מכשירי מטבח וכלים: מיכל עמוק לישה, כוס מדידה, כפית, מסננת, זכוכית, מיקרוגל, שקית ניילון.
החומרים
| קפיר | 2 ערימה |
| שמן צמחי | 2 כפות. l |
| סודה לשתייה | 1/2 כפית |
| מלח | קמצוץ גדול |
| קמח חיטה | 900-1000 גרם |
שלב בישול
- אם הקפיר קר, הוסף לו קמצוץ גדול של מלח, 1/2 כפית. סודה ולערבב היטב. הכנסנו למיקרוגל למשך 30 שניות לחימום מהיר. כדי לגרום לבצק להתפשט היטב, יש לחמם את קפיר. ניתן גם להסיר קפיר מהמקרר מראש כך שהוא יתחמם בהדרגה לטמפרטורת החדר.
- קפיר מחומם קלות שוב לערבב היטב, להוסיף 2 כפות. l שמן צמחי ומערבבים היטב שוב.
- רצוי לנפות את הקמח לבצק, אך ניתן לדלג גם על שלב זה. למתכון זה תצטרכו כ 900-1000 גרם קמח חיטה. בחלקים אנו מכניסים את הקמח לקפיר ומתחילים ללוש את הבצק, כמות הקמח הכוללת עשויה להשתנות בהתאם לצפיפות הקפיר ומאפייני הקמח עצמו. לכן עליכם לנווט במבחן. זה לא צריך להיות רך מדי או חזק מדי. ללוש הכל היטב כך שלא יישארו גושים. כאשר הבצק מתחיל להתנתק מהכלים, ניתן לשים אותו על משטח עבודה או מחצלת אפייה מסיליקון וללוש אותו ביד. מקציפים קמח חזק עם בצק אינו הכרחי.
- ברגע שהבצק מפסיק להידבק במשטח העבודה והידיים, העבירו לשקית ניילון נקייה ותנו לעמוד כשעה. לאחר מכן אנו מועכים בעדינות, חוזרים לחבילה ומשאירים למשך 30 דקות נוספות. לאחר מכן אנו מחלקים את הבצק המוגמר למספר חלקים, על פי מספר הפיצה שאנו מתכננים לבשל. מהנפח המופיע ברכיבי הבצק מתקבלות 3-4 פיצות, תלוי בקוטרו ובעובי העוגה. ניתן להכין בצק זה לשימוש עתידי ולאחסן במקפיא, שהונח בעבר במיכל או בשקית ניילון. לפני הכנת פיצה אתה צריך להפשיר אותה וללוש מעט. ואז יש לגלגל אותה לשכבה דקה, לשמן ברוטב, להכניס את המלית, לפזר גבינה ולהכניס לתנור שחומם מראש.
מתכון וידאו
בסרטון זה תוכלו למצוא הוראות מפורטות שלב אחר שלב להכנת בצק פיצה טעים ומרהיב לשמרים ללא קפיר. הכותב מספר בפירוט אילו מרכיבים דרושים לכך, ובאיזו פרופורציות הם צריכים להיות מעורבים. זה גם מדגים כיצד ללוש את הבצק המוגמר.
אז עכשיו אתם יודעים ללוש בצק פיצה רך וטעים בלי שמרים על קפיר. האם אתם מפנקים את עצמכם ואת יקיריכם לרוב בפיצה ביתית?
מעדיף בצק שמרים, או ללוש אותו על בסיס אחר? האם אתה משתמש בביצים לישה? האם אתה אוהב מאפה איטלקי דק, או אמריקאי מפואר? אהבתם את המתכון שלנו? שתף את מחשבותיך בתגובות.