עוגת חלב ציפור מפורסמת מסבתה של אמה

מכשירי מטבח וכלים:

• מערבל;
• תנור עם בקרת טמפרטורה;
• מקרר;
• תנור חשמלי או גז;
• קערה למבחן;
• יכולת לחלבונים;
• כף או מרית לבצק;
• תבנית אפייה להסרה בקוטר 26 ס"מ;
• נייר אפיה;
• מקל עץ;
• קערה להתנפחות ג'לטין;
• סיר קטן;
• 2 קערות עמוקות לקרם;
• סכין חדה ארוכה;
• לוח או צלחת לקישוט עוגה;
• מנה לקינוח המוגמר.

החומרים

שלב בישול

בישול עוגות

1. הפרד את החלמונים מהחלבונים בשבע ביצים. חלבונים מועילים לשמנת, מכניסים למקרר ושמים את החלמונים בקערה לבצק.
   
2. מוסיפים חלמונים 125 גרם סוכר, 3-4 גרם סוכר וניל, להקציף בעזרת מיקסר במהירות גבוהה עד לבן.
   
3. בתהליך הקצפה מוסיפים 100 גרם חמאה רכה.
   
4. בקערה נפרדת מערבבים 160-180 גרם קמח פרימיום ו 3-4 גרם אבקת אפייה. שופכים את התערובת המתקבלת לחלמונים טרופים ולשים את הבצק בעזרת כף או מרית.
   
5. מכסים את התחתית של הצורה הניתנת (קוטר - 26 ס"מ) בנייר אפייה, ואז מניחים עליו את הבצק, מפלסים אותו מהאמצע לקצוות.
   
6. מכניסים את התבנית עם הבצק לתנור לחום של 200 מעלות למשך 17-20 דקות. ניתן לבדוק את המוכנות על ידי חיטוטו במקל עץ. אם היא יבשה ונקייה - הניחו את העוגה לקירור, לאחר שהוצאתה מהתבנית וניקתה אותה מנייר.
   

בישול סופלה

1. יוצקים 20 גרם ג'לטין עם 125 מ"ל מים בטמפרטורת החדר, תנו לג'לטין להתנפח.
   
2. שופכים בקערה 170 גרם חמאה רכה, להקציף במיקסר במהירות גבוהה עד לבן.
   
3. מבלי להפסיק להקציף, להוסיף בהדרגה 250 גרם חלב מרוכז בטמפרטורת החדר לחמאה.
   
4. משמנת החמאה המתקבלת מניחים בצד כמה כפות לקישוט העוגה. שאר הקרם נותר בטמפרטורת החדר.
   
5. מעבירים את הג'לטין הנפוח לסיר קטן, מוסיפים 125 גרם סוכר, מעלים באש. תוך כדי בחישה מחממים את הסירופ על הכיריים ל 60 מעלות צלזיוס, ואז מכבים אותו ומניחים להתקרר.
   
6. מהמקרר מוציאים את שאר החלבונים של 7 ביצים, מקציפים במיקסר עד לקבלת קצף יציב. בלי להפסיק להקציף, מוסיפים 1 גרם חומצת לימון, שופכים בהדרגה 125 גרם סוכר ו -1 גרם סוכר וניל.
   
7. ממשיכים לפעום, שופכים את הג'לטין המקורר מעט עם הסוכר למסת החלבון.
   
8. ואז הפחיתו את המהירות לבינונית על המיקסר, והוסיפו בהדרגה את קרם החמאה המבושל.
   

מכלול העוגה

1. חותכים את העוגה המצוננת לחצי לגובה ומחלקים אותה לשתי שכבות עוגה.
   
2. שים חלק אחד בתחתית התבנית המפוצלת בה הוא נאפה. למעלה שכב חצי מהסופלה שבושל.
   
3. ואז מכסים את הסופל במחצית השנייה של העוגה והניחו עליו את שאר הסופלה.
   
4. מפלסים את החלק העליון של העוגה העתידית, והכניסו למקרר למשך שעה וחצי עד שעתיים.
   

הכנת זיגוג

1. התחל לבשל לפני שמוציאים את העוגה הקפואה מהמקרר. יוצקים 180 גרם שמנת לסיר, מוסיפים 30 גרם סוכר, מעלים באש. מחממים את השמנת עד להמסה מלאה של הסוכר.
   
2. שופכים 150 גרם שוקולד מריר לקערה, יוצקים שמנת עם סוכר.
   
3. מערבבים עד שהשוקולד נמס לחלוטין. משפשפים את הזיגוג עד שהמסה הופכת אחידה ומבריקה.
   
4. לאחר מכן הוסף 30 גרם חמאה רכה, ושפשף את הזיגוג במשך 4-5 דקות נוספות.
   

קישוט העוגה

1. מוציאים את העוגה מהמקרר, בעזרת סכין חדה, הפרד אותה מקירות התבנית.
   
2. פתחו את הצורה הניתנת, הניחו את העוגה על לוח או צלחת גדולים.
   
3. שופכים את הדובדבן שהתקרר ל 30 ° С על העוגה, החלק את החלק העליון של העוגה, והניע את עודפי הזיגוג לצדדים של העוגה.
   
4. שים את העוגה על המנה שבה אתה הולך להגיש אותה. מקררים למשך שעה כדי להקפיא לחלוטין את הזיגוג.
   
5. לאחר שעה תוכלו להשיג עוגה ולקשט אותה לפי שיקול דעתכם. ראשית, רשמו את התמונה על גבי הדובדבן בעזרת מקל עץ.
   
6. ואז עוברים את קווי המתאר של רצועה דקה של קרם חמאה שמאלי, בעזרת שקית מאפה או שקית עם חור קטן.
   
7. ניתן להגיש עוגה מוכנה בשולחן החגיגי עם תה או קפה. תאבון טוב!
   

מתכון וידאו

סרטון זה מדגים את התהליך של יצירת עוגת חלב של ציפור על פי מרשם מסבתה של אמה. כל שלבי ההכנה והקישוט של הקינוח נראים בבירור.

מתכונים אחרים לעוגה