לאפייה ישנן אפשרויות רבות להכנת בצק, שרלוט אינו יוצא מן הכלל. כמה מומחים קולינריים, כל כך הרבה דעות ומתכונים. אך המארחת חייבת לדעת בדיוק כיצד להכין את הבצק לשרלוט, כך שהעוגה תאהב על ידי קרובי משפחה.
סודות שרלוט הטעימים
באיזו דרך מכינים את הבצק לפאי התפוחים, עליכם לבצע כמה כללים.
- מקציפים ביצים. על מנת שהביסקוויט יתגלה כשופע ואוורירי, עליכם להקפיץ את הביצים לפחות 10 דקות, עד לקבלת קצף יציב.
- תנור חם. מחממים אותו תמיד ל -180 מעלות לפחות למשך 15 דקות.
- אל תיפול פנימה. בשום מקרה אל תפתחו את התנור בזמן אפיית פשטידה, מכיוון שהבצק לא יתיישב והמראה לא יתקלקל.
אם מצב הרוח מאפשר לכם להתנסות ולהפתיע את האורחים, אז שימו לב לחמישה סודות קטנים.
- כדי להדגיש את טעם המלית ולהפוך את העוגה לבלתי רגילה יותר, הוסיפו לקינמון, וניל, זרעי פרג או שוקולד מגורד לבצק.
- תמיד ניתן להחליף תפוחים באגסים, משמשים, אפרסקים או שזיפים ואף יותר מכך - מערבבים ומכינים ממולאים.
- ניתן להוסיף פירות יער כמלית שלמה, וטוחנים אותם בסוכר.
- אם אין פרי טרי, צימוקים, שזיפים מיובשים, משמשים יבשים ואגוזים הם מושלמים.
- שרלוט יוצא דופן מתקבל מדלעת בשילוב קינמון, הל, ג'ינג'ר, אגוז מוסקט, גרידת לימון ומיץ לימון. ואם מסיבת התה מתוכננת אך ורק למבוגרים, אז הוסף טיפת קוניאק לריח.
הבצק הפשוט והקלאסי לשרלוט אינו דורש מיומנויות מיוחדות או מרכיבים יקרים. זה תמיד מורכב מביצים טרופות, קמח וסוכר. כך מכינים את הבצק לשרלוט בסיר איטי. אולם שיטות האפייה עשויות להשתנות.
- להשיג קרום סוכר פריךיש למקם את המלית בתחתית הטופס ולשפוך את הבצק. אפשרות אפייה זו מתאימה לשתיית תה משפחתית.
- כדי שהעוגה תיראה יפהעדיף למזוג את הבצק לתבנית ולכסות אותו בפירות. להשלמת היופי אפשר לפזר אבקת סוכר.
- כדי שיהיה נוח לקצוץ, כדאי להכין תבנית אפייה משומנת היטב. נשפך אליו בצק, פירות מונחים בשורות מסודרות למעלה, כך שיהיה נוח יותר לחלק אותו למנות.
מתכון הבצק לשרלוט עם תפוחים יכול להיות מסובך יותר, למשל נוזלים, שמרים, חול ואפילו פאף.
וריאציות של בצק שארלוט
נוזל
הבלילה לתפוחים ותפוחים בתהליך האפייה הופכת לאוורירית ונקבובית (כמו בתמונה), וכשמכינים אותה דומה שמנת חמוצה נוזלית. כדי לא לקבל בצק סמיך ראו את המתכון הנכון.
תצטרך:
- סוכר - 200 גרם;
- ביצים - 5 חתיכות;
- קמח - 200 גרם;
- אבקת אפייה - שקית;
- פירות לתוספות.
בישול
- הפרד את הלבנים מהחלמונים.
- סנאי עם סוכר, מקציפים לקצף שופע.
- להקציף את החלמון בנפרד.
- מנפים קמח עם אבקת אפייה לחלמונים.
- מערבבים היטב שלא יהיו גושים.
