מכשירי מטבח וכלים: קערה עמוקה, מכסה או סרט נצמד, מערוך, מסננת, כף
החומרים
| מוצר | כמות |
| קמח | 400 גרם |
| הביצה | 1 pc |
| חלב | 180 מ"ל |
| אבקת אפייה | 8 גרם |
| שמן צמחי | 50 גרם |
| עמילן תירס (תפוח אדמה) | 150 גרם |
| מלח | ½ כפית |
שלב בישול
- מנפים לקערה 360 גרם קמח, מוסיפים 8 גרם אבקת אפייה, ½ כפית. מלח, לערבב.
- אנחנו עושים דיכאון בקמח, שופכים לתוכו 180 גרם חלב וביצה אחת.
- מערבבים עם כף, ואז שמים את הבצק על משטח עבודה ולשים 5-7 דקות מבלי להוסיף קמח. הבצק ידבק לידיים ולמשטח העבודה - זה אמור להיות כך. פשוט קחו מרית, הסירו את הבצק הדביק, חזרו למסה הכוללת והמשיכו לישה עד שהוא מפסיק להידבק.
- הבצק המוגמר אלסטי, רך מאוד, לא נדבק לידיים ולא סתום בקמח.
- מפזרים קמח בתוך הקערה, מגלגלים את הכדור מהבצק, שמים בקערה ומכסים במכסה או בסרט נצמד. השאירו את הבצק לנוח 30 דקות בטמפרטורת החדר.
- לאחר מכן אנו מוציאים את הבצק, מחלקים אותו למספר חלקים זהים. קיבלנו 6 חלקים של 108 גרם. מכל חלק אנו יוצרים כדור.
- פרשנו אותו על צלחת שטוחה, מכסים בסרט נצמד כך שלא יתפתל, ונותנים לו לשכב עוד 5-7 דקות.
- שופכים 150 גר 'תירס או עמילן תפוח אדמה לקערה נפרדת, מוסיפים 40-50 גרם קמח, מערבבים. בעזרת תערובת זו, נפזר את משטח העבודה במהלך גלגול הבצק.
- כאשר הבצק מונח, מפזרים עמילן על משטח העבודה, מניחים כדור אחד. טובלים אותו משני הצדדים בעמילן, יוצרים עוגה עם הידיים ומגלגלים אותה בעזרת מערוך. אנו מעבדים את המערוך בתערובת של עמילן וקמח.
- מרדדים שכבה בעובי של כ -2 מ"מ ומניחים אותה בצד. חזור על הליך זה עם חתיכת הבצק השנייה.
- עכשיו מפזרים בשפע את פני השכבה הראשונה בעמילן ומורחים עליה את השכבה השנייה. חשוב מאוד לפזר בנדיבות עמילן וקמח, כך שלאחר מכן השכבות לא נדבקות זו לזו. לא כדאי לדאוג כאן, הם לא ייקחו יותר מדי קמח. אנו מייצרים שכבות באותו גודל.
- לאחר מכן אנו לוקחים את הכדור השלישי וגם מגלגלים אותו באותו גודל ועובי. פרשנו אותה על גבי השכבה השנייה, מפוזרים בשפע עמילן. חזור על הליך זה עם כל הכדורים מהבצק.
- אנו מקבלים ערימה של 6 שכבות בעובי של כ -3 מ"מ. כל אחד מהם מפוזר היטב עם קמח.
- אנו מפזרים בנדיבות את משטח העבודה בתערובת של עמילן וקמח ומעבירים אליו ערימה של בצק. מפזרים עליהם עמילן מלמעלה ומתחילים לגלגל (למתוח) את הבצק במערוך. אל תמהרו תוך כדי גלגול כדי לא לשבור את הבצק.
- אנו מרדדים שכבות בגודל 45-40 ס"מ. הבצק דק מאוד ושקוף. את עודפי התערובת של עמילן וקמח נסחפים בעזרת מברשת. השכבות מוכנות לאפייה. ניתן לשלב אותם במילוי מתוק או מלוח, ליצירת כל תבנית אפייה.
מתכון וידאו
אנו ממליצים לצפות בסרטון וידאו זה בכדי להבין ביתר פירוט את תהליך הלישה והגלגול של בצק הפילו. תוכלו לראות כמה שכבות עבות שכבות, האזינו לעצתו של מחבר הסרטון.
ישנן מספר אפשרויות ליצירת מבחן פילו, חלקנו איתך את הפשוטה ביותר. אנו מקווים כי המתכון הזה היה שימושי עבורך, ואפייה מבצק כזה כבר מוכנה במטבח שלך.שתפו את דעתכם בתגובות לגבי המנה שקיבלתם ממנה. איזה מלית שימשה לזה?