עוגת נפוליאון - העוגה הפופולרית ביותר לבישול בבית.

מכשירי מטבח וכלים:

• תנור מטבח;
• קערה עמוקה;
• תקע;
• כוס;
• לוח מטבח;
• סכין;
• כף;
• מיכל מזון;
• להקציף;
• תבשיל;
• מחבת
• מערוך;
• תבנית אפייה;
• קערה;
• מרית סיליקון;
• נייר קלף;
• שקית אוכל עם אבזם.

החומרים

שלב בישול

בצק בישול

1. קחו 260 גר 'חמאה קרה מאוד וחתכו אותה לקוביות. אנו מנפים 460 גרם קמח חיטה על מנת להעשיר אותו בחמצן. בקערה עמוקה, שלבו את החמאה והקמח.
   
2. בעזרת מזלג טוחנים את הקמח והחמאה לפירורים קטנים.
   
3. ואז שופכים 160 מ"ל מי קרח לכוס, שופכים לתוכו 15 מ"ל חומץ 6% ומערבבים.
   
4. שופכים מים עם חומץ לקערה עם פירורי קמח ולשים את הבצק.
   
5. הבצק אמור להיות רך ואלסטי, לא דביק לידיים.
   
6. בשלב הבא, על לוח מטבח או על שולחן השיש ניצור חוסם-עור ועם סכין נחלק אותו ל -14 חלקים. לצורך הפרדה מדויקת ואפילו לחלקים, תוכלו להשתמש בסולם מטבח.
   
7. אנו מגלגלים כל חתיכת בצק לכדור ושמים אותו בכלי מזון מפוזרים בקמח. מכסים ומכניסים למקפיא למשך 30 דקות.
   

אפיית עוגה

1. קודם כל, מחממים תנור לחום של 200 מעלות. לאחר 30 דקות מעבירים את המיכל עם חתיכות הבצק מהמקפיא למקרר. ומשם אנו לוקחים חתיכה אחת כשהעוגות נאפות כך שהבצק לא מתחמם בטמפרטורת החדר.
   
2. לאחר מכן, מגלגלים את העוגות. אנו לוקחים כדור בצק, מניחים אותו על לוח מטבח מפוזר בקמח, משטח שולחן או מייד על נייר קלף ומרדדים גליל עוגה דק בעובי 1-2 מ"מ בעזרת מערוך. כ 100 גרם קמח תצטרכו לפזר את משטח העבודה.
   
3. כתבנית לקיצורי דרך אנו משתמשים בתחתית התבנית בקוטר 21 ס"מ, או בצלחת. הבצק המגולגל צריך לעבור 2-3 ס"מ מעבר לשולי התבנית.
   
4. בעזרת מערוך העבירו את העוגה לתבנית אפייה מכוסה בנייר קלף.
   
5. אנו דוקרנים אותו עם מזלג סביב ההיקף.
   
6. אנו שולחים לתנור לגובה האמצעי. זמן האפייה של העוגה הוא 7 - 10 דקות עד לקבלת צבע זהוב בהיר. בזמן שעוגה אחת אופה, אנו מגלגלים את השנייה ובכך אופים את כל העוגות.
   
7. אנו מעבירים מיד את העוגות האפויות החמות לקרש או לצלחת שטוחה וחותכים את הקצוות העודפים לפי התבנית. אם הדבר נעשה כאשר העוגה התקררה, היא עלולה להתפורר.
   
8. אנו אוספים שאריות מעוגות בקערה, הם מועילים לנו לקישוט עוגה.
   

קרם בישול

1. שוברים 3 ביצים לקערה עמוקה, מוסיפים סוכר וסוכר וניל.
   
2. מקציפים את הקצף במסה קלה ושופעת.
   
3. כאשר מסת הביצה התבהרה וגברה בנפחה, הוסיפו 30 גרם מכל עמילן, ערבבו היטב כך שלא יישארו גושים. ניתן להחליף עמילן שמנת בקמח, אך זה ישבש את טעם הקרם, את מראהו ואת איכותו.
   
4. שופכים 700 מ"ל חלב שומן לסיר, להדליק ולהביא לרתיחה.
   
5. שופכים חלב חם בזרם דק לתערובת הביצים, תוך ערבוב היטב עם הקצפה כדי שהביצים לא יתכרבלו.
   
6. לאחר התערבות של כל החלב, שפכו את המסה המתקבלת לתבנית והעלו על אש איטית. מבשלים את השמנת עד שהיא מסמיכה, תוך ערבוב מתמיד כך שלא ייווצרו גושים.
   
7. שופכים את השמנת המוגמרת לקערה עמוקה עד לקירור. יש לערבב את השמנת מעת לעת כך שלא יווצר קרום מלמעלה.
   
8. לקרם שהתקרר ל 30 מעלות הוסף 150 גרם חמאה בטמפרטורת החדר. ובכן תפריעו לקצפתו. הקרם מוכן.
   

הרכבה ועיטור העוגה

1. נתחיל בעובדה שבתחתית המנה, בה ניצור עוגה, מניחים 1 כף. l שמנת, על גבי העוגה הראשונה. להפיץ עליו 3 כפות. l שמנת.
   
2. מכסים בעוגה הבאה. מאוד נוח לחלק את השמנת מעל העוגה בעזרת מרית סיליקון.
   
3. לפיכך, אנו מצפים בקרם את כל העוגות. אנו לוחצים מעט את העוגות אחת לשנייה כדי שיהיו רוויות טוב יותר. כתוצאה מכך אנו אוספים את העוגה.
   
4. יש לשמן בנדיבות את החלק העליון והצידי של העוגה עם יתרת השמנת.
   
5. בואו נכין את המפזרים לעוגה. בשקית האוכל עם אטב אנו מניחים את שאריות העוגות ומגלגלים את המערוך לפירורים בגודל בינוני.
   
6. מפזרים בזהירות את הצדדים ואת החלק העליון של העוגה עם הפירורים המתקבלים. העוגה מוכנה!
   
7. העוגה המוגמרת צריכה לעמוד 8 - 10 שעות במקרר כך שהיא תהיה רוויה ורכה היטב. תאבון טוב!
   

מתכון וידאו

במתכון הווידיאו המוצע תוכלו לראות בפירוט כיצד לבשל את עוגת נפוליאון הפופולרית ביותר, אילו מרכיבים שימשו, כיצד עובדים עם הבצק, אופים עוגות, מכינים קרם עדין ואוספים את העוגה. נוף יפה!

מתכונים אחרים לעוגה