איך להוציא ארנב - מתכונים בקדרה, תנור ובישול איטי

מנת הארנבים הקלאסית היא ארנב שנאפה בשמנת חמוצה. הבשר הרך של החיה הולך טוב עם הטעם החלבי. בנוסף, לקלקל את המנה זה כמעט בלתי אפשרי, במיוחד אם מוסיפים לה פתק חריף של שום, רוזמרין, בזיליקום, פטרוזיליה.

עם זאת, אפילו לא שמנת חמוצה אחת, אנו אומרים. ואנחנו מעזים ללמוד כיצד לאכל ארנב בקדרה ובכיריים איטיות בתוספת מרכיבים אחרים. ובתור התחלה, כמה טיפים מעשיים להכנת בשר.

תכונות של עבודה עם בשר ארנב

• לארנב ערך תזונתי גבוה. אבל מבחינת הבישול, החלקים האטרקטיביים ביותר של הפגר הם הגב והרגליים.
• בשר החיה הצעירה רך ורך, הוא נבדל על ידי גוון ורוד בהיר. זה יכול להיות מבושל ואפילו מטוגן. אבל הזחילה הישנה גסה, היא לא מריחה יפה במיוחד, לבשר שלה גוון אדום בולט. כמה זמן בשר כבישה? זה יכול לשמש גם לתפירה, אך בעבר יש להריץ אותו במים עם חומץ למשך 4 שעות. ולבשל עוד.
• אם אתה מבחין בגוון כחול על הבשר - מולך פגר ארנב רזה. אין בו שומן, ולכן רצוי להשתמש בבשר כזה רק לקציצות או קציצות.
• לא רק שמנת חמוצה עוזרת להחליט כיצד לבשל ארנב, מתכונים יכולים לכלול חלב, שמנת, יין לבן, פירות הדר. ניתן להשתמש בהם הן בתפירה והן כבישה. לוח הטעם מזה הופך לעשיר בהרבה.
• ארנב שעשוי בתנור בדרך כלל מגיע למוכנות תוך 45-60 דקות. עם זאת, בהחלט צריך לטגן חתיכות מקדימות על אש גבוהה. תהליך הכיבוי עצמו צריך להתרחש על אור מינימלי לשמירת שלמות סיבי הבשר.

מבשל ארנב בכיריים איטיות כמו בתמונה

אפילו שפים מקצועיים ממליצים לדעת לכבות ארנב בסיר איטי. המתכונים מאוד פשוטים ודורשים מינימום זמן הכנה.

ארנב לבן עם תפוחי אדמה בסיר איטי

תצטרך:

• פגר ארנב - 1.5 ק"ג;
• תפוחי אדמה - 1 ק"ג;
• בצל - 2 ראשים גדולים;
• עגבניות - 3 דברים גדולים;
• ירקות - פטרוזיליה ומורג '(אפשר לייבש);
• מלח ופלפל;
• מים - 200 מ"ל.

בישול

1. הגדר את מצב "אפייה", טגן את הארנב, הפוך אותו מספר פעמים. לאחר 10 דקות מוסיפים את הבצל ומטגנים יחד.
2. שופכים מים בכחצי כוס, הגדר את המצב "כיבוי" למשך שעה.
3. קלף תפוחי אדמה, קוצצים גס. פורסים, פורסים עגבניות.
4. מוסיפים לקערה ירקות, מפזרים עשבים ותבלינים, מלח. שופכים פנימה את יתרת המים ומבשלים על אש נמוכה כשעה נוספת.
5. מפזרים עשבי תיבול לפני ההגשה.

ארנב תפוי עם שזיפים מיובשים

תצטרך:

• פגר ארנב - 1.5 ק"ג;
• שזיפים מיובשים - 250 גרם;
• קמח - 2 כפות;
• מיץ ענבים - 200 מ"ל;
• בצל - ראש בינוני אחד;
• שום - 2 ציפורן;
• פטרוזיליה - 4 ענפים;
• שמן צמחי - כף;
• מלח ופלפל.

בישול

1. קולפים את השום והבצל, קוצצים. שוטפים ומייבשים את הפטרוזיליה, קוצצים גס.
2. מחלקים את הארנב למנות, מגלגלים בתערובת של מלח, קמח ופלפל.
3. בכיריים האיטיים, קבעו את מצב "רב-בישול", מחממים את השמן הצמחי בטמפרטורה של 160 מעלות. מטגנים את כל החלקים בנפרד.
4. מקפלים את הארנב בתוך הקערה, מוסיפים שום, בצל, שזיפים מיובשים ופטרוזיליה. יוצקים פנימה מיץ ענבים, מוסיפים פלפל ומלח.
5. הגדר את הטמפרטורה ל -110 מעלות במצב רב-בישול ובשל למשך 50 דקות.

מבשל ארנב בקדרה ותנור

הטכניקה לבישול ארנבון מבושל עם תפוחי אדמה בתנור דומה למתכון הקודם.עם זאת, זמן הבישול קצר יותר: מספיק לטגן את הבשר, להעביר לקדרה, לשים את תפוחי האדמה ושאר הירקות, לשפוך היטב עם מרק או שמנת חמוצה, מדולל במים. לאחר מכן מכסים, מביאים לרתיחה על הכיריים ושולחים לתנור למשך שעה בטמפרטורה של 180 מעלות.

גרסה מעודנת יותר של המנה היא ארנב מבושל ביין לבן, מתכון עם ירקות.

ארנב חרוע ביין לבן

תצטרך:

• פגר ארנב - 2 ק"ג;
• עגבניות טריות - 8 חתיכות בגודל בינוני;
• יין לבן יבש - 200 מ"ל;
• שום - 8 ציפורן;
• רוזמרין - צפרדע או כפית יבשה. כוסברה או אורגנו יכולים להחליף אותו, שדומה לו יותר;
• פלפל ומלח, שמן צמחי.

בישול

1. מטגנים חתיכות בשר ארנב.
2. עגבניות חתוכות, מועכים שום.
3. שים בשר בתבנית, מעל עגבניות ושום, מפזרים רוזמרין, יוצקים יין. מבלי לערבב, מרתיחים על הכיריים למשך 20 דקות: חצי מהזמן ללא מכסה כדי לאפשר לאלכוהול להתאדות, ועוד 10 דקות מתחת למכסה.
4. מעבירים לתנור אפייה בחום של 190 מעלות למשך 15 דקות מתחת למכסה.

ארנב מגושם עם ירקות

תצטרך:

• פגר ארנב - 2 ק"ג;
• גזר - 3 דברים גדולים;
• בצל - 2 ראשים גדולים;
• פטרוזיליה - חבורה שלמה;
• שמיר הוא גם חבורה;
• שום - 3 ציפורן;
• עלה דפנה, פלפל, מלח ושמן צמחי.

בישול

1. מטגנים חתיכות בשר בשמן חם.
2. קולפים וקוצצים ירקות, מטגנים.
3. שים בשר בקדרה, ירקות עליונים, מכסים בעשבי תיבול ותבלינים. הוסף מעט מים בכדי לכסות את הארנב לחלוטין, להביא לרתיחה.
4. מנמיכים את האור למינימום, מבשלים כשעה וחצי.

כמה מתכונים, כל כך הרבה טעמים! ובכל פעם מתגלה הארנבון המבושל מעודן, עדין ובעיקר ארומטי.

מתכונים אחרים לארנבים