לכל סוג של מילוי. הסוד העיקרי של טעמו הוא כמוצרי חלב, ולכן עדיף להשתמש במוצרים תוצרת בית.
מאפה צ'וקס
מאפה צ'וקס לפשטידות אינו מצריך ביצים וחלב, ולכן אפייה זו טובה לשולחן רזה.
תצטרך:
- 2 כוסות קמח;
- כפית שמרים;
- 2 כפות שמן צמחי;
- מלח, סוכר לפי הטעם.
בישול
- ממיסים שמרים, סוכר ומלח בכוס מים חמים, מוסיפים שמן צמחי. המתן עד שיופיע קצף.
- שופכים את התערובת המתקבלת לקמח ומוסיפים כוס מים רותחים תוך ערבוב מתמיד של המסה.
המתכון הזה לבצק קונדיטור טוב כיוון שהמוצרים שופעים מאוד ואינם מעופשים זמן רב. ניתן להכין בצק כזה לפשטידות במכנת לחם - השתמשו באותם המרכיבים, אך כסו אותם לפי הסדר שההוראות למכשיר מספקות.