עוגה עדינה וטעימה במחבת

אפיית עוגה

1. שופכים 300 מ"ל חלב מרוכז לקערה עמוקה. מוסיפים 1 ביצת עוף, מוקצפת מראש עם הקצף הקולינרי בקערה נפרדת (כוס עמוקה, צלחת).
2. מנפים 400 גרם קמח חיטה לקערה דרך מסננת עם כפית אבקת אפייה לבצק, מוסיפים קמח לקערה במנות פעמיים. יתכן שתזדקק לכמות גדולה יותר של קמח, זה תלוי בצפיפות של חלב מרוכז.
3. לאחר הוספת חלק הקמח הראשון, מערבבים היטב עם כף המסה בקערה. לשים את הבצק על השולחן, להוסיף את החלק השני של הקמח, לישה של בצק קשוח.
4. מגלגלים את הבצק המתקבל לגליל, מחלקים ל 6 חלקים שווים בערך. אם אתה רוצה שהעוגה תורכב מ 8 עוגות, חלק את החומר ל 8 חתיכות שוות.
5. לוש כל חלק מהבצק עוד 3-4 דקות. מגלגלים את העוגה לצלחת העגולה עם כיסא נדנדה לבצק בהתאם לקוטר התבנית שלכם (במקרה זה - 21 ס"מ) בעזרת מחצלת סיליקון עם סימון.
6. העניקו לחסר צורה מסודרת על ידי חיתוך שולי העוגה לפי התבנית או שימוש בצלחת בקוטר 21 ס"מ. העבירו את העוגה לצלחת נפרדת. חזור על הפעולה עם חמש העוגות הנותרות, והניח את כל אחת החסר על צלחת נפרדת.
7. ובכן, מחממים את התבנית בקוטר של 21 ס"מ. מטגנים את העוגות במחבת יבשה למשך 1-2 דקות מכל צד. הופכים את חתיכות העבודה בעזרת מרית קולינרית.
8. הניחו את העוגות המוגמרות אחת אחת על משטח העבודה לקירור. אין לערום את החסר בערימה, במקרה זה העוגות יהיו רטובות וגמישות (כמו לביבות).

קרם בישול

1. שחררו 2 ביצי עוף, כפית תמצית וניל לקערה עמוקה. מערבבים את המסה בקערה עם הקצפה. ניתן להחליף את התמצית בסוכר וניל או וניל.
2. יוצקים 200 גרם סוכר, מערבבים עם הקצפה.
3. מוסיפים להמסה 100 גרם קמח ו- 100 מ"ל חלב, מערבבים עם הקצף.
4. שופכים פנימה את שאר 650 מ"ל החלב, מערבבים היטב עד לקבלת תערובת חלקה.
5. שופכים את השמנת לתבנית גדולה עם תחתית רחבה כדי שהקרם יתבשל מהר יותר. מבשלים את השמנת על אש בינונית, תוך כדי ערבוב המסה עם הקצף כל הזמן עד שהוא מסמיך. לאחר הסמיכה, הפחיתו את האש לקטן, לבשל את השמנת, תוך ערבוב 30-40 שניות נוספות.
6. העבירו את השמנת לקערה עמוקה, הניחו סרט נצמד מלמעלה. השאירו את המסה להתקרר לחלוטין.
7. בקערת מיקסר שמים 200 גרם חמאה רכה בטמפרטורת החדר. יש לטפל בזה מראש, לפחות שעה לפני הבישול. מקציפים את החמאה.
8. מוסיפים מסה של קרם שמנת 3-4 פעמים, מקציפים את השמנת (4-6 דקות).

מכלול העוגה

1. מניחים צלחת עוגה על צלחת הקינוח. שים 1 כף שמנת על המצע, מורחים על המצע בצורה שווה. זה נעשה כך שכאשר פורסים את העוגה לא הולכים על צלחת.
2. שים את העוגה על המצע, מרחי את השמנת. שים הרבה קרם, עוגות מבושלות מושכות אותו היטב. הדבק קרם לסירוגין את כל החסר.
3. קרם את העוגה העליונה, הדק את שולי העוגה.
4. טוחנים בגריל 150 גרם עוגיות קוצר-לחם בפירורים, ומפזרים את החלק העליון והצד של העוגה. מכניסים את עוגת העירוי למקרר למשך 4-6 שעות.