עוגת מוס "שלוש שוקולדים" - מתכון טעים צעד אחר צעד עם תמונות

מכשירי מטבח וכלים:

• תנור מטבח;
• קערה עמוקה;
• תבשיל;
• מסננת;
• מרית סיליקון;
• תבנית אפייה;
• נייר קלף;
• סרט נצמד;
• טבעת מפוצלת;
• סרט אצטט;
• קערה;
• כף;
• להקציף;
• לוח מטבח;
• בלנדר
• מקפיא;
• מיקרוגל.

החומרים

שלב בישול

מכינים ביסקוויט

1. שוברים ביצה אחת לקערה עמוקה, מוסיפים 30 גרם סוכר, מכניסים לאמבטיית מים. המים בסיר לא צריכים להרתיח הרבה.
   
2. מקציפים את תערובת הביצים עד להמסה מלאה של הסוכר.
   
3. כאשר תערובת הביצים התחממה, הוציאו את הקערה מאמבט המים, והמשיכו להכות עד שנוצרת מסה שופעת, בהירה ומטופחת.
   
4. ואז מנפים 20 גרם קמח ו -10 גרם קקאו.
   
5. מערבבים בעדינות עם מרית עד לקבלת תערובת חלקה. המיסה צריכה להישאר שופעת ועבה, רק במקרה זה תקבל ביסקוויט אוורירי.
   
6. הבצק שמתקבל מועבר לתבנית או לתבנית בקוטר 20 ס"מ, מכוסה בנייר קלף, מופץ בשכבה דקה.
   
7. אופים ביסקוויט בטמפרטורה של 180 מעלות 10 - 15 דקות. העיקר לא לאפות כך שהביסקוויט לא יתייבש.
   
8. מצננים את הביסקוויט המוגמר וחותכים ממנו עיגול לקוטר הרצוי. במקרה שלנו, בקוטר של 16 ס"מ.
   

בישול מוס

1. ראשית, יש להשרות 8 גרם ג'לטין רופף ב 48 גר 'מים קרים. אנו נעשה זאת מראש עבור כל שלושת המוסים.
   
2. שופכים 80 מ"ל חלב לתבנית, מביאים לרתיחה, אך לא מרתיחים.
   
3. בקערה עמוקה, שלבו ביצה אחת עם 50 גרם סוכר, להקציף קלות עם הקצפה.
   
4. בלי להפסיק להקציף, שופכים חלב חם לזרם דק, לוש עד להמסת הסוכר.
   
5. לאחר מכן יוצקים את המסה המתקבלת לתבנית תבשיל ולשים על אש נמוכה. מרתיחים את התערובת עד שהיא מסמיכה מעט.
   
6. הסר את תבשיל האש מהאש ומוסיף מיד את הג'לטין הנפוח, מערבב היטב עד שהוא מומס לחלוטין.
   
7. לאחר מכן ממיסים 80 גרם שוקולד לבן. ניתן לעשות זאת במיקרוגל - על ידי לחיצה על הדופק למשך 15 שניות או באמבט מים. שוקולד מומס מתווסף לבסיס הרפרפה, מעורבב עד לקבלת תערובת חלקה, ואז מקורר לטמפרטורת החדר.
   
8. קח 200 מ"ל שומן קרם קר 33 - 35%, להקציף עם מערבל תחילה במהירות הנמוכה ביותר, והגדיל אותו בהדרגה למקסימום.
   
9. לקצפת אנו מכניסים תערובת רפרפה מקוררת לחלוטין לשוקולד ומערבבים היטב עד לקבלת תערובת חלקה.
   
10. בעזרת אותו עיקרון ומשתמשים באותם רכיבים, אנו מכינים מוס שוקולד חלב ואז מוס שוקולד מריר.
    

מראת בישול

1. שופכים 12 גרם ג'לטין רופף ל 72 מ"ל מים קרים.
   
2. מבשלים את הסירופ. לשם כך, הוסיפו 200 גרם סוכר לתבנית ויוצקים 65 מ"ל מים.
   
3. הביאו את הסירופ לרתיחה על אש בינונית תוך ערבוב רציף, הסוכר אמור להתמוסס.
   
4. מנפים 65 גרם קקאו לסירופ רותח.
   
5. בוחשים עד לקבלת תערובת חלקה ומרתיחים במשך 2-3 דקות.
   
6. שופכים 130 מ"ל שמנת שומן של 33 - 35% לתבנית ומביאים לרתיחה על אש נמוכה.מוסיפים את הג'לטין הנפוח לקרם החם ומערבבים עד שהוא מומס לחלוטין.
   
7. עכשיו אנחנו מחברים הכל - מוזגים שמנת עם ג'לטין לסירופ עם קקאו, מערבבים.
   
8. את הזיגוג שהתקבל חייבים להיות מנוקבים בבלנדר. אנו מורידים את זרבובית הטבילה של הבלנדר לתחתית המכולה בזווית של 45 מעלות ונפרצת במהירות נמוכה.
   
9. הזיגוג המוגמר מכוסה היטב בסרט נצמד ונשלח למקרר למשך 6 - 8 שעות.
   
10. הזיגוג מתעבה היטב. בכדי להשתמש בה לקישוט העוגה, עליכם לחמם אותה במיקרוגל עם קטניות במשך 15 שניות, בכל פעם שיוצאים ומתערבבים.
    
11. זיגוג מחומם מסונן דרך מסננת בכדי להיפטר ממנו בועות אוויר.
    

הרכבה ועיטור העוגה

1. יש ליצור עוגה בטבעת מפוצלת בקוטר 20 ס"מ ובגובה 7 ס"מ.
   
2. ראשית, הדק את קרקעית הטבעת בעזרת סרט הדבקה והניח על לוח מטבח, כך שיהיה נוח להכניס למקרר. הצדדים מונחים עם סרט אצטט.
   
3. יוצקים את מוס השוקולד הלבן עם השכבה הראשונה, מחלקים אותו בצורה אחידה. שמנו את התבנית עם המוס במקפיא כך שתתפוס.
   
4. על מוס השוקולד הלבן הקפוא, שפכו את מוס החלב, שוב שלחו אותו למקפיא.
   
5. האחרון למזוג מוס שוקולד מריר.
   
6. הניחו בעדינות ביסקוויט, הטביעו מעט במוס. אנו מוציאים את העוגה במקפיא למשך 6 - 8 שעות.
   
7. כעת אנו ממשיכים לקשט את העוגה - אנו מכסים אותה בזיגוג מראה. אנו מוציאים את העוגה, מסירים בזהירות את הטבעת ואת סרט האצטט.
   
8. אנו מכסים את העוגה בציפוי, ומחלקים אותה בתנועה סיבובית ממרכז העוגה לקצוות שלה.
   
9. כאשר הזיגוג מושקע, הסר בזהירות את העודפים בעזרת מרית.
   
10. ניתן לקשט את שולי העוגה באבקת קונדיטוריה.
    
11. אנחנו מוציאים את העוגה המוגמרת במקרר למשך 3 - 5 שעות. תאבון טוב!
    

מתכון וידאו

תוכלו לצפות במתכון וידאו בו תוכלו לראות באילו מרכיבים נעשה שימוש, כיצד לבשל ביסקוויט בשלבים, להכין מוס עדין ולקשט במילוי מראה. נוף יפה!

מתכוני עוגה אחרים