אוזן קמצ'טקה של סלמון ורוד וליבת - מתכון טעים מאוד

מכשירי מטבח וכלים:

• כיריים;
• מחבת 5 ליטר;
• קרש חיתוך;
• כף;
• הסכין.

החומרים

שלב בישול

1. לפני הבישול, הכינו את כל המאכלים. חותכים דגים, מקלפים ושוטפים ירקות. כדי לנקות סלמון ורוד וליבת מהקרב פנים, שוטפים, חותכים לחלקי החלציים, חותכים את הראש, הזנב, את כל הסנפירים ובחרו את הרכס בקערה נפרדת. הפרידו כל פילה למנות, הסירו את עצמות העלות, אך לא הסירו את העור. בזכות העור לאוזן תהיה טעם בהיר ועשיר.
   
2. שים סיר מים על האש לרתיחה. חותכים תפוחי אדמה וגזר לקוביות קטנות. ברגע שהמים רותחים, שלחו סנפירים ורכס לתבנית, תפוחי אדמה קצוצים וגזר, הניחו עלה דפנה. הפוך את האש למקסימום ובלי לכסות את המכסה, המתן עד שהתוכן ירתח.
   
3. חותכים את ראש הדג לאורכו לשני חלקים וגם שלחו אותו לתבנית.
   
4. חותכים בצל לקובייה קטנה ושופכים למרק 3 עד 5 דקות לאחר תפוחי אדמה רותחים ורותחים עם גזר. תנו לתכולת התבנית לרתיחה, צמצמו את האש ובשלו הכל יחד למשך 5 עד 7 דקות. מכיוון שכל הירקות נחתכים לקוביות קטנות, הכל יתבשל די מהר.
   
5. הוסף מלח לפי הטעם וכמה אפונה של פלפל שחור. אם תרצה, ניתן לקצוץ את גרגרי הפלפל בעזרת מסוק ידני מיוחד לתבלינים, או פשוט למחוץ בסכין מטבח.
   
6. מוציאים סנפירים ורכס מהמרק, ובתמורה מכניסים חתיכות של סנפירי סלמון ורוד, הליבוט, גחון וזכוכית. מיד לאחר מכן, הפעל אש מרבית כך שתכולת התבנית תרתח במהירות האפשרית. לאחר הרתיחה, כבו את הכיריים והסירו את התבנית.
   
7. שוטפים וקוצצים ירקות, מוסיפים לתבנית ומערבבים קלות.
   
8. ניתן להגיש מייד אוזן מבושלת. בצלחת עם אוזן צריכות להיות כמה חתיכות הליבוטה וסלמון ורוד, קצת ירקות והרבה מרק.
   

כדי להפוך את טעמו של מרק דגים לעשיר, מבשלים אותו עם הרבה דגים, ומוסיפים מעט מאוד מרכיבים ותבלינים קשורים: גזר, תפוחי אדמה, בצל, מלח, פלפל ועלי דפנה.

אסור לבשל דגים זמן רב. מספיקים חתיכות קטנות בכדי לבשל 2 - 5 דקות, ונבלות שלמות - עד 20 דקות, תלוי בגודל. אחרת, הדג יתעכל, ויהיה חסר טעם.

מתכון וידאו

הרצף הנכון של הכנת האוכל וכל תהליך הבישול מוצג בבירור בסרטון.

מתכוני דגים אחרים