תבשיל ארנב ביתי - מתכון פשוט לשימור

מכשירי מטבח וכלים: קרש חיתוך, סכין, אגן, 3 יח '. פחיות 0.5 ליטר, 3 מכסים, מכונת תפירה, החיטוי או התנור, נייר אפייה.

החומרים

על שלוש פחיות בנפח 0.5 ליטר

שלב בישול

יכול להכין

• לשטוף עם סבון או סודה, לשטוף עם מים זורמים.
• יבש את הפחים (אם תרצה, אתה יכול לעקר אותם).
• המכסים שלי מתייבשים.

הכנת ארנב

1. שוטפים את כל נבלת הארנבונים, משרים לילה (9 שעות) במים. יבש, מחולק לחלקים. הסר, אם יש, שומן (יתכן שהוא סביב הצוואר). תבשיל ארנב נסגר עם עצמות קטנות (צלעות, כפות). עצמות גדולות מוסרות על ידי חיתוך בשר מהן. חותכים את הבשר לחתיכות שיתאימו לצנצנת. באגן גדול שמנו חתיכות של ארנב.
   
2. 1.5 - 1.7 ק"ג של ארנב מונח בשלושה צנצנות בנפח 0.5 ליטר. שופכים את הבשר במלח בקצב של 6 גר 'מלח לצנצנת 0.5 ליטר. באגן מערבבים את חתיכות הבשר עם המלח עם הידיים, אם אפשר, משפשפים את המלח לחתיכות. משאירים למשך 30 דקות לספיגת המלח.
   

תבשילי בישול (במקביל אנו מבשלים בשלושה בנקים)

1. בגדות יבשות, הניח עלה דפנה אחד בתחתית. הוסף 5 אפונה פלפל שחור.
   
2. הנח את הארנב. אנו מפיצים בערך אותו מספר חתיכות בכל צנצנת. כדי לשמור על חללים קטנים ככל האפשר, לחץ כלפי מטה עם היד. ואז הבשר ישכב צפוף יותר.
   
3. אנו מגלגלים צנצנות של בשר נא. הכנסנו החיטוי (אם יש לכם את זה, כמובן). אם אין אוטוקלאב, נשתמש בתנור. שמנו תבנית אפייה בתנור קר, שמנו עליה צנצנות. אנו דוחפים את הפחים לתנור, מדליקים אותה ומבשלים על אש נמוכה בטמפרטורה של 180 מעלות למשך שעה. לאחר שעה, הפחיתו את הטמפרטורה ל 100 מעלות. תבשיל עוד 5 שעות.
   
4. אנו מוציאים את הפחים מהתנור. התבשיל מוכן.
   

זו דרך ממש טובה ומוכחת לבשל תבשילים. ניתן למרוח אותו על כל סוג של בשר.

למה להשרות ארנב

• עליכם להשרות את הבשר כך שיהיה רך ורך, רוכש את ארומת המרינדה ואת התבלינים המשמשים.
• כך שכל הריחות מנוטרלים. לארנבים ביתיים, בהתאם לתוכן ולתזונה, יכולים להיות ריח וטעם ספציפיים.
• מסייע בביטול מרירות ונוקשות מוגזמת. בשר ישן דורש השרייה ארוכה. אבל אין להשרות בשר ארנב צעיר ורענן כדי לא להפריע לארומה הטבעית. לקבלת פיקנטיות, אפשר להוסיף מעט מרינדה.

השריה זמן

הכל תלוי באיכות הבשר ובדרגת ההשריה הרצויה. הזמן יכול להשתנות מכמה שעות ליממה ויותר.

איכות השטיפה תלויה בכמה פעמים מחליפים את המים. בדרך כלל מספיק 3-4 פעמים. שיטה זו אינה משפיעה במיוחד על טעם המנה, אך היא מסלקת היטב מרירות וטעם טעם לא נעים. אפשר למזוג כמה כפות יין, חלב, להוסיף רוטב סויה וכו '. עשו זאת במזיגה האחרונה.

באופן כללי ניתן לתת לבשר ארנבים כל טעם עם מרינדות, תבלינים ורטבים שונים.

אפשרויות להשרות ארנב

• אתה יכול להשרות אותו במים נקיים רגילים, חלב, תמיסה חלשה של חומץ או יין. תקן את השעה בעצמך. התוצאה תלויה בכמה זמן הבשר מבלה בנוזל. לדוגמא, בהשריה של יין או חומץ, יספיקו כמה שעות, אחרת הבשר עלול להיות חמוץ.
• כאשר ספוגים במים, ניתן להוסיף שמיר, פטרוזיליה או כמה טיפות לימון.
• אם אתה נתקל בבשר של ארנב ישן, אתה עדיין צריך להיפטר מהריח והטעם הלא נעים. דרך נהדרת היא להשאיר אותה לספוג במים בתוספת חומץ תפוחים או יין. עבור 1 ליטר מים אתה צריך בערך 1-2 כפות. l חומץ.
• אתה יכול גם לשפוך חלב ארנב או מי גבינה. אם ספוג בחלב טרי, הבשר ירכוש טעם לוואי מתקתק. והסביבה החומצית תאפשר לכם לשטוף את הכל מיותר, לרכך את הבשר ולא לתת ארומה וטעם מסוכרים.
• הדרך הטובה ביותר להכין ארנב טעים היא להשתמש באלכוהול למרינדה. על פי המתכון הקלאסי, אתה צריך להשרות בשר ארנב ביין לבן עם תבלינים, אבל אתה יכול גם ביין יבש אדום.

בקרת איכות של שימורים ביתיים

כדי להבטיח את האיכות הטובה של מזון המשומר המוכן, טכנולוגיית השימור מספקת חשיפה של פחים מעוקרים בטמפרטורה של + 37 ... 38 מעלות צלזיוס למשך 10 ימים. במקרה של הפרה של משטר העיקור, חיידקים עשויים להישאר בבנקים, אשר יתפרקו את התכולה, כתוצאה מהיווצרות גזים, ויגרמו לנפיחות במכסה. זו הפצצה מיקרוביולוגית. מזון משומר כזה אינו מתאים.

אם תוך 10 יום אין הפרות בצורה של כתמי פחיות ונפיחות בעפעפיים, המשמעות היא שהעיקור בוצע נכון.

מתכון וידאו

בסרטון זה תוכלו לראות כיצד לבשל תבשיל מארנב. באילו מרכיבים נעשה שימוש, באיזה רצף בישול.

מתכונים אחרים לארנבים