עוגה טעימה להפליא שלוש שוקולדים

בסיס ספוג לבישול

1. אנו משלבים במיכל 55 גרם שוקולד מריר עם 20 מ"ל חלב ו 15 גרם חמאה.
2. יש להמיס את כל החומרים באמבט מים או במיקרוגל. ניתן להמיס את התערובת על הכיריים על אש נמוכה, תוך ערבוב מתמיד.
3. הפרד את החלבונים (2 יח ') מהחלמונים. מוסיפים קורט מלח לחלבונים ומקציפים במיקסר עד לקבלת קצף סמיך ושופע.
4. אנו מגבירים את מהירות המיקסר, וממשיכים להכות מוסיפים 45 גרם סוכר בעזרת כף. הכאת סוכר אורכת 5-7 דקות.
5. בקערה לחלמונים מוסיפים 45 גרם סוכר ומקציפים למשך 5 דקות עד שהם נהדרים.
6. מוסיפים שליש מקצף החלבון למסת החלמון ומערבבים היטב עם מרית.
7. קמח חיטה (55 גרם) מערבבים בקערה נפרדת עם 10 גרם עמילן ו -3 גרם אבקת אפייה. מנפים את הכל לכלי חלמונים וסנאים.
8. ללוש את הבצק בכף. חלק מהבצק מוסיפים לתערובת השוקולד המצוננת. מערבבים, מחזירים הכל לקערה ולשים את החומרים עד לקבלת תערובת חלקה.
9. בסוף מערבבים את יתרת החלבונים המוקצפים.
10. מכסים את תחתית התבנית העגולה בקלף ויוצקים לתוכה את הבצק. אנו גולשים מספר פעמים כדי להפוך את הבצק לאחיד יותר.
11. אופים בתנור שחומם מראש ל -180 מעלות למשך כ- 25 דקות.
12. הפוך את הטופס למעמד החוט, מצנן.
13. ואז עם סכין חדה חתכנו את הקרום העליון.
14. הביסקוויט מועבר לתבשיל שטוח וגדול. שמנו על גבי הטבעת וסרט האצטט.
15. יש לשמן את הביסקוויט על ידי טבילה של מברשת סיליקון בספוג (30 מ"ל תה, קפה או קקאו).

מוס שוקולד מריר

1. 17 גרם ג'לטין יוצקים 1.5 כפות. l חלב חם, השאר לתפיחה. 2 חלמונים מתחברים עם 2/3 Art. l סוכר, טוחנים בעזרת קצף.
2. הביאו חלב (90 מ"ל) לרתיחה. שופכים חלב לתערובת חלמון עם זרזיף, מערבבים, שוב שופכים הכל לסיר ומחזירים לתנור.
3. בטמפרטורה נמוכה, מבשלים 3-5 דקות תוך ערבוב כל הזמן עם הקצף. מוציאים את הכל מהתנור, מוסיפים את הג'לטין הנפוח ו 90 גרם שוקולד מריר, שנשברו לחתיכות. ללוש עד לקבלת תערובת חלקה, להשאיר להתקרר.
4. מקציפים עם מערבל 180 גרם שמנת עד שהם מתחילים לשמור על צורתם.
5. בבסיס רפרפה חם, יש להפריע לקצפת. אנו עושים זאת בכמה צעדים.
6. אנו מעבירים את המוס המוגמר לביסקוויט ומפלסים אותו. מכניסים למקרר למשך 40-60 דקות.
7. כאשר המוס הכהה מתחיל להתקשות, אנו מכינים את השכבה הבאה על פי אותו עיקרון.

מוס שוקולד חלב וחלב לבן

1. שכבות המוס השנייה והשלישית מיוצרות באותו אופן כמו שכבת השוקולד המריר הראשונה. 5 גרם ג'לטין מעורבב עם 1.5 כפות. l חלב.
2. חלמונים גולמיים (2 יח '.) שפשוף עם 2/3 אמנות. l סוכר.
3. אנו מחממים 90 מ"ל חלב ומרתיחים אותה בתערובת חלמון-סוכר למשך 3-5 דקות.
4. ואז בתערובת החמה שמנו את הג'לטין הנפוח והחלב (בשכבה העליונה האחרונה - לבן) השוקולד. שלבו את הבסיס החם עם שמנת (180 גר '), מורחים עם מרית על העוגה.
5. אתה יכול להקציף מייד את כמות הקרם הכוללת לכל שכבה (540 גרם), ואז למדוד 180 גרם בסולם. שמור את הקצפת במקרר כך שלא ישקעו.

ציפוי בישול

1. כאשר השכבה העליונה ביותר של השוקולד הלבן מתחילה להתקשות, הכינו זיגוג רך. ג'לטין (2 גרם) שופכים 1 כף. l מים, השאירו להתנפח.
2. שופכים שמנת (100 גרם) לסיר, מביאים לרתיחה. הוסף ג'לטין, 80 גרם חלב ו 20 גרם שוקולד לבן. ללוש עד לקבלת תערובת חלקה.
3. אנו מסננים את הזיגוג דרך מסננת מתכתית, מצננים לטמפרטורת החדר ויוצקים על העוגה.
4. אנו מסירים את כל המבנה במקרר למשך הלילה. בבוקר, הסר את הטבעת המפוצלת. ראשית, אנו מחממים מעט את קלטת האצטט בעזרת מייבש שיער, ואז מפרידים אותו בזהירות מדפנות העוגה.
5. את הקינוח של שלוש השוקולדים מחלקים בצורה הטובה ביותר למנות עם סכין מחוממת.