עוגת יום האם עדינה וטעימה 🎂

כלי בישול זכוכית, כוס, קערה, מיכל מדידה, מערבל, להקציף, סולם מטבח, מדחום מזון, כף וכפית, סכין, מרית סיליקון / עץ, מטחנת בלנדר / קפה, מסננת, צורה Ø16 ס"מ, שקית מאפה עם חרירים, סכין מאפה, מאפיה נייר, תנור, שיפוד / גרד עץ.

החומרים

שלב בישול

לפני שתתחיל לבשל ביסקוויט, עליך להדליק את התנור לחימום, ולהגדיר את הטמפרטורה בארון 180 מעלות צלזיוס.

מבשל בצק ביסקוויטים

1. מטגנים וטוחנים 80 גרם מכל האגוזים לפירור דק בעזרת בלנדר או במטחנת קפה. טורפים שלוש ביצי עוף בקערה ומקציפים עד לקבלת קצף רך.
   
2. שופכים 180 גרם סוכר גרגירי לקצף הביצה והמשיכו להקציף במהירות המרבית למשך 5 דקות נוספות. העבר את המיקסר למהירות נמוכה יותר ויוצק 120 מ"ל שמן צמחי מעודן בזרם דק למסת הסוכר.
   
3. ממשיכים להקציף, מוסיפים להמסה 125 מ"ל של יוגורט לא ממותק, ואז יוצקים (גם בזרם דק) 80 מ"ל מיץ תפוזים וממשיכים להקציף 3 דקות נוספות.
   
4. לפני סיום הקצפה, הוסף 1 כפית לתכולת הכוס. קליפות תפוז מגוררות דק ומערבבים היטב. מערבבים 250 גרם קמח חיטה עם 2 כפיות. חומר ניפוי וקורט מלח, מנפים ומכניסים בהדרגה לתוך מסת הביצה תוך ערבוב עם הקצף עד לקבלת תערובת חלקה.
   
5. מוסיפים את האגוזים הקצוצים המטוגנים לבצק הביסקוויטים ומערבבים שוב בעדינות.
   
6. שים את הבצק המוגמר בצורה ניתנת להסרה (רצוי Ø16 ס"מ כדי להפוך את העוגה לגובה), לאחר שקודם לשמן את התחתית ואת דפנות הטופס בנייר אפייה.
   
7. אופים בתנור שחומם היטב במשך 50-60 דקות. לפני שמוציאים את הביסקוויט מהתנור, בדקו את עוגת העץ עם שיפוד עץ ארוך או ארוך למוכנות. השאירו את הביסקוויט החם למשך 10 דקות בתבנית קירור, ואז נתקו את הדפנות והסירו את העוגה על מתלה החוט, שם היא מביאה להתקררות מוחלטת.
   

מקציפים את קרם שמן החלבון

1. הפרד את החלבון מהחלמון של שלוש ביצי העוף. השאירו את הסנאים בעבודה, והכניסו את החלמונים בקצרה למקרר. התקן קערה נוחה באמבט מים, שפך לתוכו 200 גרם סוכר גרגירי והניח חלבון משלוש ביצים. כשהוא מתחמם, התחל להקציף בקצף ולהקציף את קצף החלבון עד שגבישי הסוכר יתמוססו לחלוטין. הטמפרטורה של תערובת החלבון לא צריכה לעלות על 70 מעלות צלזיוס כדי להימנע מקיפול חלבונים.
   
2. שופכים את מסת החלבון מהקערה לקערת ההקצפה ומוסיפים לה 1.5 כפית. סוכר וניל ¼ כפית. חומצת לימון. מקציפים את החלבונים במיקסר עד לשיאים מתמשכים (כעשר דקות).אם מסת החלבון לא הספיקה להתקרר במהלך ההקצפה, יש לאפשר לו להתקרר לטמפרטורת החדר.
   
3. לתוך מסת החלבון המצוננת (בכפית) מוסיפים 200 גרם חמאה מרוככת, תוך ערבוב היטב עם מערבל לאחר כל הוספה. מוציאים את השמנת המוגמרת למשך 10-15 דקות במקרר, לאחר מכן צריך להפיל אותה שוב.
   

מבשלים קרם חלמון

1. בכוס נפרדת (שניתן לשים על המבער), גרד את שלושת החלמונים שנותרו במקרר עם 100 גר 'סוכר גרגירי.
   
2. כאשר מסת החלמון הופכת לבנה ומכפילה את נפחה, שפכו לתוכה 50 מ"ל חלב חם, מבלי להפסיק להקציף את התערובת. הניחו את הקערה על אש איטית והביאו למצב סמיך (אך בשום מקרה לא לרתיחה!) תוך ערבוב מתמיד.
   
   האם אתה יודעלקירור מהיר של תערובת החלמון, הניחו כוס שמנת בקערה עם מים קרים, ובוחשים במהירות, מצננים לטמפרטורת החדר.
3. שים 100 גר 'חמאה מרוככת בקערת המיקסר ומקציפים עד לקבלת מסה רכה לבן. מבלי להפסיק להקציף, רץ במנות קטנות שחלמונים חלמו למסת השמן עד לקבלת קרם רפרפת.
   
4. במידת הצורך, תוכלו לצבוע את הרפרפת בכל צבע מאכל לטעמכם.
   

אנחנו מכינים עוגה

1. חותכים את הביסקוויט מקורר עם סכין חדה לשלוש עוגות, וחותך בזהירות את החלק העליון מכלי האפייה.
   
2. הבצק מחולק לשני חלקים שווים ומשמנים איתו את העוגות התחתונות והאמצעיות.
   
3. הניחו את העוגה העליונה על העוגה ומרחו קרם שמן חלבון בחלקה העליון ובצידיו. אגב, ניתן גם לצבוע קרם זה בצבעי מאכל באותו גוון או אלטרנטיבה לקרם הקודם.
   
4. מכניסים את העוגה למקרר למשך 15 דקות כדי "לתפוס" את השמן, לאחר מכן ניתן להכין את העוגה כרצונכם.
   

מתכון וידאו

תשומת הלב שלך מוזמנת לשיעור אמן שלב אחר שלב בנושא ייצור עוגת ספוג לחה וטעימה. ניתן לתזמן את המאפים שלו לכל חג משפחתי או יום השנה לתאריך מסוים. למרות התיאור הנפוץ, זהו מוצר קונדיטוריה די פשוט. הקפד לבדוק איך לאפות את זה.