מתכון רסק עגבניות לעגבניות לחורף: לבשל בתבנית, בתנור, לבשל איטי, עם תבלינים וללא כל מלח

על פי GOST, רסק העגבניות הוא תוצר של עגבניות מגורדות, המכילות לפחות 25% ולא יותר מ- 40% חומר יבש. אם המים בקומפוזיציה עולים על 40% - זהו מחית עגבניות, לא פסטה. קל מאוד לבדוק מוצר פסטי טוב: הכף נדבקת היטב, לא נופלת לצד אחד.

חישובים ראשוניים

לפני הכנת רסק עגבניות עגבניות טריות, יש לבצע חישובים בכדי להבין כמה מרכיבים דרושים לנפח הרצוי. בדרך כלל בתהליך הבישול מתרחש ריתוך כפול. עודף לחות מתאדה, רק עיסת עגבניות עבה נשארה במחבת. הטבלה מחשבת את כמות המרכיבים מהם ניתן להשיג חצי ליטר, ליטר או 2 ליטר משחה מוגמרת.

טבלה - חישוב המרכיבים בהתאם לנפח המכולות

תכונות בישול

לפני שתמשיכו במתכון שלב אחר שלב, עליכם להכיר את תכונות הבישול, כדי לא להתאכזב מהתוצאה. אם המארחת מעולם לא בישלה פסטה ולא מבינה מה בדיוק צריכה להיות התוצאה, שישה ניואנסים עיקריים יתנו מושג על תהליך הבישול.

1. בחירת פירות. עבור פסטה יש לבחור עגבניות בשריות ובשלות. פירות ירוקים או צפופים עם הרבה זרעים ונוזלים לא יעבדו - יהיה עליהם להרתיח זמן רב. בנוסף, פירות בשלים בשלים הם הרבה יותר ארומטיים וטעימים יותר. יש גם להסיר עגבניות רקובות, בשלות יתר, עם חזה.
2. הכנת העגבניות. אין צורך בעורות וזרעים ברסק עגבניות. יש צורך להיפטר מהם. לשם כך, פירות חתוכים על צלב מסוממים - מחולפים במים רותחים, או טובלים במשך שלוש דקות במים רותחים. לאחר הליך זה, העור מוסר בקלות. היפטר מהקליפה בדרך אחרת: הרתיח את פרוסות העגבנייה ואז טוחן דרך מסננת.
3. גריסה. העגבניות הקלופות נטחנות יחד עם הזרעים עם מסחטה, בלנדר, מטחנת בשר, מעבד מזון וגרידה. המחית המתקבלת מועברת דרך מסננת להסרת חלקיקים גדולים וזרעים.
4. מבחר עשבי תיבול ותבלינים. הכל כאן אינדיבידואלי לחלוטין. רסק עגבניות, שלא כמו קטשופ, אינו מרמז על תבלינים ותיבול נוסף. אפילו לא צריך להמתיק ולמלח אותו. אם תרצו להוסיף ארומה חריפה להלבשה, מומלץ לקחת אורגנו, כוסברה, בזיליקום, פטרוזיליה, פפריקה, פלפל אדום.
5. להיפטר מנוזלים. החלק הקשה ביותר במתכון רסק העגבניות הוא להשיג צפיפות. כדי להשיג את העקביות הנדרשת, תוכלו להשתמש באחת הדרכים להיפטר מעודף לחות. הדרך הקלה ביותר היא להרתיח מחית עגבניות במחבת, לא לשכוח לבחוש, או להתאדות בתנור (זה ייקח כשעה וחצי עד שעתיים). אתה יכול גם לתלות את הפירה בשקית גזה צפופה מעל המיכל ולהשאיר למשך הלילה. עודף לחות תנקז את עצמה.
6. עיקור. לא כולם אוהבים לעקר בנקים - זה לוקח זמן ומאמץ, ובתנאי חום הקיץ מוסיף אי נוחות. עם זאת, ללא עיקור, חלקי העבודה לא יאוחסנו לאורך זמן. יש צורך לפחות לחלוף את הפחים עם מים רותחים מספר פעמים ולייבש. ניתן לעקר בעזרת תנור או מיקרוגל. פשוט שופכים מעט מים למיכל, מוגדרים לחום למשך מספר דקות.

