בגרסה הבסיסית של המתכון המרכיבים פשוטים מאוד. עם זאת, כאשר עובדים עם מבחן טרי, ישנם מספר ניואנסים שחשוב לזכור בתהליך בחירת המוצר והלישה.
הסודות של בצק רזה טעים
- בחירת הקמח. מכיוון שזה אחד המרכיבים העיקריים, שקול לקנות בזהירות. כדאי לשים לב לתאריך התפוגה, הוא לא יעלה על שישה חודשים. בנוסף, הסתכל בסימונים שעל האריזה: זה טוב אם יש שם "תעודות מרצון" ותאי PCT. זה מבטיח היעדר מתכות כבדות בהרכב, כמו גם עמידה בתקנים סניטריים.
- אנו עוסקים במגוון. רבים מאמינים כי הציון הגבוה ביותר הוא הטוב ביותר ואידיאלי לכל דבר, בכל מקום בו הוא מיושם. זה לא לגמרי נכון. קמח ברמה הגבוהה ביותר מתאים לעוגה, אך עבור פשטידות זו אינה הבחירה הטובה ביותר. הם יתבררו רפויים מדי, יתפוררו. לבצק טרי לכופתאות, נודלס וכופתאות, קמח כיתה א 'מושלם. זה לא רק מתנהג היטב בעת לישה ופיסול, אלא מכיל גם חומרים שימושיים, מכיוון שבזמן הטחינה נשמרים פגזים של גרגרים.
- אפשרויות ללא חיטה. בלי קמח תירס. מגוון הקמח שעל המדפים גורם לך לתהות אם כדאי לך לנסות להשתמש באפשרויות לא סטנדרטיות במנות מוכרות. בבצק כופתאות ניתן להשתמש בקמח שאינו חיטה, אך חשוב לזכור כי יהיה קשה ללוש את הבצק מקמח כוסמת או שיפון אחד. זה יהיה צפוף מדי, יקרע כשמגלגלים. כחלק ממעט גלוטן האחראי לפלסטיות. אבל גיוון הרכב הרגיל בתוספת אורז או קמח כוסמת לא יהיה לא במקום. והכי חשוב, וודאו שקמח חיטה מהווה 50-70% מקמח המתכון.
- טמפרטורת מים. לקבלת נפיחות טובה יותר בגלוטן, חשוב שהמים באצווה יהיו חמימים או אפילו חמים. כך שהמסה תהיה קלה יותר ללישה והיא תבשיל מהר יותר לגלגול.
מתכון בסיסי לכופתאות ללא ביצים וחלב
המתכון לבדיקת הכופתאות הקלאסיות הפופולריות והפופולריות ביותר הוא פשוט. העיקר כאן הוא לזכור את הפרופורציות ולהצטייד במוצרים איכותיים. הכנת בצק אלסטי זה לא כל כך קשה, העיקר לעשות הכל לפי המתכון.
תצטרך:
- מים חמים - 1 כף.;
- קמח - 3 כפות.;
- מלח - 1 כפית.
בישול
- מדללים כפית מלח במים חמים.
- מנפים קמח לקערה עמוקה, בור באמצע.
- שופכים מים חמים ולישים את הבצק.
- לאחר הלישה, השאירו את המיסה לשכב, מכוסה בסרט או בתיק נצמד. זה יאפשר לגלוטן להתנפח היטב.
וריאציות מבחן
בשמן צמחי
בצק הכופתאות על מים ללא ביצים אינו צפוף כאילו היו מרכיבי הדבקה נוספים בהרכב. כדי להשיג גמישות רבה יותר וצייתנות יעזרו בשמן צמחי. רק כמה כפות שנמזגות להמסה יהפכו אותו לגמיש יותר ופחות קרוע.
תצטרך:
- מים - 1 כף.;
- קמח - 3 כפות.;
- מלח - 1 כפית;
- שמן צמחי - 2 כפות. l
בישול
- שלבו את הקמח והמלח.
- שופכים מים, מערבבים ומשאירים למשך 15 דקות.
- לאחר מכן ניתן ללוש את הבצק, הוא עמד והפך לגמיש.
- יוצקים את השמן בשלב האחרון ומערבבים את המסה מעט יותר כך שתיווצר לחמניה חלקה.
מכיוון שהמסה מוזרקת בתהליך הערבוב, תוכלו לעבוד איתה מייד.הכדור שהתקבל מתגלגל בצורה מושלמת לשכבה דקה ואינו דורש יותר מדי קמח בעבודה.
