מכשירי מטבח וכלים:
- סט מכולות בעומקים שונים;
- תבנית אפייה בקוטר 18 ו -19 ס"מ;
- מערבל;
- כף;
- דלי;
- מזרק קונדיטוריה;
- נייר כסף;
- נייר קלף;
- כלי הגשה.
החומרים
| ביצת עוף | 1 pc |
| חמאה | 255 גרם |
| אבקת אפייה | ⅓ כפית |
| קמח חיטה | 70 גרם |
| מלח | ½ כפית |
| סוכר | 340 גרם |
| סוכר וניל | ⅓ כפית |
| חלב מרוכז | 80 גרם |
| אבקת קקאו | 10 גרם |
| ג'לטין מיידי | 13 גרם |
| מים | 180 מ"ל |
| לבן ביצה | 3 יח ' |
| מיץ לימון | 1 כפית |
| שוקולד מריר | 60 גרם |
שלב בישול
עוגת ספוג
- ל 50 גר 'חמאה בטמפרטורת החדר מוסיפים 40 גר' סוכר ומקציפים במיקסר למשך 4-5 דקות עד שמתקבלת מסה רכה קלה.
- לאחר מכן הכניסו סוכר וניל, קורט מלח וביצת עוף וקציפו שוב את המסה כ -4 דקות. זה אולי מתמוסס, אבל זה לא מפחיד; והכי חשוב, המיסה הייתה נהדרת.
- ב 70 גרם קמח, להוסיף את אבקת האפייה, לערבב ולנפות לתוך המסה המוכנה.
- מערבבים עד לקבלת תערובת חלקה. הבצק צריך להיות רך ואוורירי.
- קח טבעת אפייה בקוטר 18 ס"מ, כסה את החלק החיצוני שלה בנייר כסף, וכסה את התחתית בעיגול נייר קלף. אנו פורשים את הבצק פנימה ומישחים אותו כמה שיותר טוב.
- אופים ביסקוויט למשך 18-20 דקות בטמפרטורה של 180 מעלות.
- בסיום הוצא את הביסקוויט מהתבנית ונתן לו להתקרר לחלוטין.
האם אתה יודע כדי לבדוק את מוכנות הביסקוויט, השתמשו במקל עץ - הוא צריך לצאת ממנו ללא עקבות בצק.
סופלה
- מקציפים 255 גר 'חמאה עד שהיא רכה כ -5 דקות.
- מוסיפים בהדרגה 80 גרם חלב מרוכז לחמאה וממשיכים להקציף עד לקבלת תערובת חלקה.
- מחלקים את השמנת המתקבלת לשתי מנות שוות.
- באחת מהן מנפים 10 גרם אבקת קקאו.
- מערבבים אותו קלות ואז מקציפים עד לקבלת תערובת חלקה. אין להכניס את השמנת המוגמרת למקרר.
- אנו משלבים ג'לטין עם 50 גרם מים ומשאירים להתפיח את הזמן הדרוש.
- שופכים 300 גרם סוכר ל -130 מ"ל מים ומניחים על הכיריים. מבשלים את הסירופ למשך 12-13 דקות. הטמפרטורה צריכה להיות בסביבות 110 מעלות צלזיוס, והמרקם צריך להיות צמיג וצמיג.
- מוסיפים קורט מלח לשלוש חלבוני ביצה ומקציפים במיקסר עד לקצף לבן יציב, בסוף אנו מכניסים 1 כפית. מיץ לימון. כדי שהכל יסתדר כמו שצריך, הקצף של המיקסר חייב להיות נקי ויבש.
- ברגע שסירופ הסוכר מוכן, יש להסירו מיד מהתנור ולערבב עם חלבונים מוקצפים, תוך ערבוב עם מערבל. שופכים את הסירופ בזהירות רבה כדי לא לעלות על מקצפי המיקסר.
- לאחר סיום הסירופ, מקציפים את מסת החלבון למשך דקה נוספת.
- באמבטיית מים אנו מדללים את הג'לטין ומכניסים אותו למסת החלבון. בוחשים עם מערבל במהירות איטית כך שתפיץ אותה באופן שווה.
- אנו מחלקים את המסה לשני חלקים ומוסיפים לכל אחד את קרם החלבון המוכן: לבן בחלק אחד, שוקולד בחלק השני. מערבבים עם מערבל.
חשוב!בנוסף, ניתן לערבב את הסופלה בכף עד להומוגניות לחלוטין, כך שבהחלט לא ישאיר כתמים לבנים.
מכינים עוגה
- אנו מתקינים טבעת אפייה בקוטר 19 ס"מ, משמנים את החלק הפנימי בחמאה ומדביקים רצועת נייר קלף. אנו מנסים לשחרר את כל האוויר בינה לבין קירות הצורה. חותכים את הביסקוויט לשני חלקים לאורך.
- פרשנו את החלק העבה יותר בצורה.
- ממלאים את הביסקוויט בסופלה כהה, מפנים אותו בזהירות ובזהירות ומכניסים למקרר למשך 10 דקות כך שלסופלה יהיה זמן לתפוס מעט.
- שמנו את החלק השני של הביסקוויט למעלה וממלאים אותו בסופפל לבן.
- מפלס, שחרר בועות אוויר. אנו מוציאים את העוגה במקרר לפחות 4 שעות, כך שהסופלה מתקררת לחלוטין.
- להמיס זיגוג, ממיסים 25 גרם חמאה באמבט מים והוסיפו אליו 40 גרם שוקולד.
- אנו ממתינים עד שהשוקולד נהיה רך, ומערבבים עד שהוא חלק. יש להכין את הדובדבן מיד לפני שמוציאים את העוגה מהמקרר.
- שופכים את הדובדבן על העוגה ונותנים לו להתקרר לגמרי.
- לאחר מכן אנו ממיסים 20 גרם שוקולד ובעזרת מזרק מאפה אנו מקשטים את העוגה לפי שיקול דעתנו.
- לאחר מכן, הסר את הטבעת ממנה והסר את נייר הקלף. מזל טוב, עוגת חלב של ציפורים מוכנה!
מתכון וידאו
לשם הבהרה, תוכלו להכיר את הצעדים הכרוכים בהכנת עוגה בוידאו. האשף יעזור לך להתמודד עם רגעים שבהם אתה זקוק לדיוק מרבי.
אז, התוודע למתכון לעוגה חלב ציפור עם ג'לטין, דומה מאוד לקלאסי לפי GOST. האם אתה מוכן להתגבר על כל הקשיים בדרך ליצירת מופת קולינרית שכזו? או אולי כבר בישלתם חלב ציפור, ואתם רוצים לחלוק את החוויה הזו? כתוב על הכל בתגובות. כתוב גם אם ברצונך להוסיף את המתכון. תודה על תשומת הלב, תיהנו מהארוחה!