איך ללמוד כיצד לבשל מאפה טעים על שמנת חמוצה לפשטידות

מכשירי מטבח וכלים: קערה (2 יח '); מגבת או מפית; סרט נצמד.

החומרים

חלב (או מים)	120-130 מ"ל
קמח	600-650 גרם
שמנת חמוצה שמנה	125 גר '
חמאה	100 גרם
סוכר	4 כפות. l בלי שקופיות
ביצים	3 יח '
שמרים לחוצים	20 גרם (או 11 גרם יבש)
ונילין	10 גרם (2 כפיות ללא שקופיות)
מלח	1 כפית בלי שקופיות

שלב בישול

1. ב 120-130 מ"ל חלב חם, הוסף 20 גרם שמרים דחוסים וכף. l סוכר. מערבבים ומשאירים למשך 15 דקות במקום חמים.
   
2. אנו לוקחים 3 ביצים בטמפרטורת החדר, 125 גרם שמנת חמוצה (20% שומן), 3 כפות. l סוכר ו -2 כפיות סוכר וניל. מערבבים הכל בקערה עד לקבלת תערובת חלקה. לאחר 15 דקות, מוסיפים את חלב השמרים לביצים המעורבות והשמנת החמוצה בקערה. בשלב זה, השמרים היו צריכים להפעיל ולהגדיל את נפחם. מערבבים.
   
3. מוסיפים בהדרגה את הקמח (650-700 גרם) במנות למסה. ללוש את הבצק.
   
4. משאירים את הבצק בקערה למשך 15 דקות, מכסים במגבת. לאחר 15 דקות מוסיפים כפית לבצק. מלח וחמאה רכה (125 גר '). ללוש למשך 10 דקות.
   
5. מכסים את הקערה בסרט נצמד ומשאירים במקום חמים כשעה. הבצק צריך להגדיל את נפחו פי 2. מפזרים קמח על לוח או שולחן ומניחים את הבצק שעלו.
   
6. מפזרים מעט קמח על גבי הבצק ומורחים אותו למלבן.
   
7. אנחנו לוקחים 2 קצוות של המלבן ושמים אותו במרכז, שמים שני קצוות שניים למעלה, אנחנו מקבלים מלבן ארוך.
   
8. המלבן המתקבל מתווסף על פי אותו עיקרון. שני קצוות באמצע ושניים הפוכים למעלה. מכסים בקערה ומניחים לעמוד למשך 20 דקות. לאחר 20 דקות, מפזרים קמח על השולחן או הלוח ומשטחים את הבצק למלבן שוב, מקפלים אותו באותה צורה, מכסים בקערה ומשאירים שוב למשך 20 דקות.
   
9. לאחר 20 דקות הבצק מוכן.
   

האם אתה יודע הבצק לא אוהב טיוטות ושינויים פתאומיים בטמפרטורה. לכן, סגרו את החלונות במטבח, וכדי שהבצק יגיע מהר יותר, תוכלו להכניס את התבנית עם הספוג למים חמים או לתנור שחומם מעט - איפשהו עד 40 מעלות. אך לא יותר מכך, בטמפרטורות מעל 50 מעלות, תהליכי התסיסה נפסקים, והשמרים מתים.

אפשרויות יישום

בכדי להכין פשטידות, הבצק נחתך לחתיכות וכדורים נוצרים מתוכם. משאירים את הכדורים למשך 10-15 דקות, ואז מרדדים לעוגות (בעובי של כ -1 ס"מ). שים את המלית על העוגות ויוצרים פשטידות.

אפשר גם להכין פשטידה מבצק שמרים. ניתן להשתמש במלית במגוון דרכים (בשר, פקוק, פטריות, כרוב, אורז עם ביצה). להכנת הפשטידה מחלקים את הבצק לשני חלקים, מגלגלים אותם למלבנים (בעובי של כ -1 ס"מ). לאחר מכן משמנים את נייר האפייה בשמן ומורחים את החלק הראשון של הבצק, ומעליו את המלית. המלית מכוסה בחלק השני של הבצק ומחברת את הקצוות.

עוגות גבינה הן עוד מקרה נהדר לשימוש במבחן זה. מבשלים אותם כמו פשטידות, אך אל תסתירו את המלית. המלית עשויה להיות גבינת קוטג ', תפוחים או ריבה.

מתכון וידאו

בסרטון זה תוכלו לראות מתכון שלב אחר שלב להכנת מאפה רך לעוגות ומאפים שונים. ראו כיצד לערבב את החומרים ולקפל את הבצק כמו שצריך.

בעזרת המתכון, עכשיו תוכלו לבשל בצק מפואר ואוורירי, ומה לאפות ממנו תלוי בכם. עוגות או פשטידות, או אולי עוגות גבינה ריחניות.

מתכוני בצק אחרים