צ'וקס
ללוש בצק לכופתאות במים רותחים ללא ביצים מהר מאוד. העיקר להשתמש תחילה באת כדי למנוע כוויות. התוצאה היא כדור אלסטי חלק, ללא בועות בפנים. מאוד נוח לפסל ממנו: המיסה אינה נדבקת כלל לידיים ולשולחן.
תצטרך:
- שמן חמניות - 3 כפות. l.;
- קמח - 3 כפות.;
- מים רותחים - כוס וחצי וחצי.
בישול
- מערבבים שמן חמניות, מלח וקמח בקערה עמוקה.
- שופכים מעט מים רותחים ומערבבים בעזרת מרית כך שלא יהיו גושים.
- כאשר המסה פחות חמה, ללוש אותה עם הידיים שלך כבר על השולחן. עדיף לאבק את פני השטח בקמח.
- הקולובוק המוגמר יוצא פלסטיק מאוד, מתקמט בצורה מושלמת ומפסל.
- אם הכופתאות התבררו בעודף, אל תהסס לשלוח אותם למקפיא. שום דבר לא יקרה להם, הבצק מתנהג בצורה מושלמת כשהוא קפוא, לא נסדק, ובמהלך הבישול שלאחר מכן הוא לא מאבד את תכונותיו.
קפיר
ניתן להדביק כופתאות ללא ביצים על בצק קפיר. המאפיין העיקרי שלו הוא פאר חסר תקדים. כופתאות מוכנות רכות מאוד. העיקר לא לחשוף אותם יותר מדי במחבת כך שלא יהיה להם זמן להתגנב.
תצטרך:
- קפיר - 200 מ"ל;
- קמח - 400 גרם;
- מלח - חצי כפית.
בישול
- שלבו מלח וקמח בתבנית.
- שופכים קפיר לתערובת הקמח ומכינים בצק רך.
- ללוש היטב כדי שלא יישארו גושים.
- מכסים את הכדור המוגמר ושומרים אותו במקרר למשך שעה.
המיסה רכה וטעימה. מהשאריות אפשר בהחלט לאפות עוגות.
על שמנת חמוצה
הבצק ללא ביצים על שמנת חמוצה מתגלה כקפיר, אך אפילו יותר משביע ועשיר בטעם. זה אידיאלי לכופתאות עם מילוי פירות יער מתוק, אך גם לכופתאות. כופתאות כאלה לא יתפרקו במחבת.
תצטרך:
- שמנת חמוצה 20% - 2 כפות. l.;
- קמח - 300 גרם;
- סודה - שליש כפית;
- מלח - 1 כפית;
- מים חמים - 100 מ"ל.
בישול
- מערבבים סודה ושמנת חמוצה.
- יוצקים מלח וקמח לקערה נפרדת.
- שים שמנת חמוצה בתערובת הקמח ושופך מים חמים.
- ללוש בצק לא מבושל בעזרת מרית או יד. השאירו אותו זמן קצר לאחר הלישה, ואז כשמגלגלים הוא ייצר בצייתנות לשכבה דקה יותר.
מתכון למכונת לחם
מכשיר שימושי יעזור בהכנת כל בצק, כולל כיסונים ללא תוספת ביצים. במכונת לחם המיסה לושה במהירות וכמעט ללא השתתפותך. חשוב לבחור במצב המתאים. לחלופין, אם אתה מבשל בתוכנית שמרים, אל תשכח להפסיק את זה, אחרי 20 דקות אחרי תחילת הלישה.
תצטרך:
- קמח - 400 גרם;
- מים חמים - 200 מ"ל;
- שמן צמחי - 2 כפות. l.;
- מלח - כפית לא שלמה
בישול
- מערבבים שמן ומלח עם מים.
- שופכים מים ושמן לדלי של מכונת לחם.
- שופכים פנימה קמח ובחר תוכנית לכופתאות טריות. אם לא, כל אחד אחר יעשה זאת. ללישת בצק, הכופתאות נמשכות 20 דקות.
- תן למסה המוגמרת לשכב בחום ולהתחיל להתגלגל.
השאלה כיצד להכין בצק על כופתאות ללא ביצים מתעוררת לאנשים צמים ורק לעקרות בית חסכניות. עם המתכונים לעיל תמצאו מספר תשובות עליה. עכשיו, אפילו עם סט מינימלי של מוצרים, תוכלו לטפל בבני משק בית בכופתאות ביתיות.