עוגה טעימה להפליא "רפאלו"

עוגת ספוג

1. מחממים תנור לחום של 170 מעלות צלזיוס. עבור ביסקוויט, מחלקים 6 ביצים בטמפרטורת החדר לחלבונים וחלמונים. מוסיפים קורט מלח לחלבונים ומקציפים במיקסר, ומעלים את המהירות בהדרגה.
2. יוצקים 200 גרם סוכר וממשיכים להקציף עד לקבלת קצף סמיך ועמיד, מוסיפים 2-3 טיפות תמצית שקדים (מהות) לחלמונים ומקציפים גם במיקסר. לאחר שהחלמונים הופכים קלילים וקצפים מוזגים אותם לחלבונים ומערבבים בעדינות או בעזרת מערבל במהירות האיטית ביותר או בעזרת מרית.
3. שופכים 125 גרם קמח חיטה מנופה ו- 100 גרם קמח שקדים מנופה למסת הביצים. אם לא מצאתם קמח שקדים בחנות, תוכלו לבשל אותו בעצמכם: טוחנים את הכמות הרצויה של עלי כותרת שקדים או שקדים קלויים קלופים בבלנדר. כמובן שלא סביר שתצליחו להכין קמח, אך האגוזים הכתושים הללו יוכלו מאוד להחליף אותו.
4. מערבבים בעדינות את הבצק כדי לא לכתוש חלבונים מוקצפים, עם מרית עד לקבלת תערובת חלקה. מכסים את התחתית של התבנית הניתנית בקוטר 22 ס"מ עם הקלף. מכניסים את הבצק לתבנית, מחליקים את המשטח ומכניסים לתנור: אופים 40 דקות. בטמפרטורה של 170 מעלות צלזיוס.

קרם

1. שוברים 200 גרם שוקולד לבן, מקפלים לכלי עמוק, שופכים 50 מ"ל שמנת של 33% שומן ומכניסים למיקרוגל למשך 2-3 דקות. במתח מינימלי, או להמיס את השוקולד באמבט מים.
2. מקציפים במיקסר 500 מ"ל קרם קר 33% שומן מ- 100 גרם אבקת סוכר עד לעלייה בנפח פי 2 ופסגות מתמשכות. מקציפים במיקסר 250 גרם גבינת מסקרפונה, מוסיפים קורט מלח.
3. בקערה עם קצפת שמים את המסקרפונה, השוקולד המומס ו 3-4 כפות עם שקופית פתיתי הקוקוס. מערבבים הכל עם מרית עד לקבלת תערובת חלקה.

מכינים עוגה

1. בחלב קוקוס לא ממותק, מוסיפים 30 גרם אבקת סוכר ומערבבים עד שהוא מתמוסס. אם קנית חלב קוקוס שכבר מתוק, אז אינך צריך להוסיף דבר. אפשר להחליף חלב קוקוס בקרם כבד מעורבב עם אבקת סוכר, מוציאים את הביסקוויט מהתנור ונותנים לו לשבת 10-15 דקות. לעמוד בלי לצאת מכושר. ואז מוציאים את הצד של התבנית, נותנים לביסקוויט להתקרר לחלוטין וחותכים אופקית לשלוש שכבות עוגה.
2. מכסים את המנה ברצועות קלף רחבות כך שאחרי הרכבת העוגה היא נשארת נקייה. שים את שכבת הביסקוויט הראשונה על הכלי ושפוך אותה עם הספגה בעזרת כף.
3. מורחים כ- ¼ חלק מהקרם על משטח העוגה, מכסים בשכבת ביסקוויט שנייה.
4. לפיכך, אוספים את כל העוגה, משקים כל עוגה בספגה ומעטים בשמנת. מכסים את החלק העליון ודפנות העוגה בשכבת שמנת, חלקה. זה נוח לעשות עם מרית קולינרית מיוחדת או עם סכין רחבה.
5. מקשטים את העוגה עם פתיתי הקוקוס הנותרים, ומפזרים בצורה שווה בצפיפות בחלקה העליון ובצדדיה, שכבו על החלק השלם וחותכים לחצי ממתקי רפאלו וכמה עלי כותרת של שקדים.
6. שלפו בזהירות רצועות קלף, השאירו את העוגה המוגמרת במקרר לפחות 3-4 שעות. תאבון טוב!