- מכניסים בעדינות את החלבונים למסה הצהובה, מערבבים.
- לשטוף פירות למילוי, לקלף, להסיר מיותר.
- משמנים את התבנית ואז עקבו אחר כל אפשרות עיצובית לעוגה.
מתכון שארלוט עם הבלילה דורש חום של 180 מעלות מהתנור, תוך 40 דקות הקינוח יהיה מוכן ומכוסה בקרום טעים.
לחם קצר
שארלוט העשויה ממאפה מחסור עם תפוחים תתברר כפריך זהוב וטעים מאוד. אבל למי שחושש לצבור קילוגרמים מיותרים, עדיף לחשוב עליו, מכיוון שבצק כזה מוכר כאחד השמנים והשומניים ביותר.
תצטרך:
- סוכר - 180 גרם;
- ביצים - 2 חתיכות;
- קמח - 250 גרם;
- מי קרח - 100 מ"ל;
- חמאה - 150 גרם;
- מעט אבקת אפייה;
- פירות לתוספות.
בישול
- שפשפו את הביצים עם סוכר.
- מערבבים ומנפים קמח ואבקת אפייה לתערובת הסוכר.
- מערבבים את התערובת ושופכים פנימה את המים ומוסיפים את פרוסות החמאה.
- ללוש ולרדד את הבצק במהירות, ליצור כדור.
- השאירו אותו במקפיא למשך רבע שעה.
- לאחר גלגול הקמח מניחים בצורה משומנת ויוצרים צד.
- מכינים את הפירות ומכניסים לתבנית.
- אופים 30 דקות בחום של 180 מעלות.
שמרים
יש גם שרלוט העשוי מבצק שמרים עם תפוחים, במיוחד מתיקות עדינה ועשירה. אפילו לדבוק במתכון, שימו לב למה כתוב על אריזת השמרים, כמה קמח הם מיועדים.
תצטרך:
סוכר - 3 כפות;- החלמון של ביצה אחת;
- קמח - 400 גרם;
- חלב - 150 מ"ל;
- חמאה או מרגרינה - 150 גרם;
- מלח - חצי כפית;
- שמרים יבשים - כפית אחת;
- פירות לתוספות.
סוכר - 3 כפות;בישול
- מערבבים 6 כפות קמח עם כף סוכר, מלח ושמרים.
- להוסיף חלב מחומם, ללוש את הבצק.
- שים אותו במקום חמים, מכסים במגבת.
- המתן 20 דקות, מכסה הבועה יעלה.
- להוסיף לבצק שתי כפות סוכר, מרגרינה וחלמון.
- מוסיפים בהדרגה קמח.
- מכסים את הבצק במטלית רטובה ומניחים אותו למשך שעה וחצי במקום חמים.
- מועכים את הבצק המורם, מחלקים לשני חלקים שווים.
- מרדדים את החלק הראשון סנטימטר וחצי יותר מהצורה, שכבו בצורה משומנת, הופכים את הצדדים.
- הכינו את הפירות והניחו.
- מכסים את המלית בשכבה שנייה של בצק.
- מערבבים כף שמן צמחי ומים, ביצה, משמנים שארלוט בתערובת זו.
- 180 מעלות יספיקו בכדי להפוך את שארלוט השמרים בחלב מוכן למשך 45 דקות.
נשיפה
איך מכינים בצק עלים? מתכון פשוט יותר לא קיים, מכיוון שבצק עלים, גם שמרים וגם ללא שמרים, נמכר בכל מקום. אני חייב להודות שהכנת מאפה בצק עלים ביתי לוקח יותר מדי זמן, וכתוצאה מכך, זה עדיין עשוי לצאת מהעקביות הלא נכונה. שארלוט עצמה קשורה למינימום קשיים ועלויות, ולכן עדיף להישאר על הגרסה הקפואה שנרכשה. ואפילו במצב זה, שארלוט העשוי ממאפה עלים עם תפוחים מתגלה כמעודן להפליא, מנה כזו אינה חבל להגיש.
