מכשירי מטבח וכלים: תנור, תנור, מערבל, בלנדר, צורה ניתנת בקוטר 24 ס"מ, נייר אפיה עם שכבת סיליקון, קערה קטנה, 2 קערות, להקציף, קערת מיקסר, פומפיה, צלחת, מרית, סכין, מתלה תיל, כוס, מיקרוגל, תבשיל, מסננת , סכין ארוכה, טבעת, סרט אצטט, סרט נצמד.
החומרים
| ביצים | 3 יח ' |
| חמאה | 50 גרם |
| קמח חיטה | 125 גר ' |
| סוכר גרגירי | 175 גרם |
| לימון | 1 pc |
| אבקת אפייה | 4 גרם (1 כפית) |
| מלח | קמצוץ |
| מים | 40 גרם |
| גבינת קוטג '5-9% | 300 גרם |
| שמנת חמוצה 20% | 150 גרם |
| אבקת סוכר | 60 גרם |
| ונילין | קמצוץ |
| ג'לטין | 10 גרם |
| קומפוט אפרסק | 350-400 גרם |
| פירות יער (אפרסקים, דובדבנים, דומדמניות) | 400 גרם |
שלב בישול
- החלק התחתון של התבנית בקוטר 24 ס"מ מרופד בנייר אפייה בשכבת סיליקון. הפוך את הקצוות כלפי מטה. אנחנו מניחים את הלוח של הטופס וסוגרים אותו. שמים 10 גרם ג'לטין בקערה קטנה ושופכים לתוכה 100 גרם קומפוט אפרסק. בוחשים בעזרת כפית ומשאירים להתפיח.
- מנפים 125 גרם קמח לקערה נפרדת ומערבבים אותה עם 4 גרם אבקת אפייה בעזרת להקציף. הפרד את החלבונים בעדינות מהחלמונים בשלוש ביצים. שמנו את הסנאים בקערה. לחלבונים בטמפרטורת החדר, מוסיפים קורט מלח ומקציפים בעזרת מערבל לקצף יציב. מבלי להפריע לקצפת, מוסיפים 60-70 גרם סוכר במנות קטנות ומקציפים את החלבונים עד לשיא יציב.
- לשטוף את הלימון שלי, לשפוך מעל מים רותחים ולשפשף צלחת נפרדת על הגלידה עם פומפיה עדינה. בקערה נפרדת, 50 גרם שמן בטמפרטורת החדר
מערבבים עם 60 גר 'סוכר ומקציפים במיקסר למשך 2 דקות.
- מוסיפים 3 חלמונים וממשיכים להקציף עד שהמסה הופכת ליותר מפוארת וקלילה. מוסיפים את גרידת הלימון ומערבבים עם מרית.
- לסירוגין, להוסיף בכמה שלבים, חלבונים ותערובת הקמח, תוך ערבוב עדין עם מרית.
- אנו לוקחים תבנית אפייה ומורחים בזהירות את הבצק, ומחלקים אותו באופן שווה. בתנור שחומם מראש ל -190 מעלות אופים את העוגה ברמה ממוצעת של 20 דקות.
- לאחר זמן זה, הוציאו את תבנית הביסקוויט והשאירו בכושר למשך 10 דקות.
- לאחר מכן אנו מחלצים את הביסקוויט בעזרת סכין כדי ללכת לאורך דפנות התבנית. אנו מוציאים את התחתית, מסירים את הנייר ומצננים לחלוטין על הסורג. חותכים את הלימון לשניים וסוחטים ממנו מיץ לימון לכוס, לאחר שמגלגלים את הלימון על השולחן, לוחצים אותו בכף היד. אז המיץ עדיף ואז סוחט אותו החוצה. בכוס עקשן קטנה אנו משלבים 50 גרם סוכר, 40 גרם מים ו -30 גרם מיץ לימון. מביאים לרתיחה במיקרוגל. בוחשים עד להמסה מלאה של הסוכר ומצננים לחלוטין.
- שופכים את שארית 250-300 מ"ל קומפוט האפרסק לתבנית, הניחו על הכיריים ומביאים לרתיחה. מסירים מהאש וממיסים את הג'לטין הנפוח. מצננים לחלוטין במיכל עם מים קרים.
- נגב את גבינת הקוטג '(300 גרם) דרך מסננת עם מרית. אנו עוברים לקערה למיקסר. הוסף 150 גר 'שמנת חמוצה עבה, 60 גר' אבקת סוכר וקמצוץ ונילין.
- מערבבים עם בלנדר עד לקבלת תערובת חלקה.
- בעוגה, בעזרת סכין או חוט ארוך, אנו גוזמים את החלק העליון. מעבירים לכלי ומשרים בסירופ.
- מקמו טבעת סביב, ובפנים הניחו סרט אצטט. במקום טבעת ליצירת עוגה, תוכלו להשתמש בצווארון מצורה מפוצלת. ובמקום סרט אצטט, תוכלו לקחת נייר אפייה, שעוטף בעבר את צורת הטופס.
- מחלקים את השמנת באופן אחיד על העוגה.
- שוטפים ויבשים אפרסקים (200 גרם), דובדבנים מתוקים (150 גר ') ודומדמניות (50 גרם). הסר את הזרעים מהאפרסקים והדובדבנים. חותכים אפרסקים לפרוסות דקות. ראשית מורחים פרוסות אפרסק על עוגה על גבי הקרם בתבנית דמויות, ואז ביניהם דובדבנים ודומדמניות שחורות.
- יוצקים בעזרת כף בעדינות מתחילים להגדיר ג'לי.
- אנו מכסים את הטופס בסרט נצמד ומכניסים אותו להגדרה למשך שעתיים לפחות, ועדיף למשך 6-8 שעות.
- לאחר זמן זה, הוציאו מהמקרר, הסירו את הטופס וסרט האצטט, וניתן להגיש.
מתכון וידאו
סרטון זה מציג את כל התהליך של הכנת עוגה עם ג'לי ופירות.
מהמאמר הזה למדת כיצד ליצור יצירת מופת קולינרית אמיתית, שיש בה הכל - עוגת ספוג ספוג עדינה ועדינה, ושמנת קלילה ואוורירית ושפע של פירות שמוסיפים נופך מרענן. אגב, פירות יכולים לקחת כל דבר לטעמכם, אפילו קפוא. ניסיתם לאפות עוגה עם שכבת ג'לי בחלקה העליון? אולי יש לך את הסודות שלך? ואז שתף אותם בתגובות.