מבחן כופתאות לכופתאות עם תפוחי אדמה: אפשרויות לבישול וטיפים שימושיים

"חולצה" לכופתאות יכולה להיות מסורתית, כלומר מים, מלח וקמח, או מיוחדת לחלוטין. לדוגמא, בתוספת קפיר, שמנת חמוצה ומוצרים אחרים. על מנת ללוש את הבצק כראוי על כופתאות, אתה רק צריך לשמור על הפרופורציות ולקחת בחשבון כמה דקויות. איך לבשל בצק טוב לכופתאות עם תפוחי אדמה? אנו מציעים מספר אפשרויות לישה, כולל לשולחן רזה.

מתכון שמנת חמוצה

איך מכינים את הבצק הרך והאידיאלי ביותר לכופתאות עם תפוחי אדמה ורביולי? פשוט הוסף מוצר חלב שומני, כמו שמנת חמוצה.

תצטרך:

• קמח חיטה - 450 גרם (או 3 כוסות של 200 מ"ל כל אחד);
• שמנת חמוצה 20% - 3 כפות;
• מלח - ½ כפית;
• סודה לשתייה - ½ כפית;
• מים - ½ כוס (100 מ"ל).

בישול

1. מנפים את קמח החיטה לקערה גדולה, מערבבים פנימה את המלח.
2. מוסיפים סודה לשתייה לשמנת חמוצה, מערבבים היטב.
3. שופכים שמנת חמוצה לקמח, ואז מים חמים (טמפרטורת החדר) ומערבבים היטב.
4. שים את המסה על השולחן ולוש כ 10 דקות עד שהיא הופכת להיות אלסטית מספיק, ובועות אוויר גדולות נעלמות בתוכה.
5. השאירו "לנוח" מתחת לסרט ההיצמדות למשך 20-30 דקות.

מתכון קפיר

אפשר להכין בצק לכופתאות עם תפוחי אדמה על קפיר. זה ייתן לו רכות.

תצטרך:

• קמח - 630 גרם (4 כוסות 200 מ"ל כל אחד);
• קפיר - 300 מ"ל (1.5 כוסות);
• ביצי עוף - 2 חלקים;
• סודה לשתייה - ½ כפית;
• מלח - ½ כפית.

בישול

1. שוברים את הביצים בקפיר (זה חייב להיות חם), מערבבים היטב עד לקבלת עקביות הומוגנית.
2. מוסיפים לתערובת מלח וסודה לשתייה ומערבבים שוב היטב עד להמסה מלאה של המלח.
3. מנפים את קמח החיטה לקערה גדולה ויוצקים שם את תערובת הקפיר. מערבבים הכל היטב.
4. שים את המסה על השולחן ולוש היטב עד לגמישות. מנקים במקום חמים במשך 40 דקות, מכסים בסרט נצמד בכדי לגרום לתפיחת הגלוטן.

לשולחן רזה

לא כל מה שעשוי על מים אינו טעם. בצק רזה לכופתאות עם תפוחי אדמה, מוכן ללא תוספת ביצים, יהיה רך ואלסטי. אפשר לגלגל אותו דק ככל שתרצה ולא לפחד שהוא ישבר.

תצטרך:

• קמח חיטה - 450 גרם (3 כוסות 200 מ"ל כל אחת);
• מים מבושלים (לא חמים) - 1 כוס (200 מ"ל);
• מלח - כפית עם שקופית;
• שמן צמחי - 2 כפות.

בישול

1. מנפים את הקמח לקערה מתאימה ומוסיפים אליו מלח. ערבוב.
2. שופכים מים חמים ומערבבים עם הידיים, אך אינכם צריכים להשיג עקביות אחידה - השאירו אותם במצב לא מעורער, כלומר בצורת פתיתים וגושים. הניחו בצד למשך 20 דקות כדי שהגלוטן יתנפח.
3. לאחר השקע, יוצרים עוגה קטנה עם חור מהמסה, יוצקים שמן צמחי.
4. ללוש עד שהשמן נספג לחלוטין והמסה הופכת מעט דביקה. ניתן לפסל מיד כופתאות לופן עם תפוחי אדמה.

מאפה צ'וקס

בישול בצק לכופתאות עם תפוחי אדמה ייקח קצת פחות זמן אם תכינו אותו לצ'וקס, כלומר באמצעות מים רותחים.

תצטרך:

• קמח חיטה - 400 גרם;
• מים (מים רותחים) - 250 מ"ל;
• שמן צמחי - 50 גרם (כ -2.5 כפות);
• מלח - ½ כפית.

בישול

1. הכניסו את המים לקומקום כדי להתחמם - אנו זקוקים למים רותחים.
2. בינתיים, מנפים את הקמח ומחלקים אותו לשני חלקים.
3. כשהמים רותחים, מודדים 250 מ"ל מים, מוסיפים לתוכם מלח ושמן צמחי, יוצקים את התערובת למחצית הקמח מנופה.
4. מערבבים הכל במהירות (ראשית בכף כדי לא לשרוף את הידיים, אבל אחרי כמה שניות אתה כבר יכול ללוש עם הידיים).
5. בתחילת הלישה הכל יהיה גושני - זה נורמלי. מוסיפים בהדרגה את שאר הקמח ולשים.

מבדיקה כזו אתה יכול להתחיל לפסל מיד, מבלי לקיים. אבל אם התברר שהוא תלול מדי, והכופתאות לא רוצות להידבק זו לזו, פשוט עטפו אותו בשקית והניחו בצד למשך 20-30 דקות.

טיפים וסודות בישול

כפי שניתן לראות, הבצק לכופתאות עם תפוחי אדמה הוא די פשוט. אבל אם תרצו לבשל מנה טעימה ובלתי נשכחת באמת, ולא מוצר קמח רגיל, עליכם לשים לב למספר ניואנסים:

• הבצק לא צריך להיות חזק מדי, אחרת הדפוס לא יחזיק טוב, והמוצרים יידבקו לתפרים במהלך הבישול;
• אל תשכח לנפות את הקמח - בדרך זו הוא רווי חמצן ויהיה קל יותר לשלב עם מרכיבים אחרים;
• הלישה צריכה להתקיים לפחות 10 דקות כדי להשיג את הגמישות הרצויה;
  השאר תמיד את המוצר המוגמר לאחר הלישה למשך 30 דקות בממוצע (למעט רפרפת), כך שהמסה תהפוך לאלסטית ואז היא לא תידחס חזרה בעת הגלגול;
• הכופתאות המסורתיות לכופתאות עשויות מקמח פרימיום בתוספת ביצים; אם אתה משתמש בקמח דורום, אינך יכול להוסיף ביצה;
• לקבלת גמישות רבה יותר, אתה יכול להוסיף מעט שמן צמחי - רק כמה טיפות לכל כוס קמח;
• עבור אצווה, אתה תמיד יכול להשתמש במכונת לחם - זה לא יתברר; במכונת הלחם תוכלו להשאיר את המוצר המוגמר לנפיחות גלוטן, מכיוון שהטכניקה עצמה שומרת על הטמפרטורה הנכונה ללישה.

בחרו במתכון בצק הכופתאות של הכופתאות שהכי אהבתם. ועדיף לנסות את כל המתכונים בתורם ולשים לב למנה שתעשה את המנה שלכם טעימה במיוחד.

מתכוני בצק אחרים