מכשירי מטבח וכלים: תנור עם תנור, 2 מחבתות, קערה גדולה ועמוקה, להקציף, בלנדר או מיקסר, מערוך, קלף, סכין.
החומרים
| כותרת | כמות |
| שמנת חמוצה | 200 גרם |
| חמאה | 400 גרם |
| קמח | 500-600 גרם |
| סוכר | 250 גרם |
| סוכר וניל | חבילה אחת (10 גרם) |
| חלב | 375 גרם |
| חלמונים | 6 יח ' |
| עמילן (תירס) | 3 כפות. l |
| מלח | 1 כפית |
שלב בישול
הבצק
- בקערה גדולה שמים 200 גר 'חמאה צוננת ולוש אותה במזלג. שמן לא צריך להיות רך במיוחד. תן לזה לשכב כמה שעות במקרר אחרי המקפיא. מוסיפים 200 גרם שמנת חמוצה, חצי כפית מלח וטוחנים למסה הומוגנית.
- ראשית, הכינו 500 גרם קמח ושפכו אותו בהדרגה לכלי עם שמן. ללוש את הבצק. מוסיפים קמח במנות, אחרת הבצק יתגלה כצפוף.
- אנו מציגים קמח ב 3-4 מנות. אנו מתחילים ללוש ביד כשכבר קשה לעשות זאת עם כף.
- בדוק את נכונות הבדיקה. לשם כך, צבוט חתיכה קטנה וגלגל אותה לכדור. מרדד דק את הכדור על פני השולחן ומפריד בעדינות את השכבה מהשולחן. אם הבצק לא משאיר שאריות, אז הוא מוכן. במצב הפוך - להוסיף עוד קמח. אנו מחלקים את כל הבצק ל 8 חלקים, יוצרים כדורים, מכניסים לכלי. מכסים בסרט נצמד ומכניסים למקרר לשעה.
פיסטה
- הנחנו מחבת עם תחתית עבה על הכיריים ומפעילים את מצב החימום המינימלי. מפרידים 6 חלמונים מהחלבונים, שופכים אותם לתבנית. אנחנו מערבבים אותם באינטנסיביות, להקציף הכי טוב בשביל זה.
- מחממים 375 גרם חלב במחבת אחרת מבלי להרתיח. מוסיפים חלמונים מעט סוכר (250 גרם) תוך ערבוב כל הזמן. מוסיפים מעט חלב (גרם 70) ומערבבים הכל שוב.
- יוצקים לתבנית 3 כפות. l עמילן תירס, 3 כפות. l קמח, 1 מארז סוכר וניל, חצי כפית מלח. מערבבים את כל זה בכדי להסיר גושים. אנו מגדילים את מצב חימום הכיריים למדיום. בשני שלבים, שפכו את שארית החלב והתחילו לבשל את השמנת עד להיווצרות בועות. לאחר הופעתם מבשלים עוד 10 דקות.
חשוב!בשלב זה אנו מערבבים את השמנת כל הזמן שלא תישרף. אפשר לקרם להתקרר כשהוא מוכן. אם יש לכם גושים, תוכלו להרוג אותם בעזרת בלנדר (או מיקסר). - מקציפים במיקסר 200 גרם חמאה רכה. מוסיפים בהדרגה את השמנת מבלי להפסיק להקציף. אתה יכול לשים פחות שמן (120-150 גרם) אם אתה רוצה להפחית את אחוזי השומן של הקרם.
בישול עוגות
- חתכנו 8 חלקי קלף בגודל של כ 30 ס"מ כל אחד. אנו מוציאים את הבצק מהמקרר. מרדדים דק (2-3 מ"מ) את הבצק ישירות על קלף. קחו מכסה או צלחת בקוטר 20-25 ס"מ, מורחים על הבצק וחותכים לאורך הקצה. אנחנו לא מסירים את הבצק העודף, משאירים אותו ישירות על הקלף. אנו בודקים רק שהמעגל מופרד היטב בכל מקום.
- אנו מנקבים את הבצק במזלג בכמה מקומות. יש לעשות זאת כדי שהעוגה לא תתנפח. עדיף לגלגל קודם את כל העוגות, ואז לאפות אותן. אופים עוגות בתנור שחומם מראש לחום של 190 מעלות למשך 5 דקות כל אחת. הבצק נאפה כאשר העוגה בצבע זהוב אחיד.
- לוש את השאריות בפירורים. יהיה צורך לקשט את העוגה.
מכינים עוגה
- קחו את המנה עליה נגיש את העוגה. מלמטה אנו מורחים מעט קרם ליציבות העוגה.
- פרשנו את העוגות, משמנים אותן בקרם. בעוגה הראשונה והאחרונה שמנו עוד שמנת. משמנים את כל השאר בצורה אחידה בשכבה דקה.הניחו את העוגה האחרונה עם החלק של הבועה כלפי מטה.
האם אתה יודע אם אתה רוצה שהעוגה תהיה בעל טעם וניל בולט יותר, מפזרים סוכר וניל על כל שכבה. השתמשו בשקית (10 גר ') סוכר וניל על העוגה. 3. נלחצים בעדינות על כל עוגה. אתה יכול להשתמש בלוח מטבח לשם כך. - משמנים את החלק העליון ואת דפנות העוגה בשמנת. מפזרים את החלק העליון והצד של הפירורים. העוגה צריכה לעמוד 2-3 שעות כדי להשרות. חותכים את העוגה בזהירות. נפוליאון מאוד קל משקל, אז אנחנו לא דוחפים חזק.
מתכון וידאו
תוכלו ללמוד יותר על המתכון הזה מתוך זה. כאן תוכלו למצוא מידע שימושי והכרחי להכנת עוגת נפוליאון טעימה.
כשיש לך תוכנית פעולה ברורה הדברים נעשים קלים יותר. בעקבות מתכון זה, תכינו עוגת נפוליאון אוורירית להפליא עם רפרפת עדינה. הוא בהחלט ייכלל ברשימה.המנות האהובות עליכם. אנא כתוב בתגובות את רשמיך מהכנת העוגה.