אוזן הערבה לפי מתכון שלב אחר שלב עם תצלום תצלום

מכשירי מטבח וכלים: תנור, סכין, קרש חיתוך, צבת, שתי מחבתות, קערה, כף.

החומרים

Burbot קפוא טרי	1 pc (בערך 5 ק"ג)
מים	2-2.5 ל '
בצל	3 יח '
גזר (בינוני)	1 pc
פטרוזיליה	חבורה קטנה
עירית	חבורה קטנה
עלה דפנה	3-4 עלים קטנים
מלח	לטעום
פלפל שחור גרוס טרי	לטעום

שלב בישול

קח את הערבה הקפואה כ -5 ק"ג. אנו מסירים את הסנפירים, חותכים את הראש והזנב, אך לא זורקים אותו.
לאורך כל הדגים עם סכין הממוקמת אנכית, עשו חתכים על העור. זאת בכדי להסיר אותו בעזרת דש.
ואז, מסקרנים פינת עור אחת בסכין ותופסים אותה עם צבת, אנו מתחילים לקרוע את העור. ואז אנו ממשיכים עם הידיים. העור אינו מושלך. אנו נרתיח את זה, וזה ייצר מרק נפלא במרק. הסר בזהירות את הפילה מהזנב, חותך בעזרת סכין.
ואז אנו מחכים עד שהוא יתמוסס, ואנחנו מעיים אותו. כאשר מצוננים, קל יותר להפריד בין הפנים. המיוחד במינו הוא שיש לו מעט מאוד פילה ופנימים גדולים מאוד. מהצד הפנימי אנו זקוקים לכבד ולקוויאר (אם יש). כבד המפרצות הוא מוצר בעל ערך, כמעט זהה לכבד בקלה. אנו מסירים את הצינורות (הם מרים). כדי להפריד את הבשר מהרכס, אנו מבצעים חתך לאורך הרכס ופשוט "מושכים" את הפילה באצבעותינו. הרכס לא נזרק - הוא ייכנס גם למרק. בשר שטוף היטב וכבד שפוטים.
אנחנו מוציאים את הזימים מהראש. עור, זנב, ראש, רכס שלי, מכניסים לתבנית, שופכים מים קרים ומבשלים על אש קטנה לפחות 20 דקות. זה נובע מהעובדה שהשדודה היא דג נהר. וטפילים נמצאים לרוב בדגי נהר, שמתים רק לאחר 20 דקות של רתיחה. מבשלים תחת הכיסוי 20 עד 40 דקות על אש נמוכה.
אנו מנקים ושוטפים גזר בינוני אחד, שני בצל בינוני, 3-4 תפוחי אדמה.
כדי להפוך את המרק לטעים יותר, הוסף חופן גזר קלוף ופרוס ובצל קצוץ גס. לשטוף בצל נוסף, מבלי להסיר את הקליפה, ולהכניס למשחה על אש נמוכה לצבע.
לאחר 40 דקות אנו לוקחים מחבת ריקה, מכניסים לתוכה מסננת ומסננים את המרק. להמשך בישול אנו זקוקים רק למרק עצמו (אנו זורקים את השאר).
אנו שוטפים את התבנית בה התבשל המרק, שמים עליו מסננת ומסננים שוב את המרק. שמנו כיריים על אש חזקה. בזמן שהמרק מחומם, שמנו בו את יתרת הבצל הקצוץ גס, גזר, קצוץ בעיגולים, ותפוחי אדמה, קצוצים בחתיכות גדולות. גזר נותן מתיקות, בצל - חריף ותפוחי אדמה - מלאות. ממליחים במלח גס לפי הטעם.
פילה כבד ודגים חתוך לחתיכות מחלקות. כאשר המרק רותח, הניחו את הפילה והכבד.
חבורות קטנות של בצל ירוק ופטרוזיליה. הפרד את העלים מהפטרוזיליה. מהבצל הירוק חותכים את החלק הירוק. גבעולי פטרוזיליה והחלק הלבן של נוצות הבצל נחתכים דק ומוסיפים בתחילת הבישול, מכיוון שהגבעולים נוקשים וצריך להרתיח יחד עם כל הירקות והדגים.
לאחר הרתיחה, מוסיפים 3-4 עלי דפנה, פלפל גרוס טרי לפי הטעם, מנמיכים את האש ומבשלים מתחת למכסה למשך 20 דקות לפחות. חתכנו את עלי הפטרוזיליה ואת החלק הירוק של נוצות הבצל ושמנו אותם בתבנית לאחר 20 דקות. סגרו את המכסה, כבו את האש ועטפו בכדי לעקר את הירוקים. האוזן מוכנה. לאחר 5 דקות תוכלו להגיש אותו לשולחן.