בקלה מטוגנת במחבת - מתכון למנה יוונית מסורתית

מכשירי מטבח וכלים:

• מחבת או מחבת עם צדדים גבוהים;
• תקע;
• סרט נצמד;
• קערה עמוקה גדולה לבלילה;
• קערות קטנות ועמוקות;
• סכין;
• קרש חיתוך.

החומרים

שלב בישול

1. אנו שוטפים 1.5 ק"ג של בקלה ומפרידים את הפילה מהרכס והעצמות. פילה הבקלה שהתקבל נבדק אם יש עצמות. אם יש עצמות, אז מוציא אותן עם פינצטה.
   
2. הסר בזהירות את העור מהדג, אם בכלל.
   
3. חותכים את פילה הבקלה לחתיכות קטנות.
   
4. במיכל עמוק וגדול מערבבים 150 גרם בירה, 250 גרם מים נקיים בטמפרטורת החדר, 2-3 גרם סוכר גרגירים ו -9 גרם שמרים יבשים. מערבבים היטב את כל החומרים.
   
5. מנפים 150 גרם קמח חיטה דרך מסננת לכלי נפרד ומוסיפים אליו מלח לפי הטעם. מוסיפים את חלקי הקמח בקערה עם השמרים ומערבבים כך שלא יהיו גושים.
   
6. מכסים את הקערה בסרט נצמד ומשאירים למשך שעה לפחות.
   
7. לאחר שעה, השמרים התגברו, הבלילה עלתה ונפחה.
   
8. שמנו סיר קטן או מחבת עם צדדים גבוהים על הכיריים ושופכים לתוכה 500 גרם שמן צמחי. שופכים 50 גרם קמח חיטה לקערה עמוקה ומגלגלים בתוכה את כל חתיכות הבדל.
   
9. ואז טובלים את הדג השלם בבלילה ומנמיכים אותו בעדינות לשמן הצמחי החם. אל תכניסו מיד הרבה דגים לשמן, אחרת החלקים ידבקו זה לזה.
   
10. מטגנים בקלה עד להזהבה מכל הצדדים.
    
11. הנחנו את הדג המוגמר על מגבת נייר כדי לערום עודפי שומן.
    
12. אנו מעבירים את הקלה לצלחת משותפת או מונחים בחלקם בכוח, ומגישים.
    

שיטות קישוט ואפשרויות הגשה

• כתבשיל לדג כזה, פירה עם שום ועשבי תיבול טריים קצוצים דק הם אידיאליים.
• אתה יכול להחליף תפוחי אדמה עם כוסמת או אורז בירקות.
• כמו כן, בקלה בבלילה ישולב באופן אידיאלי עם סלט של ירקות טריים או אפויים.
• אם ברצונכם להגיש את הדג על מנה נפוצה, אז תחילה הניחו עליו כמה חסה טרייה, ופזרו את הקלה עצמה עם בצל ירוק קצוץ או פטרוזיליה. זה יקשט מאוד את המנה שלך.
• לא מומלץ להגיש דגים בשילוב עם צ'יפס מטוגן או צרפתי. אחרת הארוחה שלך תהיה שמנה מדי.
• מנה זו תשולב באלגנטיות עם רטבים שונים. למשל, שום, שמנת חמוצה או עגבניה. רטבים פיקנטיים יכולים גם להדגיש את הטעם.
• דג כזה יכול למלא את התפקיד של חטיף בירה מעולה, ולהחליף את הצ'יפס והפיצוחים הרגילים.

מתכון וידאו

בסרטון זה תוכלו לראות בישול שלב אחר שלב של בקלה בבלילה. תוכלו גם לשמוע את הערות הטבח שיעזרו לכם לבשל את הדג הזה כמו שצריך וטעים.

מתכוני דגים אחרים