תבשיל עוף ביתי: 7 מתכונים, ואיך להניח ציפור בצנצנות

תבשיל עוף ביתי הוא הבשר המושלם עבור תושבי העיר. סוג בשר זה אינו יקר לעומת חזיר ובשר. יחד עם זאת, למצוא עוף טרי איכותי קל בהרבה מבשר אדום טוב. היצירה קלה, עדינה וריחנית. ניתן להגיש אותו במגוון צורות:

• בניקיון;
• עם לחם;
• עם תפוחי אדמה מבושלים או מטוגנים;
• עם דייסה;
• עם פסטה;
• כמילוי לפנקייקים או לפשטידות;
• כבסיס למרקים.

היתרונות של המרכיב העיקרי

תבשיל עוף בבית הוא לא רק טעים ומעשי, אלא גם בריא להפליא. במספר החומרים החיוניים לבני אדם, לבשר זה אין אנלוגים. חומצות אמינו הן חומר בניין לחלבון, שהוא בתורו חומר בנייה לרקמת שריר. יתר על כן, ללא חומצות אמינו, הובלת אלמנטים מועילים בגוף אינה אפשרית. עוף, כמו שום מוצר אחר, עשיר בחומרים אלה. הטבלה מציגה את חומצות האמינו שהכי קיימות בבשר לבן.

טבלה - חומצות אמינו בעוף ותפקידן בגוף

6 כללים לבחירת חומרי גלם איכותיים

אתה יכול לבשל תבשיל עוף טעים רק עם חומרי גלם איכותיים. הולך על בשר, זכור את ששת הקריטריונים.

1. מראה. פגר עוף צריך להיות פרופורציונאלי. חשוב שלא יהיו לו פגמים לפני השטח, שריטות, חבורות והוא מרוט היטב.
2. עצמות. אצל עוף צעיר עצם השד קפיצית בלחיצה. בציפור זקנה היא תהיה יציבה.
3. מרקם. בשר איכותי עם לחץ חוזר במהירות לצורתו. אם יש שקע אז המוצר מעופש.
4. צבע. בשר העוף הצעיר הוא בדרך כלל ורוד בהיר, והעור לבן. יש מעט מאוד שומן, ויש בו גוון צהבהב בהיר.
5. ריח. על הפגר להריח נחמד של בשר טרי ותו לא.אם יש אפילו את הרמז הקל ביותר לריח של ריקבון, חומצה, עובש או תרופה, יש לסרב לרכישה.
6. פני השטח. הבשר צריך להיות נקי ויבש. אם המשטח דביק או חלקלק, העוף אינו טרי. וישנה גם אפשרות להשתמש באנטיביוטיקה לטיפול בציפור.

תבשיל עוף: מתכונים בסיסיים

אם אתה רוצה שיהיה לך תמיד שימורים מזינים ובריאים במלאי, ההחלטה הנכונה תהיה לבשל תבשיל עוף. הבשר עסיסי, ארומטי ועדין. הריק יציל את עצמך כשאין זמן לעמוד ליד הכיריים.

במיץ של עצמו

תכונות. שימורי בשר במיץ משלו טעימים ובריאים ביותר. המנה מבושלת ללא שומן, כך שהיא משתלבת בצורה מושלמת בתזונה.

תזדקק (על צנצנת ליטר וחצי):

• 500 גרם עוף על העצמות;
• שלוש אפונה של פלפל שחור;
• עלה דפנה;
• גזר לפי שיקול דעתך;
• לפי שיקול דעתך.

בישול

1. שים תבלינים בצנצנת.
2. חותכים את הבשר לחתיכות של 100 גר 'וגזר לקוביות קטנות.
3. שים את העוף בצנצנת מעורבבת עם גזר.
4. לעקר.

עם דייסה

תכונות. בתנאי שטח או עם חוסר זמן קטסטרופלי, חשוב שיהיה בהישג יד לא רק שימורים, אלא מנה מן המניין. לדוגמה, אתה יכול לבשל תבשיל עוף עם דייסה. מספיק כדי לחמם את היצירה, וארוחת ערב מלאה מוכנה.