תצטרך:
- סוכר - 100 גרם;
- בצק עלים מוגמר - 500 גרם;
- חמאה - 100 גרם;
- תפוחים - 3 פירות.
בישול
- מפשירים את הבצק, מגלגלים וחותכים לשלושה חלקים.
- ממיסים חמאה, מורחים בצד אחד של הבצק.
- מכינים את הפירות, קוצצים דק.
- בצורה משומנת מניחים חלק מהבצק עם הצד הלא חמאה.
- הניחו את המלית למעלה, ואז שוב את הבצק, שוב את המלית, את שכבת הבצק האחרונה.
- מפזרים את העוגה בסוכר.
- מחממים תנור לחום של 180 מעלות.
אחרי 35 דקות תוכלו ליהנות מאפה עלים. תנו לו להתקרר, מפזרים קינמון ותיהנו מהטעם העדין.
על שמנת חמוצה
למי שלא מבשל פשטידה לטובת מסיבת תה, שרלוט על שמנת חמוצה הוא מושלם, שהוא טוב באותה מידה גם בצורה חמה וגם בקור. בשילוב קפה חם, קינוח קר רק טעים יותר.
תצטרך:
- סוכר - 200 גרם;
- קפיר - 100 מ"ל;
- תפוחים - 10 קטנים;
- שמנת חמוצה - 100 מ"ל;
- סולת - 100 גרם;
- ביצים - 2 חתיכות;
- קמח - 100 גרם;
- אגוזי מלך וצנוברים - לפי הטעם;
- שמן צמחי.
בישול
- מערבבים קפיר, שמנת חמוצה, סוכר, ביצים, סולת ומנפים קמח לתערובת.
- טורפים את הבצק שנוצר בעזרת מערבל.
- חותכים את התפוחים הקלופים לקוביות קטנות.
- טוחנים אגוזים.
- יוצקים 80% מהבצק לצורת משומן.
- ממלאים את האגוזי מלך, כיסו אותם בתפוחים ואז הניחו שוב את האגוזים.
- יוצקים את שאר הבצק על המלית ומפזרים צנוברים.
- מבשלים 35 דקות בחום של 190 מעלות.
יוצקים רוטב קרמל על שארלוט ומגישים עם קצפת או גלידת וניל.
על קפיר
ליום קיץ חם, שרלוט לימון עסיסי בקפיר יתקבל בברכה. קשה לקרוא לזה קל, כי הוא אפוי מבצק שמרים. אבל לפעמים אתה יכול לפנק את עצמך.
תצטרך:
- סוכר - 220 גרם;
- קפיר - 300 מ"ל;
- מרגרינה - 250 גרם;
- שמרים - 30 גרם;
- קמח - 600 גרם;
- מלח - חצי כפית;
- עמילן - כף;
- לימונים - 2 פירות.
בישול
- מנפים קמח וטוחנים במרגרינה.
- מערבבים כף סוכר, שמרים, קפיר ומלח.
- שופכים את מסת הקפיר לבצק.
- מערבבים ומעבירים למקרר לחצי שעה.
- מגררים לימונים טהורים עם קליפות, מערבבים עם עמילן וכוס סוכר.
- מחלקים את הבצק לשניים ומרדדים.
- שים את המחצית הראשונה על צורה משומנת, מניחים את המלית ומכסים בבצק.
- משאירים את העוגה למשך 10 דקות.
- רק אז מוציאים את השרלוטה בתנור שחומם מראש ל -180 מעלות למשך חצי שעה.
אתה יכול להחליף בבטחה קפיר במי גבינה או בשמנת חמוצה דלה בשומן, לעקוב אחר הטעמים שלך ולמצוא את השילובים הטובים ביותר.
עכשיו כשתדעו להכין בצק שרלוט לכל טעם, בחרו אחת שתפנה אליכם ויקיריכם. התנסו במלית והתבלינים, היו חופשיים לבחירתכם ואל תפחדו שהתרחקתם מהקלאסיקה.