קרפיון כסף ממולא שנאפה בתנור - מתכון לחג

מכשירי מטבח וכלים: תנור, סולמות מטבח ואביזרי מדידה אחרים, קרש חיתוך, מגבות נייר, נייר כסף, סכין ארוכה חדה, צלחת מלבנית שטוחה, מחבת, כף.

החומרים

שלב בישול

מכינים את הדג

1. ראשית, יש לשטוף ביסודיות 2 ק"ג של קרפיון כסף במי ברז קרים. לאחר עודפי הנוזלים, יש לנקות בזהירות את הדגים מהקשקשים.
   
2. הסר בעדינות את הזימים ושטף מחדש את הדגים היטב. עם קצהו החד של הסכין אנו נוקבים את העור בגב בראש קרפיון הכסף, לאחר מכן אנו מבצעים חתך עמוק כמעט עד הזנב. העמיקו את החתך בעדינות על ידי חיתוך צלעות בצד אחד. אנו מוציאים את הקרביים דרך חתך עמוק, ואז שוטפים היטב את הדגים בתוכו ומייבשים אותו במגבות נייר.
   

דגים חמוצים

1. בנפרד, מערבבים מלח ים או שולחן, טימין, שומר, בזיליקום, פפריקה טחונה וכל מיני תבלינים טחונים. הכמות של כל תבלין נקבעת באופן עצמאי, תוך התמקדות אך ורק בטעמכם האישי.
   
2. קרפיון כסף משני הצדדים ומבפנים אנו משפשפים היטב בתערובת המתובלת של התבלינים היבשים.
   

אוספים את המנה

1. בסיר קטן מרתיחים 150 גרם כוסמת בדרך סטנדרטית. אל תשכח למלח ולפלפל את הדייסה בהתאם להעדפות הטעם שלך.
   
2. אנו מניחים את נייר הכסף על דף אפיה ואז מניחים עליו את קרפיון הכסף הכבוש עם הבטן כלפי מטה. דרך החור מאחור, אנו דוחסים את הדגים עם דייסת כוסמת חמה, ומחלקים אותה באופן שווה על פני קרפיון הכסף. סביב הדגים פרשו 2-4 כוכבים של אניס כוכב ו -2 שפריצים של רוזמרין טרי. שים את שני ענפי הרוזמרין הנותרים בתוך הדג, על גבי הדייסה.
   

לאפות מוצר

• אנו מחממים את התנור לחום של 180-190 מעלות צלזיוס.
• אנו שולחים לקרפיון הכסף הממולא בתנור שחומם מראש.
• אופים את המוצר למשך שעה.
• פרשנו את הדגים האפויים על צלחת מלבנית שטוחה ומגישים על השולחן בצורה חמימה.
  

מתכון וידאו

לאחר סקירת סרטון זה תוכלו ללמוד בקלות את הכללים הפשוטים ביותר לניקוי, כבישה, מלית ואפיית קרפיון כסף. בסרטון, שף מקצועי ידגים את כל השלבים הללו בשלבים, וגם יספק לכם מידע רב שימושי.

מתכוני דגים אחרים