תזדקק (על צנצנת ליטר וחצי):

• 350 גרם עוף על עצמות;
• 50 גרם אורז, שעורה או כוסמת;
• 15 גרם חמאה;
• שלוש אפונה של פלפל שחור;
• שתי אפונה של תבלינים;
• 150 מ"ל ציר עוף (או מים מבושלים);
• להשתחוות לפי שיקול דעתך;
• גזר לפי שיקול דעתך;
• לפי שיקול דעתך.

הכנת עיקור

1. חותכים את הבשר לחתיכות של 50 גרם ומטגנים קלות עד להזהבה.
2. קוצצים דק את הבצל והגזר.
3. מרתיחים את הדגנים במים רותחים במשך עשר דקות.
4. זורקים את הדייסה למסננת בכוס זכוכית, ואז מערבבים עם חמאה, בשר, ירקות ומלח.
5. שים תבלינים בצנצנת, ומעל - דייסה עם בשר.
6. הוסף את המרק.

בשמן

תכונות. עוף מבושל בדרך כלל יבש. מעט חמאה תתקן את המצב. זה ספוג בשר ומעניק לו טעם עדין ומיוחד.

תזדקק (על צנצנת ליטר וחצי):

• 450 גרם עוף על עצמות;
• 80 גרם חמאה;
• שלוש אפונה של פלפל שחור;
• עלה דפנה;
• לפי שיקול דעתך.

הכנת עיקור

1. חותכים את הבשר לחתיכות של 50 גרם ומבשלים עד לבישול.
2. שים תבלינים ועוף בצנצנת, והמלח קודם.
3. שים חמאה על גבי.
4. לעקר.

בג'לי

תכונות. בישול תבשיל עוף בבית פותח שדה רחב לניסויים. לדוגמה, אתה יכול לשפוך בשר עם מרק ארומטי בתוספת ג'לטין. לאחר הקירור, המילוי יקבע. ועל ידי פתיחת הצנצנת, על "ג'לי עוף" כזה אתה יכול לחמם את התוספות.

תזדקק (על צנצנת ליטר וחצי):

• 450 גרם עוף על עצם;
• 80 מ"ל ציר עוף מרוכז;
• שלוש אפונה של פלפל שחור;
• 3 גרם ג'לטין;
• לפי שיקול דעתך.

הכנת עיקור

1. חותכים את הבשר לחתיכות של 50 גרם ומבשלים עד לבישול.
2. הוסף ג'לטין למרק המתוח. לאחר עשר דקות הרתיחו את התערובת.
3. ממליחים את הבשר ומכניסים לצנצנת. יוצקים פנימה מרק חם.
4. לעקר.

ברוטב לבן

תכונות. רוטב לבן העשוי מקמח וחמאה הוא קלאסיקה. רוטב זה מתאים לכל בשר. באופן הרמוני במיוחד הוא משולב עם עוף דיאטטי עדין. ניתן להשתמש בנכס זה להכנת בשר משומר תוצרת בית.

תזדקק (על צנצנת ליטר וחצי):

• 450 גרם עוף;
• 20 גרם חמאה;
• 80 מ"ל מרק בשר מרוכז;
• 10 גרם קמח;
• על פי שיקול דעתך מלח וסוכר.

הכנת עיקור

1. חותכים בשר לחתיכות של 30 גר 'ומרתיחים עד לבישול;
2. ממיסים את החמאה במחבת, מטגנים קלות את הקמח בתוכה, מוסיפים את מרכיבי התפזורת. מרתיחים שתי דקות.
3. מכניסים את הבשר לצנצנת ושופכים רוטב רותח.
4. לעקר.

צ'חוחבילי

תכונות. גורמה ברחבי העולם נהנית ממטבח גרוזיני צבעוני. פופולרי במיוחד הוא המנה הריחנית של צ'חוחבילי. לאחר מעט דמיון בנושא המתכון הנפלא הזה, תוכלו לבשל תבשיל טעים.