מתכון רסק עגבניות קלאסי וריאציות מקוריות

להלן המתכונים של רסק עגבניות ביתי לחורף בגרסה הקלאסית ובתוספת תבלינים שונים, ירקות, פירות. לאחר שהבינו את עקרון ההכנה, מומחים קולינריים יכולים להתנסות במרכיבים בעצמם.

מסורתית

תיאור זו הדרך "הבסיסית" לבשל רסק עגבניות בבית. אם תרצה, ניתן להמליח את חומר העבודה, אך מומלץ לעשות זאת ללא תבלינים. מתברר 100% מוצר טבעי.

מה דרוש:

• עגבניות - תלוי בנפח המיכל;
• מלח הוא לא חובה.

איך לעשות

1. חותכים לפרוסות גדולות (פשוט חותכים לארבעה חלקים).
2. מקפלים בחוזקה בסיר עד לראשו, לשים על אש בינונית.
3. המתינו לרתיחה, הרתיחו כחצי שעה (וודאו שהמיץ לא יברח).
4. מניחים את המסננת על תבנית נקייה.
5. מורחים עגבניות מבושלות במנות קטנות, נגבו בעזרת כף דרך מסננת.
6. השליכו את העוגה שהתקבלה ושמו את עיסת הפירה על האש.
7. מרתיחים כשלוש שעות, תוך ערבוב מדי פעם.
8. כאשר הנוזל הופך למחצית כמותו, המשיכו לבשל תוך ערבוב מתמיד, כך שהמיץ לא יידבק.
9. לאחר השגת העקביות הרצויה, הוצא את התבנית מהתנור, שפך את התכולה למכלים סטריליים מוכנים.
10. השאירו להתקרר במהופך.

בצל

תיאור רסק עגבניות ארומתי ומתובל. מלח והמתיק את היצירה לפי שיקול דעתך, תוך התמקדות בשולחן החישוב ובמגוון הפירות.

מה דרוש:

• עגבניות - 3 ק"ג;
• בצל - 500 גרם;
• 3% חומץ ענבים - 100 מ"ל;
• עלה דפנה - ארבע חלקים.

איך לעשות

1. חותכים את העגבניות והבצל לפרוסות, מכניסים לתבנית עם תחתית עבה.
2. הוסף דפנה, הדליק את הכיריים.
3. מרתיחים כשעה, וודא שהירקות לא נשרפים לתחתית.
4. אפשר להתקרר לטמפרטורת החדר, נגב במסננת.
5. מרתיחים עד לצפיפות הרצויה (זה עשוי לארוך שעתיים-שלוש).
6. מתבלים אם רוצים, מרתיחים עוד עשר דקות.
7. שופכים למיכלים מוכנים, מגלגלים.

אפל

תיאור ישנם מספר מתכונים לרסק עגבניות עגבניות ותפוחים לחורף. במקרה אחד נלקחים פירות טריים, נחתכים לפרוסות וטוחנים יחד עם עגבניות.

מה דרוש:

• עגבניות - 3 ק"ג;
• תפוחים חמוצים - שני חלקים;
• נורה - ראש אחד;
• 6% חומץ - 30 מ"ל.

איך לעשות

1. הכינו חתיכת פשתן קטנה.
2. חותכים את הפירות לחתיכות, עוברים דרך מסחטה.
3. עטפו את המחית הנוזלית שהתקבלה בבד וקשרו בחוזקה.
4. תלו מעל מיכל, השאירו לילה.
5. בבוקר, מסננים את הנוזל, ומעבירים את המסה מהבד לתבנית.
6. ממליחים, מרתיחים כחצי שעה.
7. מוסיפים את תמיסת החומץ, משאירים לחמש דקות נוספות.
8. יוצקים לצנצנות, מכסים במכסים.
9. מעקרים בסיר או בתנור.
10. מגלגלים הפוך, עוטפים להתקרר.

פיקנטי

תיאור מתכון פשוט לפיו העיסה ארומטית, אחידה וטעימה.

