שלב אחר שלב 🥐 מתכון לבייגלה עם תמונה

מכשירי מטבח וכלים: בלנדר או מסננת טבולה, מיכלי מטבח, מגש אפייה, נייר קלף, תנור, סרט נצמד, סולמות מטבח, מערוך, מאפה מיוחד או סכין רגילה, מברשת מאפה.

החומרים

עגבניות הניתנות ללידה 5-9% שומן	400 גרם
חמאה	200 גרם
קמח חיטה לבן	300 גרם
סוכר גרגירי	3 כפות. l
מלח נפוץ	½ כפית
אבקת אפייה	1 כפית
ונילין	חבילה אחת
מילוי לפי הטעם (ריבה, ריבה, חמאת שוקולד).	200 גרם
חלמון עוף	1 חתיכה

שלב בישול

הכנת מבחן

חבילת חמאה (200 גרם) הוצאת בעבר מהמקרר. אנו זקוקים לו להתקררות בטמפרטורת החדר ולרכוש את המרקם הרך הנחוץ לבדיקה. שופכים את הקוביות בנפח של 400 גרם לקערה עמוקה. לפני לישה של הבצק, יש לייצר את גוש הגוש הקורסי כך שייווצרו עקביות הומוגנית עדינה. ניתן לעשות זאת באמצעות בלנדר ידני או בעזרת מסננת ידנית.
לקרם מגורד מוסיפים 200 גרם חמאה שהצליחו להתרכך בטמפרטורת החדר. שופכים שם 3 כפות סוכר וחצי כפית מלח. מערבבים היטב עד לקבלת תערובת חלקה.
יוצקים 300 גרם קמח לבן מנופה לכלי נפרד, הוסיפו אליו כפית אבקת אפייה. אם אין לכם אבקת אפייה מיוחדת בבית, תוכלו להחליף אותה בחצי כפית סודה מיובשת.
במיכל עם גבינת קוטג 'וחמאה, אנו מתחילים להכניס קמח חיטה בהדרגה. ככל שהמסה מתעבה, ללוש אותה בכף ואז בידיים. פרשנו את התערובת על משטח מפוזר קמח, ולשה עד שמתקבלת מסה רכה, אלסטית והומוגנית. התערובת המתקבלת נעטפת בשקית ניילון או בסרט נצמד, מכניסים למקרר לשעה.
לאחר זמן מה, התערובת מוכנה לאפייה. אפשר גם להקפיא אותו ולהכניס למקפיא או פשוט לאחסן במקרר עד יומיים. בצק זה מתאים לכל אפייה, כולל לבייגלה מפואר.

מכין את המלית

כמילוי לבייגלה אתה יכול להחיל כל וריאציה על טעמך. המילויים המוצלחים ביותר יהיו:

חלב מרוכז.
ריבה עבה.
ריבה.
ריבה.
חמאת שוקולד או נוטלה.

הכנת מוצרים לאפייה

אנו מוציאים את בצק הגסות מהמקרר וחותכים את המסה לשני חלקים. מפזרים את משטח שולחן העבודה בקמח חיטה ומגלגלים את אחד מחלקי המסה בעזרת מערוך. יש לגלגל כך שתתקבל שכבה בעובי של 0.5 ס"מ.
בעזרת מאפה או סכין מטבח רגילה, חותכים את העוגה ליהלומים קטנים. גודלם יקבע את גודל הבייגלה העתידי.
במרכז העיר מעליו להניח כפית מכל מילוי.
אנו מחברים וצובטים את הקצוות כך שהמלית מוסתרת. אנו מכסים את נייר האפייה ביריעת נייר קלף, מכוונים לתנור לחום של עד 180 מעלות. פרשנו את הבייגלה שנוצר על נייר אפיה כך שלא ייגעו זה בזה.
משמנים את הבייגלה עם חלמון העוף הטרוף בעזרת מברשת סיליקון. זה ייתן למאפייה המוגמרת קרום טעים ופריך. אנו מכניסים את המוצרים לתנור שחומם מראש למשך כ 20-25 דקות. יש צורך לשלוט על מוכנות האפייה.