תזדקק (על צנצנת ליטר וחצי):

• 300 גרם עוף או הודו;
• 120 גרם ורמיצ'לי או אורז;
• 25 גר 'חמאה;
• 1 גרם פלפל שחור;
• 40 מ"ל מרק עוף מרוכז;
• 30 גרם רסק עגבניות;
• בזיליקום מיובש לפי שיקול דעתך;
• להשתחוות לפי שיקול דעתך;
• לפי שיקול דעתך.

הכנת עיקור

1. חותכים את הבשר לחתיכות של 50 גרם, מטגנים קלות בחמאה ומלח.
2. שלב את המרק עם רסק עגבניות ופלפל והרתיח.
3. הכניסו את הבשר לצנצנת יחד עם החמאה עליה הוא מטוגן.
4. למעלה שמים את הדגנים או הוומיצ'לי ושופכים הכל ברוטב רותח.

עדי

תכונות. עוף Adyghe בולט ברוטב הבצל העשיר שלו. התבשיל מתגלה חריף ובו בזמן עדין בטעמו. זה רעיון נהדר לתבשיל. עקב עיקור ממושך, העוף רווי היטב בארומת בצל.

תזדקק (על צנצנת ליטר וחצי):

• 400 גרם עוף או ברווז על העצמות;
• 100 מ"ל מרק עוף מרוכז;
• 15 גרם חמאה;
• שן שום;
• 15 גרם קמח;
• 3 גרם פלפל אדום;
• להשתחוות לפי שיקול דעתך;
• לפי שיקול דעתך.

הכנה לעיקור:

1. חותכים את הבשר לחתיכות של 70 גרם ולשים בצנצנת.
2. מטגנים בצל קצוץ בגהי, מוסיפים שום קצוץ וקמח.
3. יוצקים פנימה את המרק, מוסיפים תבלינים ומרתיחים.
4. יוצקים את הבשר ברוטב רותח.

שיטות עיקור בסיסיות

השלב העיקרי בהכנת מזון משומר ביתי הוא עיקור. טיפול בחום נועד להרוס חיידקים וחיידקים בתוך הפחית. בבית, ישנן מספר דרכים להכין מזון משומר איכותי ובטוח. ההוראות המתוארות שלב אחר שלב יהיו מועילות הן לעקרות הבית המתחילות והן לעקרות הבית המנוסות.

בתנור

תכונות. הדרך הנפוצה ביותר להכין תבשיל עוף ביתי היא בצנצנת בתנור. אוכל משומר מאודה היטב והוא רך מאוד. התנאי העיקרי הוא שהתנור חייב להיות במצב טוב, מכיוון שיש להקפיד על משטר טמפרטורה מסוים.

איך לעשות

1. מכסים את הפחים עם חומר העבודה במכסים מבושלים.
2. הניחו את המכולות על תבנית או על תבנית איפה שתצטרכו לשפוך מעט מים.
3. מכניסים את התבשיל לתנור קר ומחממים ל 110 מעלות צלזיוס.
4. לאחר חצי שעה, העלו את הטמפרטורה ל -180 מעלות צלזיוס.
5. לאחר שעתיים וחצי, כבו את התנור.
6. אל תפתח את הדלת במשך 40 דקות נוספות, אחרת הבנקים עלולים להתפרץ בגלל שינויי טמפרטורה פתאומיים.
7. להפשיל.

בתבנית

תכונות. קל יותר לעקר את הבשר במחבת על הכיריים. טכנולוגיה זו ידועה היטב לאוהבי השימור הביתי. הטכניקה מתאימה אם מבשלים כמות קטנה של תבשיל.

איך לעשות

1. בתחתית התבנית, התקן מעמד מיוחד לעיקור או הנחת מגבת.
2. מניחים את הפחים ב"סטריליזר "מאולתר ושופכים מים כך שיגיעו אל מיכלי הזכוכית לכתפיים.
3. הדליק את הפלטה החמה, הבא את המים לרתיחה והדק את האש.
4. מבשלים את התבשיל במשך ארבע וחצי שעות.
5. כשהמים רותחים, ממלאים למעלה.
6. להפשיל.

