מתכון שלב אחר שלב לרביולי עם תמונה 🥟

מכשירי מטבח וכלים: קומקום, מסננת קמח, שטיח מטבח, סרט נצמד.

החומרים

כותרת	כמות
קמח חיטה	500 גרם
ביצת עוף, חלמון	4 יח '
מלח נפוץ	קמצוץ
שורש קרקע כורכום	1 כפית
שמן זית	30 מ"ל
שתיית מים	30 מ"ל

שלב בישול

מנפים 500 גרם קמח חיטה על משטח עבודה עם מגלשה. יש צורך לנפות - הקמח רווי אוויר, הכלים ממנו טעימים ורכים יותר. עדיף לקחת קמח חיטה דורום. השתמש בשטיח מטבח או משטח עבודה כמשטח עבודה.
יוצקים 1 כפית שורש כורכום טחון עם 30 מ"ל מים רתוחים, מניחים בצד כך שהנוזל ייחדש. עירוי כורכום במתכון זה מתווסף לגוון זהוב יפה של פסטה. לאחר 5-6 דקות, סננו את ההרכב דרך מסננת דקה. מכניסים למקרר למשך 10 דקות.
עשו שקע במרכז השקופית. הפרד את החלמונים מהחלבונים על ידי נטילת 4 ביצים. שים את החלמונים במרכז גבעת הקמח.
מוסיפים 30 מ"ל שמן זית. השאירו את החלבונים למרוח את הקצוות בזמן הפיסול. בצק רביולי קלאסי מיוצר על חלמונים. הוא האמין כי ללא תוספת מים, הוא מתגלה כאלסטי ורגיש יותר.
הוסף קורט מלח רדוד. קח מלח רגיל שאינו יוד. המרכיבים המשמשים הם פלפל שחור גרוס, עשבי תיבול חריפים טחונים דק (אורגנו, בזיליקום, שמיר ואחרים). מערבבים בעדינות את החלמונים עם מלח. שופכים 20-25 מ"ל עירוי כורכום מהמקרר.
ללוש על ידי הוספת מעט קמח. הכלל הבסיסי של הלישה הוא המעבר מנוזל לעקביות מוצקה על ידי ערבוב של כמות קטנה של קמח. כשמוסיפים קמח, התבוננו בצפיפות המסה. חשוב לא להגזים בכמות הקמח.
ללוש את הבצק לרביולי במטבח קריר, בטמפרטורה של לא מעל 20 מעלות צלזיוס. הידיים צריכות להיות קרות בעת הלישה. לשם כך הם טבלו בקצרה במים קרים, ניגבים יבשים ולידים בידיים קרירות. חזור על קירור הידיים מספר פעמים.
בצק הרביולי לוש כ-10-15 דקות. עליו להיות רך וגמיש, כך שניתן יהיה לגלגל אותו דק. עבור פסטה, עובי ציפוי הקמח לא יעלה על 3 מ"מ. לאחר הלישה, כדור הבצק עטוף בסרט נצמד ונניח את ההגהה ("מנוחה") למשך 20-30 דקות.

מגוון פסטות איטלקיות זה מכין מגוון רחב של מילויים: גבינה, ירקות, בשר טחון, פירות ים, דגים. הם גם מכינים מילוי מתוק, למשל, מגבינת ריקוטה עם סוכר וקינמון. רביולי צבעוני נראה יפה מאוד, לשם כך, כאשר מכינים את הבצק, מתווספים צבעים טבעיים: מיץ תרד, גזר, סלק, ואחרים. מדוע מוצרים נקראים פסטה? שפים איטלקיים מאמינים - אם הבדיקה היא יותר מ- 50% מכלל המסה, אז מדובר בפסטה.

מתכון וידאו

תוכלו לראות אחת האפשרויות להכנת בצק לרביולי בסרטון למטה. המומחה הקולינרי מציג ומסביר בפירוט את עקרון הכנת הפסטה.

כפי שראית, אתה יכול לנסות את המנה האיטלקית המפורסמת לא רק במסעדה. עקרת בית רגילה תבשל את זה. עכשיו אתה מכיר גם את כל סודות בצק הרביולי, ואתה יכול גם להתייחס למשפחתך למנה האיטלקית המסורתית הזו. ואתה חושב שרביולי זה פסטה או מנה שניה של כופתאות?

מתכוני מבחן אחרים

שיהיה לכם קריאה נחמדה!