מכשירי מטבח וכלים: תנור, נייר אפיה, מקרר, קערה עמוקה, כף, סרט הדבקה, נייר קלף / שטיח טפלון, מערוך, קערה, מברשת סיליקון, שקית קרם, סיר, כיריים, מערבל, פומפיה, מסננת, קונוסים מתכתיים.
החומרים
| קמח חיטה | 550 גרם |
| חמאה / מרגרינה | 400 גרם |
| הביצה | 1 pc |
| חלבון | 5 יח '. |
| חלמון | 1 pc |
| מלח | 0.5 כפית |
| חומץ 9% | 1 כף. l |
| מים | 280 מ"ל |
| סוכר | 375 גרם |
| חומצת לימון | 0.5 כפית |
| סוכר וניל | 8 גרם |
| אבקת סוכר | 1 - 2 כפות. l |
| קקאו | 0.5 כף. l |
שלב בישול
בישול בצק עלים
- ראשית, חבר 100 מ"ל מים, 1 כף. l חומץ 9% ו 0.5 כפית. מלח. מערבבים עד לקבלת תערובת חלקה. מכניסים למקרר לזמן מה. מנפים 500 גרם קמח חיטה לקערה עמוקה. על פומפיה גסה, שפשפו 400 גרם חמאה קרה או מרגרינה. משפשפים אותו בידיים עד שנוצר פירורים.
- יוצקים פנימה את החומרים הנוזלים ומשלבים במהירות את הבצק, אין צורך לישה. עוטפים את הבצק המוגמר בסרט נצמד והכניסו למקרר למשך 3 שעות לפחות, רצוי בלילה.
קרם חלבון שמנת לבישול
- אנו מתחילים להכין את השמנת בהכנת הסירופ. שופכים 375 גרם סוכר לתבנית ויוצקים 100 מ"ל מים. שמנו על הכיריים, מבלי להפריע, מביאים לרתיחה ומבשלים 7 - 8 דקות על אש בינונית לטמפרטורה של 120 מעלות. ניתן למדוד טמפרטורה באמצעות מדחום למטבח. אם אין לך את זה, אנו מבצעים בדיקה על כדור רך: אנו מפילים כמה טיפות של סירופ למי קרח. אם אחרי זה תוכלו לגלגל כדור רך, אז הסירופ מוכן. לאחר 7 - 8 דקות, להוסיף 0.5 כפית. חומצת לימון, מערבבים ומבשלים כ -2 דקות נוספות.
- מקציפים בינתיים את הלבנים. מומלץ להקציף את החלבונים בקערת פלסטיק, ואז הקרם יתגלה צפוף יותר. זה לא משנה, חלבונים צוננים, או טמפרטורת החדר. מקציפים את החלבונים במהירות מקסימאלית, מוסיפים 8 גרם סוכר וניל, למסה צפופה ושופעת.
- יוצקים סירופ חם לסנאים מוקצפים בזרם דק וממשיכים להקציף. כאשר החלבונים מתחילים להתפתל על קצף המערבל, הקרם מוכן. אפשר להכין קרם שוקולד, על כך ב 3 כפות. l להוסיף קרם 0.5 כפות. l קקאו ומערבבים.
צינורות בישול
- מפזרים את השולחן בקמח ומרדדים את הבצק בעובי 4 מ"מ. אין צורך לרדד דק במיוחד, מכיוון שלמינציה של הבצק תיעלם.
- בעזרת סכין חותכים רצועות בגודל 2 - 2.5 ס"מ ואורכן 20 ס"מ. אנו רוחלים כל רצועת בצק על חרוט מתכת. אם אין לך כזה, אתה יכול להכין תבניות כאלה בעצמך. לשם כך אנו מכינים קרטון מקרטון, מתקנים אותו עם סרט ועוטפים אותו בנייר קלף מלמעלה.
- פרשנו את הצינורות על דף אפיה מכוסה בנייר קלף. משמנים כל צינור בחלמון.
- אנו שולחים לתנור שחומם מראש לחום של 180 מעלות למשך 15 דקות עד להזהבה. שחררו את הצינורות המקוררים מהקונוסים ובעזרת שקית מאפה ממלאים את הצינורות בקרם. מורחים על צלחת ומפזרים אבקת סוכר.
תאבון טוב!
מתכון וידאו
במתכון הווידיאו תוכלו לראות כיצד לבשל צינורות טעימים ופריכים ממרכיבים יומרות, כיצד להכין בצק עלים, להכין קרם. נוף יפה!
אם אהבת את המתכון למאפים עלים עם קרם חלבון, אתה רוצה להוסיף את המתכון או לשתף את המתכון שלך, הקפד להשאיר את התגובה שלך למטה. לבשל צינורות טעימים ותענג את המשפחה, החברים, הקרובים והקולגות שלך בפינוק טעים!