מכשירי מטבח וכלים:
- מכשיר מדידה;
- כלים עמוקים לישה;
- מסננת;
- כף;
- כפית;
- סולמות מטבח;
- תקע;
- סרט נצמד;
- לוח לישה;
- מערוך;
- סכין;
- מקפיא;
- כיריים;
- כלים עקשן עמוק.
החומרים
| קמח | 1 ק"ג |
| מים | 500 מ"ל |
| מלח | 2 כפיות |
| שמן צמחי | 2 כפיות |
| חמאה | 170 גרם |
שלב בישול
- כדי להתחיל, קח 170 גרם חמאה ונמס אותה באמבט מים. יהיה צורך לשמן את הבצק במהלך הגלגול שלו. שופכים 500 מ"ל מים לקערה עמוקה ומוסיפים 2 כפיות. מלח. מערבבים הכל עד להמסה מלאה.
- מי המלח שנוצרים נשפכים לקערה בה יובל הבצק. לאחר מכן, קח מסננת וננף דרכה 1 ק"ג קמח. הכניסו בהדרגה את הקמח מנופה למים והלכו את הבצק במזלג. כאשר העקביות הופכת לסמיכה, עבור אל האצווה הידנית.
- כאשר נוצר הבצק, מעבירים אותו לקרש מתגלגל בקמח. המשיכו ללוש את הבצק בידיים כ-10-15 דקות.
- בסוף האצווה, קח 2 כפיות. שמן צמחי ומוסיפים אותו לבצק. זה יוסיף טעם ויהפוך אותו לגמיש יותר. ברגע שהשמן נספג לחלוטין, עוטפים את הבצק בניילון נצמד ומשאירים אותו במצב זה למשך 20 דקות.
- לאחר הזמן שצוין, הוציאו את הבצק ולישו כ -15 דקות נוספות. ואז שוב עטוף אותו בסרט ותן לו לשכב במשך 10 דקות. אנו מוציאים את הבצק מהסרט וממשיכים לגלגל אותו. לשם כך יש לשמן את משטח העבודה בחמאה מומסת כך שהבצק יציית יותר. אנו מחלקים אותו ל -4 חתיכות זהות: שתיים מהן ישמשו להכנה לסמסה, וניתן להשאיר שתיים להכנת מנה נוספת. אנו מגלגלים שניים מהבצק לשכבה דקה מאוד ומשמנים את החלק העליון בג'י. אנחנו נותנים לזה קצת הקפאה. לאחר מכן אנו הופכים את השכבה לצינור, אותה אנו מגלגלים לכיוונים מנוגדים.
- אנו מקפלים את הצינורות שהתקבלו שלוש פעמים, שמים אותם על משטח ישר ומכסים בסרט נצמד. במצב זה אנו שולחים את הבצק למקפיא למשך שעה.
- אנו מוציאים את הצינורות מהמקפיא ומחלקים אותם לחתיכות שוות באורך 5 ס"מ.
- אנו מרדדים את כל חתיכות הבצק לעוגה. וודאו ששכבת הבצק לא דקה מאוד ולא לוחצים עליה חזק בעזרת מערוך. זה הכרחי כדי שהעוגה לא תאבד את התבנית שלה. אנו משמנים את בילטות הסמסה עם גהי, ומכסים אותם בסרט, שולחים אותם למקפיא למשך 30 דקות.
- לאחר חצי שעה ניתן להשתמש בבצק לבישול.
אתה יכול להכין סמסה מכל הבדיקה, ואז תקבל יותר מנות. אפשר גם לחלק את הבצק, כמצוין במתכון, ולהכין ממנו מנה אחרת לפי שיקול דעתכם.
עבור מאפה עלים מסוג זה, כל מילוי מתאים: עוף, כבש או דלעת. התנסו ובחרו מה אתם הכי אוהבים.
מתכון וידאו
כדי שתהליך גיבוש המבחן לא יגרום לכם שאלות, אנו ממליצים שתצפו בסרטון וידאו מפורט עם הדגמה של כל שלב בהכנתו.
בישול בצק עלים זה תהליך די מייגע.חשוב כאן לא לפגוע במבנה שלו ולהשיג עובי נכון. אולי אתה מכיר כמה טריקים שיעזרו לך להשיג את המאפה עלים מושלם לאפייה? אל תהסס לשתף את המלצותיך ולהשאיר דעה על המתכון בתגובות.