מכשירי מטבח וכלים
- סולם מטבח
- כוס מדידה
- כפית וכף
- קערות
- מסננת
- להב הכתף
- מערבל
- תבנית מלבנית בגודל 23x33 ס"מ,
- תנור
- נייר אפיה
- סכין
- מזלג
- תנור מטבח
- סרט נצמד
- לוח הגשה.
החומרים
- קמח - 150 גרם
- ביצים גדולות - 5 יח '.
- סוכר - 250 גרם
- חלב - 130 מ"ל
- אבקת אפייה לבצק - 5 גרם
- סוכר וניל - 8 גרם
- מלח - ¼ כפית
- חלב מרוכז - 1 פחית (380 גרם)
- חלב מרוכז - 1 פחית
- תמצית וניל - 1.5 כפית.
- קרם 33-35% - 500 מ"ל
- קינמון טחון - 1 כפית.
- עמילן תפוחי אדמה - 1 כף. l
שלב בישול
- שופכים 150 גרם קמח לקערה. הוסף 1 כף. l עמילן תפוחי אדמה. שופכים גם 5 גרם אבקת אפייה. מערבבים היטב.
- הקפד לנפות את הקמח דרך מסננת.
- אנו מחלקים 5 ביצי עוף לחלבונים וחלמונים. מחממים למצב חם מאוד 80 מ"ל חלב. שופכים רבע כפית מלח לחלבונים. מקציפים את החלבונים במיקסר, מגבירים בהדרגה את המהירות, עד שנוצרות פסגות רכות. יוצקים 50 גרם סוכר בכמה מנות, המשיכו לפעום עד שנוצרות פסגות חלבון יציבות.
- טורפים את החלמונים במיקסר, ויוצקים בהדרגה 150 גר 'סוכר. ממשיכים לפעום, מוסיפים 8 גרם סוכר וניל.
- שופך חלב חם - לא בבת אחת, אלא בכמה שלבים. מקציפים עד כדי כך שנוצרת מסת חלמון בהירה, בהירה ואוורירית, היא גדלה משמעותית בנפח.
- בחלמונים הכניסו בהדרגה את תערובת הקמח. אתה יכול להשתמש במיקסר, אך רק במהירויות נמוכות. לאחר מכן להוסיף מעט חלבונים מוקצפים, לערבב עם מערבל.
- אנו מפריעים לשאריות החלבונים בבצק במרית, תוך ערבוב בזהירות רבה מלמטה למעלה, מהקצוות למרכז. אנו מעבירים את הבצק לתבנית, מכסים את התחתית בנייר אפייה (כך שהנייר "נדבק" לתחתית הטופס, תוכלו לשמן קלות את התחתית בשמן צמחי). בעזרת טופס, דופקים קלות על השולחן בכדי להשיג חלוקה אחידה של הבצק.
- מכניסים את התבנית לתנור לחימום של 180 מעלות צלזיוס (חימום מלמעלה מלמעלה) למשך כ- 35 דקות. המוכנות של הביסקוויט נקבעת על ידי לחיצה קלה על האצבע על האמצע - האצבע לא צריכה ליפול החוצה, או בעזרת מקל עץ - היא צריכה לצאת ממרכז העוגה יבשה ונקיה, ללא עקבות בצק.
- הפוך את הטופס למתלה החוט ונתן לביסקוויט להתקרר. הסר את הביסקוויט המקורר מהתבנית על ידי מעבר עם סכין דקה לאורך דפנות התבנית. הסר את נייר האפייה והחזיר את הביסקוויט לתבנית. אנו דוקרנים אותו במזלג (כל 2 ס"מ).
- שים 380 גרם חלב מרוכז בקערה (זו צנצנת סטנדרטית). הוסף את אותה כמות חלב מרוכז.
- שופכים פנימה 50 מ"ל חלב רגיל. הוסף גם 1 כפית. תמצית וניל, הכל משתנה היטב.
- אנו מחממים את תערובת החלב למצב חם ומשרים איתו היטב את כל הביסקוויט.
- אנו סוגרים את הטופס בסרט נצמד ושולחים אותו למקרר למספר שעות (רצוי בלילה). מוציאים את הסרט מהתבנית, מכסים בלוח הגשה והופכים.
- אנו לוקחים 500 מ"ל שמנת (33-35%), הם חייבים להיות קרים מאוד. אנו מכסים את השמנת בעזרת מערבל, ושופכים בהדרגה 50 גר 'סוכר (אפשר לקחת פחות).
- יוצקים 0.5 כפית תמצית וניל. מקציפים את השמנת למצב יציב. מורחים את השמנת על ביסקוויט ומפלסים אותה בזהירות.
- מפזרים קינוח קינמון טחון (כ 1 כפית).
- לפני ההגשה יש לקרר את העוגה היטב.
מתכון וידאו
עזרה מצוינת ביישום המתכון לעוגת חלב החלב היא מתכון הווידיאו - תוכלו לקחת בחשבון את כל הניואנסים בהכנתו.
אולי, קוראים יקרים, האם ביצעת שינויים במתכון? משהו הוסיף או הוסר? כתוב על הרעיונות שלך בנושא זה.