מה דרוש:

• עגבניות - 4 ק"ג;
• בצל - דבר אחד;
• 3% חומץ תפוחים - כוס אחת;
• אפונה שחורה - 20 חתיכות;
• רוזמרין - 10 גרם;
• מקל קינמון - ארבע חלקים;
• דפנה - ארבעה עלים.

איך לעשות

1. ערמו את הירקות.
2. מכניסים לתבנית ומבשלים כחצי שעה.
3. נגב דרך מסננת.
4. הניחו לבשל על אש קטנה.
5. עוטפים את התבלינים בחלק קטן של גזה, טובלים בתבנית.
6. המתינו לרתיחה, הרתיחו כחצי שעה.
7. הוצא את תיק הגזה.
8. ממליחים, ממתיקים, מרתיחים עד לעקביות הרצויה.
9. שופכים חומץ עשר דקות לפני הבישול.
10. יוצקים לצנצנות, מגלגלים את המכסים.

עם חזרת

תיאור המתכון נוח מכיוון שהוא אינו דורש בישול. לכן, אם אתם מתכננים להכין חטיף טעים לחורף, הקפידו לעקר את הצנצנות. התוצאה היא לא רק רסק עגבניות לחורף, אלא חזרת או הורלודרה אמיתית.

מה דרוש:

• שורש חזרת - 300 גרם;
• עגבניות - 1 ק"ג;
• שום - 100 גרם;
• שמן צמחי.

איך לעשות

1. קלף את השורש, חתוך לחתיכות קטנות.
2. מסננים עגבניות, חותכים את העיסה לפרוסות.
3. קלף את שיני השום.
4. טוחנים את החומרים לעיסה, למשל בעזרת מעבד מזון.
5. מלח לפי הטעם.
6. עטפו במטלית כותנה או פשתן נקייה, השאירו תלוי למשך הלילה כדי לאפשר להיווצר עודף לחות בכוס.
7. העבירו את העיסה לצנצנת סטרילית והשאירו מעט מקום לקצה הצוואר.
8. ממלאים בשמן בערך סנטימטר.
9. סגור, הכניס לאחסון.

בסיר איטי

תיאור המתכון לרסק עגבניות בכיריים איטית לחורף פשוט. מספיק להגדיר את מצבי "הכיבוי" וה"אפייה ".

מה דרוש:

• עגבניות - 3 ק"ג;
• עשבי תיבול יבשים לפי הטעם.

איך לעשות

1. חותכים את הפירות לפרוסות.
2. הכניסו לקערת סיר החרסינה.
3. קבעו את המצב "כיבוי", מבשלים כחצי שעה.
4. שפשפו את הפירה שהתקבל דרך מסננת להפרדת הזרעים והקליפות.
5. הכניסו חזרה לקערה.
6. יוצקים פנימה עשבים יבשים.
7. הגדר את מצב האפייה.
8. פתח את המכסה, לבשל עוד 40 דקות.
9. אל תשכח לערבב.
10. לאחר שרכשת את הצפיפות הרצויה, שפכו את העיסה לגדות.

פרי צהוב

תיאור אתה יכול לבשל במהירות פסטה טעימה עגבניות צהובות בעזרת בלנדר. שלא כמו מקבילים אדומים, פירות צהובים הם בשרניים יותר, רכים ומתוקים יותר.

מה דרוש:

• עגבניות צהובות - בעין;
• 9% חומץ - כפית לכל 0.5 ליטר.

איך לעשות

1. חותכים את הפירות לפרוסות.
2. טוחנים בקערת בלנדר או מכשיר טבילה במחבת.
3. הניחו את הפירה שהתקבל על אש קטנה.
4. מביאים לרתיחה, משאירים למשך 40 דקות.
5. עוברים דרך מסננת דקה, מכוונים שוב לבישול.
6. מרתיחים את העיסה למרקם הרצוי, ולא שוכחים לבחוש.
7. יוצקים לצנצנות.
8. שופכים חומץ על גבי.
9. פקק, היפוך.
10. המתן לקירור, הכניסו לאחסון.