בחיטוי

תכונות. נקודת הרתיחה של מים היא 100 מעלות צלזיוס, ופתוגנים מתים בטמפרטורה של 110 מעלות צלזיוס. כדי להיות בטוחים בבטיחותם של שימורים, ראוי לבשל תבשיל עוף ביתי בחיטוי. בגלל הלחץ המוגבר בבקבוק המכשיר, ניתן להגדיל את נקודת הרתיחה של מים. טכנולוגיה זו משמשת בייצור תעשייתי של מזון משומר.

איך לעשות

1. צנצנות במילוי בשר, מגלגלים ומניחים בחיטוי.
2. מלאו את הבקבוק במים כך שהוא יכסה את הצנצנות ב 2-3 ס"מ לפחות.
3. ניפוח ל- 1.5 בר.
4. הפעל את המבער בהספק נמוך ומחמם את המכשיר ל 115 מעלות צלזיוס. במקרה זה, מחט מד הלחץ צריכה להראות 4-5 בר.
5. פחיות חצי ליטר במשטר טמפרטורה זה צריכות לעמוד כחצי שעה, וליטר - 50 דקות.
6. כבה את המבער ואפשר למכשיר להתקרר באופן טבעי עד 40-60 מעלות צלזיוס.
7. אפס לאט את הלחץ בבקבוק.
8. הוציאו את הפחים והכניסו אותם לאחסון.

בסיר לחץ

תכונות. סיר לחץ הוא סוג של אנלוגי מפושט של החיטוי. הודות למכסה האטום הרמטי של המכשיר, התבשיל מעוקר בטמפרטורה גבוהה ובלחץ.

1. מכסים את הצנצנות במכסים מעוקרים ומניחים בסיר לחץ.
2. שופכים מים לקערה כך שתגיע לכתפי מיכלי הזכוכית.
3. הביאו את הנוזל לרתיחה.
4. כאשר המים רותחים באלימות, צמצמו את החום וסגרו את סיר הלחץ בחוזקה.
5. מבשלים את התבשיל למשך שלוש שעות.
6. כבה את המבער, אך אל תפתח את סיר הלחץ במשך השעתיים-שלוש הבאות.
7. כאשר חומר העבודה מתקרר מעט, גלגל את הפחים.

בסיר איטי

תכונות. סיר חרס הוא מכשיר מטבח אוניברסלי, הכפוף כמעט לכל מנה, החל ממרקים ועד אפייה. גם התבשיל מעולה. האזהרה היחידה - המנה אינה מיועדת לאחסון לטווח הארוך.

1. טוחנים 1.5-2 ק"ג עוף ומכניסים לקערת הרב-קוקר.
2. מבשלים את הבשר במצב "תבשיל" שלוש שעות.
3. הוסף תבלינים לטעמך. ניתן להוסיף גם דגנים ופטריות.
4. מבשלים במצב "כיבוי" למשך שעה נוספת.
5. מסדרים בצנצנות סטריליות, מכסים ומכניסים למקרר. היצירה מאוחסנת עד שבעה ימים.

אם אתה מהסס ליישם את המתכון של תבשיל העוף בבית, למד כיצד לבחור את השימורים הנכונים בחנויות. קודם כל שימו לב לשם. "בשר עוף במיץ משלו" - זה מה שצריך לכתוב על פחית שימורים המיוצרת בהתאם ל- GOST. לא צריך להיות "תרנגולות", "בשר מבושל", "בשר מבושל", "תבשיל", "סגנון כפרי", "סגנון ביתי" ו"יצירתיות "אחרת של היצרנים. השם המפתה מסתיר את העובדה שהמוצר מיוצר על פי המפרט הטכני ועשוי להכיל בשר קפוא בדרגה נמוכה, שאריות, פולי סויה ותוספים סינטטיים.

מתכונים ביתיים אחרים