עוגת גבינה עדינה

ביסקוויטים

1. אנו שוברים 2 ביצי עוף, מפרידים בין החלבונים לקערה עמוקה, ואל החלמונים לקערה עמוקה. הדליק את התנור בחום של 180 מעלות והשאיר אותו להתחמם.
2. מערבבים 50 גרם קמח ו 20 גרם עמילן תפוחי אדמה.
3. אנו מתחילים להקציף את החלבונים במיקסר במהירות נמוכה, ואז מוסיפים 1 קורט מלח וממשיכים להקציף עד שמופיע קצף.
4. כאשר החלבונים החלו להפוך לקצף, הוסיפו 30 גרם אבקת סוכר, והגבירו בהדרגה את מהירות המיקסר, היכו את החלבונים עד שמתקבלת מסה שופעת ויציבה.
5. מוסיפים 30 גרם סוכר הדובדבן לחלמונים ומקציפים אותם במהירות המרבית של המערבל עד שהמסה הופכת לבנה ושופעת.
6. מוסיפים את מסת החלמון לקצף ומערבבים בעדינות מלמטה למעלה עם מרית עד לקבלת תערובת חלקה.
7. מנפים ½ חלק מהקמח עם העמילן לתוך תערובת הביצים ושוב מערבבים בעדינות עם מרית מלמטה למעלה, ואז מנפים את יתרת ½ החומרים היבשים ומערבבים שוב בעדינות.
8. אנו ממלאים את שקית המאפה בבצק. אנו מכסים את נייר האפייה בקלף לאפייה, שמים 2 שיפודי עץ באותו מרחק זה מזה, תוך התמקדות בשיפודים, מורחים את הבצק בניצב אליהם דרך השקית, מנסים ליצור רצועות באותו אורך.
9. מפזרים 40 גרם אבקת סוכר בעוגיה עתידית דרך מסננת, מכניסים את תבנית האפייה לתנור לגובה ממוצע ומניחים לאפייה למשך 10 דקות.
10. לאחר 10 דקות, כבו את התנור, פתחו את הדלת וייבשו את העוגיות למשך 15-20 דקות.

קרם

1. יש לקרר מראש מיכל עמוק, ואז לשפוך לתוכו 400 מ"ל שמנת עם אחוז שומן של 30-35% ולהתחיל להקציף עם מערבל במהירות נמוכה.
2. כשהקרם מתחיל להקציף, מוסיפים 30 גרם סוכר, מקציפים, ואז מוסיפים עוד 30 גרם סוכר, בלי להפסיק להקציף, לאחר דקה אנו מכניסים 20 גרם של ציפוי, לאחר 30 שניות נוספות את 30 גרם הסוכר הדובדבן, ובהדרגה מגבירים את המהירות, ממשיכים להקציף, עד שתשיג מסה שופעת.
3. מוסיפים לקרם 360 גרם גבינת קוטג 'רכה ומערבבים במיקסר במהירות נמוכה עד לקבלת תערובת חלקה.

מכלול העוגה

1. בקערה עמוקה אנו מערבבים 200 מ"ל קפה חזק ו -50 מ"ל קוניאק.
2. אנו מכסים לחלוטין את תבנית האפייה בסרט נצמד, מורחים 1/3 מהקרם ומיישרים אותו בעזרת כף.
3. אנו לוקחים עוגיות, טובלים קפה, שולפים מיד ומורחים על שכבת קרם. עשו אותו דבר עם עוגיות אחרות עד שיש לנו שכבת עוגיות על הקרם.
4. בצורה דומה, פיזרנו, לסירוגין, עוד 2 שכבות של שמנת ועוגיות. השכבה האחרונה תהיה עוגיות.
5. אנו מכסים את העוגה המוגמרת במכסה או מהדקים בעזרת סרט נצמד ומכניסים למקרר למשך 6-8 שעות.
6. לאחר 6-8 שעות, אנו מוציאים את הטופס, מושכים את הסרט בעדינות בצדדים, מכופפים אותו כלפי חוץ, מכסים אותו בכלי מלבני למעלה, הופכים אותו, מסירים את הטופס, ואז מצלמים ומפזרים 1-2 כפות על העוגה. l אבקת קקאו דרך מסננת.
7. חותכים את העוגה לחתיכות מנה, מניחים על צלחת קינוח ומגישים.