בתנור

תיאור אחת האפשרויות היא כיצד להכין רסק עגבניות ללא חומץ בתנור. זה נוח לאייד את הנוזל בצורה זו: אתה יכול לעסוק בעסק שלך בזמן שהפסטה לאט לאט נמוגה. מתבלים תיבול לפי הטעם, אינם רכיבים חובה.

מה דרוש:

• עגבניות - 4 ק"ג;
• כוסברה טחונה, קינמון - כפית;
• ציפורן - עשרה ניצנים;
• עשבי תיבול טריים - פטרוזיליה, סלרי, שמיר.

איך לעשות

1. לאגן ולקלף את הפירות.
2. טוחנים את העיסה בפירה, עוברים במסננת להיפטר מזרעים.
3. יוצקים לכלי עמוק (למשל תבשיל), מלח, מכניסים לתנור.
4. הגדר את הטמפרטורה ל- 200 מעלות צלזיוס, השאר למשך שעתיים.
5. בדקו את עקביות העיסה במהלך הבישול, ערבבו מדי פעם.
6. הוסף תיבול טחון, צרור ירקות והטביע ברוטב.
7. מבשלים כחצי שעה נוספת.
8. מוציאים מהתנור, מוציאים את ה"זר "הירוק.
9. יוצקים למכולות, מגלגלים, הופכים.
10. הסר אותו משעה שעבודות העבודה התקררו.

מחומר העבודה בחורף תוכלו לבשל מרקים טעימים, רטבים, מיץ ויטמינים. על פי העקרונות הבסיסיים, הטבח יכול להמציא את המתכון שלו לרסק עגבניות עגבניות לחורף, להתנסות בשמן, תבלינים, חומץ, עשבי תיבול ארומטיים.

ביקורות: "להרתיח זמן רב"

עשיתי לאחרונה, רציתי לנפח. הדבק ואז החליט להתנסות. הרתיחו עגבניות למשך זמן רב. עגבניות דרך מסחטה ואז העיסה עם הזרעים משפשפת במסננת דקה כדי שהזרעים לא ייפלו. כל המסה הזו הורתחה במחבת אמייל על אש נמוכה. מתוך 4 ליטר מיץ עם עיסת, הושג ליטר לא שלם - 800-800 גרם. כשהוא מוכפל, הוסיף סוכר, מלח לפי הטעם. שמתי 4 ציפורן במרלצ'קה, שלוש שיני שום, מעט פלפל אדום מריר-מריר - יש לי טחון יבש בערך 1/3 כפית, אפונה שחורה, אתה עדיין יכול לקבל תיבול שמתחשק לך) וגם לבשל שם. בסוף מזגתי 0.5 כפית. חומץ 90%. אפשר להתהפך בפחים ולעקר, אבל אני כדי שאוכל לאכול מייד. ככל שתרתחו יותר, זה ייראה כמו קטשופ.

חלומות מתגשמים, https: // mnogodetok. com / Viewtopic. php? t = 23832

עשיתי זאת בתועלת ... שניים באחד: עגבניות D - 4 ק"ג, מלח גס (סלע) - 3 כפות. l., 2 כפות. כפות סוכר, שמן זית - 0.5 כוסות. חותכים את העגבניות לחתיכות קטנות ומבשלים 20-30 דקות עד שהם הופכים רכים. ואז העבירו את כל העגבניות דרך מסננת או מכשיר מיוחד. אוספים את עיסת העגבניות בכלי אחד, מוסיפים מלח, סוכר, שמן. מבשלים רסק עגבניות עד לצפיפות הרצויה, בערך 1.5 - שעתיים. יוצקים לצנצנות מעוקרות ומגלגלים. בזמן שהפסטה מבושלת, אנו לוקחים את המסה שנותרה מהנגב ומוסיפים את הגזר והבצל המגוררים. מוסיפים סוכר, מלח, שמן ומבשלים 20 דקות, מכניסים לצנצנות מעוקרות, מוסיפים 1 כף לכל צנצנת. l 9% חומץ ומגלגלים. כאן יש לכם את הקצפת המוגמרת של החורף.

ורוניה, http: // www. עגבניות-פומידור. com / newforum / index. php? נושא = 1037.0

מתכונים ביתיים אחרים