מכשירי מטבח וכלים:
- כוס מדידה;
- קערה עמוקה;
- מערבל;
- תבנית אפייה;
- נייר קלף;
- כמה כפיות;
- תנור;
- להקציף;
- כיריים;
- מחבת
- קרש חיתוך;
- סכין מטבח;
- מחבת;
- קומקום;
- מגבות נייר;
- מרית סיליקון;
- מנה להגשת העוגה המוגמרת.
החומרים
| ביצי עוף | 4 יח ' |
| אבקת סוכר | 200 גרם |
| מלח | קמצוץ |
| חומצת לימון | קמצוץ |
| חמאה | 200 גרם |
| סוכר | 100 גרם |
| סוכר וניל | 10 גרם |
| חלב | 200 מ"ל |
| עמילן תפוחי אדמה | 25 גרם |
| אבקת קקאו | 15 גרם |
| אגוזי מלך | 75 גרם |
| שזיפים מיובשים | 100 גרם |
| שוקולד מריר | 35 גרם |
| מים | 150 מ"ל |
שלב בישול
- ראשית, אנו עוסקים בהכנת מרנגים לעוגה. לשם כך אנו מפרידים את הסנאים מארבע ביצים, ובעוד שהחלמונים מונחים בצד, הם עדיין יהיו נחוצים. מעבירים 4 סנאים לקערה עמוקה. הכאת לבנים נדרשת בקערה נקייה ויבשה. בקערת חלבונים מוסיפים קורט מלח וכמות דומה של חומצת לימון. להקציף היטב עם מערבל עד שנוצר קצף שופע ויציב. ראשית, היכו במהירות מינימלית, והוסיפו בהדרגה מהירות.
- כאשר נוצר קצף עבה, מבלי להפסיק להקציף, להוסיף בהדרגה 200 גרם אבקת סוכר לחלבונים. מקציפים את המסה עד לשיאים יציבים. מסת המרנג מוכנה, היא מבהיקה, ושומרת על צורתה היטב.
- מכסים את נייר האפייה בנייר קלף. אנו מורחים עליו את מסת החלבון. אפשר לעשות זאת עם 2 כפיות או שקית מאפה. בתורו, הנח כל חתיכת מרנג על תבנית.
- מחממים תנור ל 100 מעלות ושולחים את התבנית לשם כך שהמרנג מתייבש. זמן הייבוש למרנגים ממוצע של 1.5 שעות, אך הוא יכול להתגבר או להקטין בהתאם לכמות וגודל המרנגים. בתום הבישול כבו את התנור, פתחו מעט את הדלת והשאירו את המרנג המוגמר לעמוד זמן מה עד שהוא יתקרר לחלוטין.
- תוך כדי הכנת מרנגים לעוגה אנו מכינים את הרפרפת. במחבת שמים 100 גרם סוכר רגיל ו 10 גרם וניל. פיזרנו גם 4 חלמונים, 15 גרם אבקת קקאו, 25 גרם עמילן תפוחי אדמה וכ- 50 מ"ל חלב במחבת לשאר המרכיבים. הכל מערבבים באופן פעיל עם הקצפה עד לקבלת תערובת חלקה.
- שופכים את 150 מ"ל החלב הנותרים בטמפרטורת החדר למסה המתקבלת, ומערבבים הכל באופן פעיל.
- הנחנו את הסיר עם המסה המתקבלת על הכיריים על אש בינונית. מבשלים את השמנת עד שהיא מסמיכה, תוך ערבוב קבוע עם הקצפה. שמנו את מסת החומר המעובה בקערה עמוקה ונתנו לה להתקרר. מעת לעת, יש צורך לערבב אותה עם שוט, כך שהמסה תתקרר מהר יותר ולא יווצר קרום מלמעלה.
- במחבת יבשה מטגנים מעט 75 גר 'אגוזי מלך ואז טוחנים אותם מעט עם סכין מטבח.
- בצלחת עמוקה פורשנו 100 גרם שזיפים מיובשים ויוצקים אותם עם 150 מ"ל מים רותחים. אנו משאירים אותו לעמוד מספר דקות, לאחר מכן אנו מסננים את כל הנוזל ומייבשים את שזיפים מיובשים על מגבת נייר. שזיפים מיובשים נחתכים לחתיכות בינוניות.
- בעזרת סכין חדה קוצצים דק 35 גרם שוקולד מריר.
- 200 גרם חמאה רכה מועברת לקערה עמוקה ומקציפים היטב בעזרת מערבל. בממוצע, תהליך זה אורך 5 דקות.
- לחמאה המוקצפת מוסיפים מסה קסטיליה בכמות רבה ומקציפים הכל במיקסר. חשוב שהשמן בעל המסה יהיה זהה לטמפרטורת החדר. הקרם המוגמר סמיך ואוורירי מאוד.
- אנו מכינים מנה להגשת העוגה, משמנים אותה בכמות קטנה של שמנת. זה נוח לעשות עם מרית סיליקון.
- שים מעט אגוזי מלך קצוצים, שזיפים מיובשים ושוקולד מריר על הקרם.
- משמנים את החלק התחתון של כל מרנג בשכבת רפרפה ומורחים על צלחת בעיגול.
- מפזרים מעט שוקולד, שזיפים מיובשים ואגוזי מלך על גבי המרנג. ואז מורחים את המרנגים, משומנים מלמטה בכמות קטנה של שמנת. באופן דומה, אנו יוצרים את כל העוגה כך שתתגלה בצורה של מגלשה.
- ספירת העוגה חורבות מוכנות. פרשנו מרנג אחד בראשו. העוגה רכה מאוד וקלילה, וטעמו פשוט ייחודי.
מתכון וידאו
הסרטון מציג את המתכון, לפיו תוכלו להכין עוגה יפהפייה וטעימה של ספירת חורבות בבית. תהליך הכנת המרנג והרפרפה מתואר בפירוט, ונמצאות המלצות שהופכות את העוגה לרכה וקלילה. כל המצרכים הדרושים מסומנים בתחילת הסרטון, ועליכם לקחת אותם בפרופורציות מסוימות כדי שהקרם והמרנג יקבלו את המבנה והעקביות הנכונים.
האם אתה אוהב לבשל עוגות ביתיות, או מעדיף לקנות מוצר מוגמר? ניסיתם בבית לבשל עוגה של הרסנים, ואיזה מתכון הונחה? שתף את החוויה שלך בהכנת מנות טובות כאלה למבוגרים וילדים בתגובות.