בישול עוגת טירמיסו בבית: עם עוגיות סבווארדי וביסקוויט רגיל

ההיסטוריה של טירמיסו ומקומה במטבח הלאומי של איטליה

עוגת טירמיסו נחשבת לסימן ההיכר של איטליה יחד עם רביולי, פיצה ופסטה. הקינוח נוצר רק לפני כשבעים שנה. רוברטו לינגוונטי, השף של אחת המסעדות בעיירה הקטנה טרוויזו, המציא את זה כשראה זוג שערורייתי במרפסת הקיץ. כדי ליישב ביניהם, הוא השתמש במרכיבים שנחשבו באופן מסורתי באיטליה כאפרודיזיאקים, כלומר מסית את התשוקה ואת החשק המיני.

כגבינה לטירמיסו, הוא בחר במסקארפונה הכפרית. בני ארצנו מעדיפים לקחת גבינה רכה זו עבור שמנת חמוצה מאוד שמנה. מכינים קרם לטירמיסו עם מסקרפונה במסעדות איטלקיות טובות כל 2-3 שעות. גבינה מועברת בבוקר מהכפרים הקרובים, כך שיש דעה כי ניתן לטעום עוגה כזו רק באיטליה.

כל קונדיטור במדינה זו יגיד לכם שטירמיסו שבושל מחוץ לגבולותיו יכול להיקרא פרשנות לקינוח, אך לא יותר. מסקרפונה מובא מאפנין, שם הוא מוכן לא מחלב, כמו גבינות רגילות, אלא מקרם השומן, המיוצר על ידי זן פרות ייחודי. מה שנמצא על מדפי המרכולים הרוסיים לא קשור לגבינת מסקרפונה.

מתכון קינוח טירמיסו קלאסי

עוגת טירמיסו עם עוגיות סבויארדי - מתכון התייחסות לקינוח איטלקי. אבל מה יכול להחליף את מסקרפונה בטירמיסו אם האמיתי עדיין לא זמין? אתה יכול לקנות גבינת קוטג 'טרייה לא מלוחה או שמנת עבה עם אחוז שומן של לפחות 40%. בניגוד למתכונים הנפוצים ברשת, בשום מקרה אסור להשתמש בגבינה ספוגה במים. ובכן, בישול טירמיסו בבית צריך להתחיל באפייה של סבויארדי.

מתכון העוגיות של סבויארדי לטירמיסו כמו בתמונה

תצטרך:

• 3 חלמונים;
• 5 חלבוני ביצה
• 4 כפות. l סוכר גבישי משובח;
• ½ כף קמח חיטה;
• 10 גרם אבקת סוכר.

תהליך הבישול

1. הפרד את הלבנים מהחלמונים.
2. בעזרת מערבל מקציפים את החלבונים לפסגות קשות ומוסיפים בהדרגה סוכר. מסת חלבון צריכה להיות הומוגנית ולבנה שלג.
3. ואז טורפים את החלמונים, מוסיפים את שאר הסוכר.
4. מערבבים ללא הפסקה, מאחדים את מסת החלבון והחלמונים, שופכים פנימה את הקמח, לשים את הבצק.
5. אופים את סבויארדי, שנוצר "באצבעות", בחום של 180 מעלות למשך 15 דקות לפחות.
6. מפזרים סוכר הדובדבן 5 דקות לפני הבישול.
7. מכניסים למקרר ליום אחד - המתכון הטירמיסו הקלאסי עם מסקרפונה כולל שימוש בעוגיות של אתמול.

מתכון טירמיסו

תצטרך:

• 400 גרם גבינת קוטג 'טרייה;
• 5 ביצי עוף גדולות;
• 150 גרם יין מרסלה איטלקי (מכיוון שאתה מנסה לשחזר עוגת טירמיסו בבית, אתה יכול לקחת רום או קוניאק יקר);
• 250 גרם עוגיות ביסקוויטים שהוכנו יום קודם;
• 150 גרם סוכר קנים;
• קפה
• 4 כפות. l אבקת קקאו.

תהליך הבישול

1. יש להפריד בזהירות את החלמונים מהחלבונים.
2. שפשפו חלמונים בעזרת כף היטב עם סוכר.
3. כאשר המסה הופכת לבן, מוסיפים את גבינת הקוטג 'הסחוט ללא מי גבינה.
4. מקציפים לבנים עד לשיאים רכים ומערבבים עם חלמונים וגבינת קוטג '.
5. מבשלים בערך כוס קפה בטורקית. הוסף אלכוהול למשקה המקורר.
6. בתערובת יין הקפה, עליכם לטבול כל עוגיה בנפרד.שים עוגיות ספוגות בתחתית התבנית המפוצלת, מכוסה בנייר.
7. שים חצי קרם ביצה והחליק את פני השטח שלו בעזרת סכין.
8. הניחו שכבה נוספת של עוגיות ומעל שכבה נוספת של שמנת.
9. הכניסו את העוגה המוגמרת למקרר למשך 7-8 שעות.
10. לאחר הקירור, מפזרים עליו אבקת קקאו.
11. מגישים על השולחן ופורסים למנות.

איך לבשל טירמיסו בבית בלי עוגיות סבויארדי

איך מכינים קינוח עם עוגיות פשוטות בבית? עוגיות סבויארדי מוחלפות על ידי רבים ב"יובל "," שמנת "או ביסקוויט ביתי רגיל. כמובן שאי אפשר לקחת בחשבון קינוח כזה שווה ערך לטירמיסו. אבל אתה יכול לפנק את המשפחה בעוגה מעודנת מסיבות איטלקיות.

על בסיס ביסקוויט רגיל בחנות, אתה יכול להכין טירמיסו ארבע שכבות עם דבש.

1. חותכים את הביסקוויט ל -4 שכבות או קחו עוגות דקות מוכנות.
2. מקציפים 150 גר 'שמנת חמוצה עם 100 גרם גבינת קוטג'.
3. מקציפים 4 ביצים עם כוס כוס סוכר.
4. מערבבים קרם גבינה עם ביצה.
5. הוסף 2 כפות. l רום או וודקה.
6. מניחים את העוגות בקרם, מפזרים את החלק העליון עם שוקולד מגורר או אבקת קקאו.
7. מכניסים למקרר לשעתיים.

טירמיסו כבר מזמן לא הפסיק להיות מתכון למסעדה גרידא. באינטרנט תוכלו למצוא מאות וריאציות של המתכון להכנת טירמיסו בבית: עם פירות, ליקר של ביילי, פירות יער ושוקולד לבן ... אבל אם בכל זאת תרצו לנסות טירמיסו אמיתי, לכו לאיטליה השמשה המסבירת פנים. תחושות טעם בלתי נשכחות ניתנות לכם!

מתכוני עוגה אחרים