עוגת שוקולד סאקר - מתכון קלאסי עם תמונה צעד אחר צעד

מכשירי מטבח וכלים:

• תבנית אפייה;
• תנור;
• מערבל;
• בלנדר
• זכוכית גבוהה להקצפה;
• קערה עמוקה;
• מרית עץ;
• מברשת סיליקון;
• מרית סיליקון;
• הסכין.

החומרים

שלב בישול

עוגות

1. אנו מתחילים להכין את העוגה בהכנת תבשיל האפייה. נצטרך צורה ניתנת לניתוק בקוטר של 20 עד 24 סנטימטרים. מכסים את התחתית בנייר קלף. דפנות ותחתית התבנית משומנות בחמאה.
   
2. אנו לוקחים 6 ביצים בטמפרטורת החדר, מפרידים בין החלבונים לחלמונים, שולחים לקערה.
   
3. בעזרת מערבל מקציפים את החלבונים במהירות איטית עד שנוצר קצף בהיר, ואחריו אנו מכניסים 1 כפית. סוכר וניל, 180 גרם סוכר גרגירי.
   
4. מקציפים עד לשיאים יציבים.
   
5. החמאה הרכה מועברת לכוס עמוקה והבלנדר מופרע למצב מפואר.
   
6. מוסיפים 45 גרם אבקת סוכר וממשיכים להקציף כ -2 דקות. המסה השומנית תהפוך מעט לבנה.
   
7. לתוך קצפת חמאה עם סוכר, מוסיפים חלמון אחד וממשיכים להקציף. לכל חלמון, בערך 30 שניות, וכך כל 6 החלמונים.
   
8. ממיסים שוקולד שחור 72% 72% באמבט מים, נותנים להתקרר. שלח לחמאה עם חלמונים.
   
9. מקציפים היטב עם מערבל עד לקבלת תערובת חלקה.
   
10. אנו מעבירים את מסת החמאת שוקולד מכוס גבוהה למיכל גדול יותר ומכניסים בחלקם חלבונים מוקצפים, תוך ערבוב עדין עם מרית סיליקון.
    
11. לאחר מכן, מוסיפים 135 גרם קמח מנופה מראש ומערבבים בעדינות עד לקבלת תערובת חלקה.
    
12. בצורה ניתנת להסרה, אנו מעבירים את הבצק ומפלסים אותו בעזרת מרית עץ.
    
13. הכנסנו לתנור למשך כשעה בטמפרטורה של 170 מעלות. אנו קובעים את מוכנות העוגה בעזרת קיסם שיניים או מקל עץ, לשם כך יש לתלות את הקיסם בעוגה המבושלת, והיא חייבת להישאר יבשה.
    
14. מהצורה הניתנת אנו מוציאים את העוגה המוגמרת ומניחים לה להתקרר לגמרי. זה ייקח 4-6 שעות.
    
15. חותכים את העוגה מקוררת לשני חלקים שווים, חותכים גם כובע מיותר אם היא הופיעה במהלך האפייה.
    

הספגה

1. שופכים 15 מ"ל מים ו -50 מ"ל קוניאק ל 200 גרם ריבת משמש.
   
2. להדליק, להביא לרתיחה, להרתיח למשך 2 דקות לאידוי אלכוהולים מורכבים.
   
3. עם ריבת משמש חם, משרים בזהירות את הנתח על שתי עוגות.
   
4. אנו מוסיפים אותם על ידי הספגה בפנים.
   
5. בעזרת מברשת סיליקון משמנים את העוגות מכל הצדדים עם ריבת החם שנותרה, שלחו למקרר למשך 15 דקות.
   

הרכבת הדובדבן והעוגה

1. אנו מחממים 200 גרם שמנת על אש, מוסיפים 350 גרם שוקולד.
   
2. מערבבים ללא הפסקה, מאפשרים לשוקולד להמיס. שמנת ושוקולד לא צריכים להרתיח.
   
3. בתערובת שוקולד שמים 135 גרם חמאה, מערבבים.
   
4. יוצקים את העוגה לגמרי.
   
5. עוגה מוכנה אל תמהרו לנקות במקרר, היא צריכה להשרות עם ציפוי שוקולד כשעתיים.
   

מתכון וידאו

אנו מציעים לכם לצפות בסרטון וידאו קצרצר אך מאוד מפורט של הכנת עוגת שוקולד קלאסית של סאקר. מחבר הסרטון מציג בפירוט את תהליכי האפייה שלב אחר שלב, מושך את תשומת הלב לדברים הקטנים.

מתכוני עוגה אחרים